Заготовка лисичек на зиму

1.Заготовка лисичек на зиму – лисички маринованные.

 

Необходимые ингредиенты для заготовки:

- свежие лисички (грибы) – пятьсот грамм;

- уксус 9%-ный – сто миллилитров;

- рафинированное растительное масло – две столовых ложки;

- черный перец горошком – пять горошин;

- лавровый лист – две штучки;

- гвоздика – два бутона;

- сок одного лимона;

- соль – по вкусу.

 

Заготовка лисичек на зиму фото и способ приготовления.

 

 

Для начала переберем грибы, удалим весь посторонний мусор – травинки, веточки, листочки и т.д., а затем осторожно промоем грибы, поместив  их в дуршлаг под струей проточной, прохладной  воды, так чтобы они не повредились и остались целенькими. Затем дадим воде полностью стечь, а грибам подсохнуть.

 

После чего укладываем все грибы в большую эмалированную или алюминиевую кастрюлю, причем большие лисички лучше разрезать на несколько частей, а маленькие можно оставить целыми. Отдельно кипятим воду, из расчета на пол килограмма грибов – полтора литра воды, и заливаем ею  лисички.

 

Переносим кастрюлю с грибами на огонь, добавляем к ним соль, пряности и медленно доводим до кипения.

 

После того как лисички закипят, убавляем огонь, провариваем их ровно десять минут  и откидываем на дуршлаг, давая стечь и остыть.

 

Тем временем беремся за приготовление маринада, для этого в отдельной кастрюле вскипятим 100 миллилитров воды, добавим туда уксус, пряности, растительное масло, доводим все до кипения и кипятим, минуты три-пять.

 

Затем грибы укладываем в заранее подготовленные сухие и чистые стеклянные банки и заливаем горячим, обязательно процеженным маринадом, накрываем крышками (жестяными) и отправляем на пастеризацию. Стерилизовать грибы, нужно, как и лечо из перца – 20-40 минут, в зависимости от объема банки.

 

Далее закатываем грибы, переворачиваем вверх дном и оставляем медленно остывать, укутав в теплое одеяло.

 

Хранить такую заготовку, следует, как и  маринованные помидоры, в прохладном месте.

 

2. Заготовка лисичек на зиму – рецептызасолки.

 

Необходимые ингредиенты:

 

- грибы лисички (свежие);

- соль не йодированная;

- вода дистиллированная.

 

 

Способ приготовления.

 

Для начала, очистим и осторожно помоем грибы, чтобы они не поломались, а затем будем бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 15-20 минут. После чего опрокинем лисичке на дуршлаг, дадим стечь и остыть.

 

Далее в заранее подготовленную посуду для засолки, на дно насыплем немного соли и уложим первый слой грибов, шляпками вниз и сверху пересыплем его солью. Так будем проделывать с каждым слоем до самого верха емкости. Соли должно быть примерно 40-50 грамм на каждый килограмм грибов.

 

Затем наполненную емкость с грибами нужно накрыть простой тканью или марлей и поставить под гнет. Через несколько дней, когда грибы немного осядут, необходимо добавить к ним еще грибов с солью, чтобы емкость была наполнена полностью.

 

 

Далее грибы необходимо перенести в прохладное место. Спустя один-полтора месяца, лисички, как и соленые волнушки, будут готовы к употреблению.