Квашеный чеснок. Рецепт с пошаговыми фото

Часто зимой хочется чего-нибудь этакого, необычного. Огурцы, помидоры и капуста уже надоели, и душа просит что-нибудь поинтереснее. Я думаю, что вы по достоинству оцените в таком случае квашеный чеснок. 

Мы привыкли к маринованному чесноку, а ведь квашение сохраняет гораздо больше полезных веществ в продуктах, чем маринование. Молочная кислота, вырабатывающаяся при квашении, не только придает продуктам своеобразные вкусовые качества, но и выступает как антисептик, подавляя деятельность вредных микроорганизмов. Кроме того, квашеный чеснок ничуть не уступает по своим вкусовым качествам маринованному.

В старину чеснок квасили в деревянной посуде. Мы же воспользуемся стеклянной банкой.
Для квашения отберем молодые крупные головки чеснока. Они должны быть хрупкие, и в то же время крепкие.

Головки поделим на зубчики. Уберем зубчики с дефектами. Хорошо очистим каждый зубчик.

Квасить можно и целиком головки чеснока.

Тщательно промоем чеснок в проточной воде. Вода должна быть непременно холодной. Старинные рецепты советуют так же выдержать чеснок некоторое время в питьевой (родниковой) студеной воде.

Приготовим сушеную зелень – несколько сухих листиков смородины, зонтики или семена укропа – они улучшат вкус нашего чеснока, добавив ему приятный оттенок. Зелень можно взять и свежую. В чистую и просушенную банку сложим зубчики чеснока, перекладывая смородиной и укропом. По зонтику укропа кладем на дно банки, и сверху.

Приготовим рассол для заливки. На 1 стакан воды - 15 гр. соли и 10 гр. уксуса.
Рассол закипятим, остудим до комнатной температуры.
Остуженным рассолом зальем чеснок.

Теперь банку с чесноком закроем крышкой, уберем в прохладное место для брожения.

Из-под крышки со временем начнет просачиваться рассол, поэтому лучше поставить баночку на тарелку или в миску. Брожение будет продолжаться 10-14 дней. Если рассола будет выделяться много, следует долить чеснок свежеприготовленным в такой пропорции: на стакан воды – 5 гр. соли и 5 гр. уксуса. Ни в коем случае не доливать обычную воду!

По прошествии примерно двух недель, можно переставить банку с квашеным чесноком в холодильник или в прохладное помещение с постоянной температурой.

Побалуйте себя остреньким и хрустящим квашенным чесночком, который так хорошо подойдет к любому мясному блюду!