Сок томатный на зиму

Чтобы заготовить  домашний томатный сок на зиму, рецепт которого абсолютно не сложен в приготовлении, необходимо отобрать очень спелые помидоры любых сортов. Важно чтобы плоды были не испорченными, без гнили и почернений, иначе вкус сока будет безнадежно испорчен.

 

 

Обычно приготовленный домашний томатный сок на зиму используют не только как вкусный питательный напиток, но и в качестве натуральной заправки к борщам, супам, соусам и вторым блюдам, поэтому зачастую его готовят без соли, чтобы затем не навредить вкусовым ноткам приготовляемых блюд.

 

Итак, чтобы приготовить томатный сок на зиму в домашних условияхнам понадобятся такие продукты, из расчета на один литр готового продукта.

 

- спелые помидоры (без повреждений и черных пятен) – полтора-два килограмма

- соль крупная (не йодированная) – две ложки чайные без горки

- сахарный песок – две ложки чайные без горки

 

Приготовление томатного сока на зиму:

 

Этап первый. Спелые помидоры хорошо перебираем, испорченные плод откладываем в сторону, а подходящие промываем, нарезаем небольшими дольками, помещаем все в большой алюминиевый или эмалированный таз (кастрюлю) и медленно нагреваем их практически до кипения, не добавляя никакой жидкости.

 

Этап второй. Горячие размякшие помидоры, немного остужаем, а затем перекладываем небольшими порциями в сито и тщательно протираем их через него, так чтобы весь сок просочился, а мякоть с косточками и шкуркой осталась в сите.

 

Этап третий. Полученный сок переливаем все в тот же таз или кастрюлю, в котором уваривались помидоры и добавляем к нему соль и сахар (на каждый литр по две чайные ложки без горки). Ставим сок на огонь и медленно, помешивая, доводим до кипения. Перемешивать сок в процессе уварки также важно, как и помешивать варенье из клубники при приготовлении, ведь любой пригоревший продукт способен значительно испортить вкус и аромат заготовки на зиму.

 

Дополнительно для пикантного аромата сока в него можно добавить небольшую щепотку корицы, пару бутонов гвоздики или несколько чайных ложек сока петрушки.

 

 

Этап четвертый. Стеклянные банки или бутылки хорошо промываем в горячей проточной воде с хозяйственным мылом или содой (питьевой), а затем проводим их пастеризацию над паром. Для этого необходимо вскипятить кастрюлю с обычной водой, убавить огонь (чтобы вода слегка кипела)  поместить на нее сверху дуршлаг или сито, в которое поставить горлышком вниз банку или бутылку и подержать так минут двадцать. Также пастеризацию можно проводить в духовом шкафу или микроволновой печи.

 

Этап пятый. Разливаем готовый горячий томатный сок по подготовленной стеклянной таре и сразу же плотно закупориваем  прокипяченными винтовыми крышками или закатываем прокипяченными жестяными при помощи специального закаточного устройства. Осторожно переворачиваем всеемкости с соком вверх дном, проверяем герметичность каждой крышки и плотно укутываем их в теплую перину или одеяло. Банки должны остывать медленно в течении двух-трех суток. Заготовка сока на зиму успешно завершена.

 

Этап шестой. Достаем остывшие банки и бутылки с соком и переносим их на хранение в кладовую. Хранить любые заготовки на зиму, томатный сокв том числе следует, как и сок из тыквы при температуре не выше восемнадцати – двадцати градусов.

 

 

Еще домашний томатный сок на зиму можно готовить, пропустив спелые помидоры два раза через обычную мясорубку, а также  при помощи специальных ручных или электрических соковыжималок. Весь дальнейший процесс уварки и консервации сока остается практически идентичный представленному выше рецепту.