Закуска из свеклы на зиму. Пошаговые рецепты

Корнеплоды играют в нашем питании немаловажную роль. В их число входят морковка, пастернак, петрушка, редиска, сельдерей, редька и, конечно же, свекла. В них содержится большое число минеральных солей, полезных веществ и витаминов. Нам трудно представить свой стол без полезных и вкусных корнеплодов. Особенно – без свеклы. Ведь без неё не приготовить по-настоящему ароматный украинский борщ. А сколько из неё готовится салатов, закусок, заправок. И всю эту вкуснятину можно заготовить впрок, чтобы зимой кушать с удовольствием и не ломать голову вопросом – а чем же накормить гостей или что же приготовить на ужин? Как раз о таких интересных зимних закусках из свеклы мы и расскажем Вам.

 

 

Красную столовую свеклу мы готовим в течение всего года. Рачительные хозяюшки её маринуют, солят или консервируют. А летом готовят из неё вкуснейшие свежие борщи, полные витаминов. А чтобы и зимой можно было лакомиться насыщенными борщами и другими блюдами, ещё с лета должна быть приготовлена закуска из свеклы на зиму. Не пожалейте времени, и сделайте побольше баночек с исключительной морковной заготовкой.

 

 

Закуска из свеклы на зиму с примесью других овощей готовится из следующих продуктов:

- 2 кг свеклы;

- 2 кг помидоров;

- 1,5 кг морковки;

- 1 кг лука репчатого;

- 500 мл масла растительного;

- 2 ч.л. уксуса 9%;

- соль, перец чили и зелень по вкусу.

 

Помидоры для заготовки из свеклы вымываются, обсушиваются и разрезаются на четыре дольки. Свекла, морковка и лук репчатый чистятся и разрезаются в 2-3 части. Затем подготовленные овощи смешиваются и проворачиваются на мясорубке в однородную массу, такое своеобразное пюре. После этого овощная масса выкладывается в емкость для варки, к ней добавляется масло растительное, перец чили, соль и она ставится вариться на час или более. Время от времени овощи нужно перемешивать.

 

По истечению часа к овощам добавляется уксус, они перемешиваются, и закуска из свеклы на зиму с овощами раскладывается по стерилизованным банкам и закрывается прокипяченными крышками. До остывания банки переворачиваются дном вверх. Хранится консервация в прохладном помещении.

 

 

Также из свеклы можно приготовить остренькую закуску – быструю и вкусную. Для неё понадобится:

- 4 кг свеклы;

- 1-2 стручка перца горького;

- 0,5 кг репчатого лука;

- 1 стакан столового уксуса;

- 150 г чеснока;

- 500 мл масла растительного;

- 1 стакан сахара;

- 1,5 литра сока томатного;

- 2 ч.л. соли.

 

Свекла для острой закуски очищается, вымывается и натирается на крупной терке. Репчатый лук нарезается тонкой мелкой соломкой. Подготовленные овощи соединяются вместе, и к ним добавляются оставшиеся ингредиенты (кроме зубков чеснока). «Сырая» закуска из свеклы на зиму ставится на низкий огонь и варится около часа. Чеснок добавляется примерно за 5 минут до окончания варки. Получившаяся овощная масса горячей аккуратно расфасовывается в стерилизованные банки и герметично закатывается. На хранение закуска убирается, как и все другие зимние заготовки, в кладовую или погреб, и может сохраняться до года и больше.