Заготовка земляники на зиму

Лесную или столовую землянику заготовить на зиму можно разными способами. Хозяйки её просто консервируют, варят варенье, компоты или же перетирают землянику с сахарным песком. Все без исключения зимние заготовки из земляники имеют необычайную ценность. В каждой из них, будь то варенье или компот, находится большое количество минеральных солей и витаминов; и к тому же ягоды земляники чрезвычайно полезны при простудных заболеваниях. Итак, убедившись в высокой пользе этих ягод, давайте начнём заготавливать их на зиму!

 

 

И первая заготовка земляники на зиму, которую мы представим для Вас – это земляничное варенье. Для его приготовления будут нужны следующие продукты:

1. 1 кг ягод земляники,

2. 1,2-1,5 кг сахарного песка,

3. 1-2 ст.л. сока лимона или 2 г кислоты лимонной.

Ягоды для варенья желательно брать свежесобранные. Они промываются и выкладываются в таз, после чего пересыпаются сахарным песком послойно. Таз с земляникой накрывается марлей, сложенной в 2-3 слоя, и оставляется пускать сок на 8-10 часов. Затем можно приступать непосредственно к варке. Земляника вываривается до полной готовности и варится таким образом: сначала доводится до кипения и проваривается несколько минут, а далее просто снимается с огня. Ягоды после первой варки должны остыть (минут 20), и опять их необходимо ставить на огонь и, помешивая, проварить 2 минуты. Такими чередованиями земляника варится до готовности. За 5-7 минут до завершения варки в варенье добавляется сок лимона или лимонная кислота, чтобы в дальнейшем блюдо не засахарилось. Когда рецепт остынет, он раскладывается в стерилизованные баночки и закупоривается.

 

 

Теперь не менее полезная и вкусная заготовка земляники на зиму. И это джем. На него подготавливаются такие продукты:

1. 1 кг земляники,

2. 1 кг сахарного песка,

3. 2 г лимонной кислоты,

4. 200 мл воды.

Для джема ягоды перебираются, промываются и выкладываются в дуршлаг или сито для стекания воды. За это время варится сахарный сироп из воды и сахара. В сироп опускаются ягоды земляники, и после закипания провариваются до готовности около получаса, регулярно помешивая. В конце варки в джем добавляется лимонная кислота или лимонный сок; они придадут джему насыщенный цвет. В джеме земляника должна развариться в желеобразную массу. Горячим джем перекладывается в сухие стерилизованные банки и, чуть остыв, закатывается крышками.

 

 

Также лесные ягоды можно приготовить в собственном соку, сварить комбинированное варенье, перетереть с сахаром в сыром виде, сделать из них сок и многое другое. Не менее распространена и заморозка ягод. Но всё-таки хочется остановить Ваше внимание на компоте. Приготовление компотов – это ещё одни интересные «Заготовка из земляники на зиму» рецепты.

 

Для компотов берутся только плотные ягодки земляники с вызревшей мякотью, и желательно одинаковой, небольшой величины. Для консервации используются банки емкостью 0,5-1 литр. В подготовленную, стерилизованную тару аккуратно закладываются ягоды, предварительно вымытые холодной водой и очищенные от хвостиков. Чтобы земляника поплотнее улеглась, банки надо осторожно встряхнуть или постучать об ладонь руки. И только затем заливается сахарный сироп, приготовленный из 1 литра воды и 0,3 кг сахарного песка.

 

Банки накрываются крышками и ставятся в кастрюлю с водой на подставку. Вода при нагревании доводится до температуры 80⁰С, и в ней банки с компотом выдерживаются 5-10 минут. После прогрева их можно вынимать, закатывать и ставить дном вверх до остывания для дополнительного прогрева крышек.

 

 

Компот из земляники получается бледно-окрашенным. Ягоды в нем практически обесцвечиваются и всплывают вверх; создаётся впечатление, что в банках больше напитка, чем самих ягод. Поэтому готовить сироп для компота лучше на соке земляники, а не на воде. В этом случае он получится концентрированнее и сохранит свою окраску. Зимой такой компот можно даже разводить по вкусу кипяченой водой.