Баклажаны острые в томатном соусе. Рецепт с фото

03 сентябрь 2011

Баклажаны являются отличной холодной закуской. Это блюдо обожают любители остренького.

Состав

Баклажаны – 3 кг
Перец болгарский -4 -5 шт.
Перец горький - 3 -4 шт.
Томаты – 0,5 кг
Чеснок - 100 - 150 г
Масло подсолнечное для обжаривания баклажанов
Уксус 9%, перец душистый, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар

Способ приготовления

1. Баклажаны моем, режем на кружочки толщиной 1см

2. Посыпаем солью и оставляем баклажаны на 2 часа.

3 .Выжимаем из каждого кружочка сок, чтобы избавиться от горечи.

4. На сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжариваем кружочки баклажанов с двух сторон до готовности.

5. Горький перец, болгарский, чеснок измельчаем с помощью блендера, немножко солим и перемешиваем.

6. Для томатного соуса готовим томаты. Для этого бланшируем их в кипящей воде в течении 30 - 40 секунд и сразу же окунаем в холодную воду, чтобы легко снималась кожица.

7. Очищаем томаты от кожицы.

8. Блендером измельчаем очищенные томаты в однородную массу.

9. Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем несколько зерен черного и душистого перца, лавровый листок, сахар – 1 - 2 столовых ложки, соль – 1, 5 чайных ложки, смесь кипятим 10 минут, вливаем в нее 1, 5 столовых ложки уксуса и еще кипятим 1-2 минуты.

10. В стерилизованные банки выкладываем слой обжаренных баклажанов. Выкладываем на них острую приправу из перца и чеснока и щедро поливаем томатным соусом. Выкладываем следующий слой, и так до конца, пока не заполнится банка. Сверху доливаем томатный соус.

11. Накрываем банки стерильными крышками. Стерилизуем банки с баклажанами на водяной бане. Банки емкостью 0, 5 л 40 минут, банки емкостью 1л – 60минут.