Заготовки из рябины

В этой статье мы хотим рассказать вам, какие заготовки из рябины на зиму можно приготовить, чтобы потом холодными зимними вечерами наслаждаться вкусными и полезными ягодами. 

Итак, заготовки из рябины на зиму– рецепты на любой вкус. 

1. Варенье из рябины. 

Для начала, собранную после первого мороза красноплодную рябину переберем, промоем, а затем просушим в духовке при невысокой температуре на протяжении одного-двух часов.  

Далее разогретые ягоды пробланшируем в крутом кипятке минут 5 и остудим в холодной воде.  После чего приготовим сахарный сироп, выдерживая пропорцию на один килограмм рябины – полтора килограмма сахарного песка и три стакана воды. 

Затем в  приготовленный, горячий  сироп аккуратно опустим отбланшированные ягоды рябины и оставим настаиваться в течение шести-восьми часов. Через вышеуказанное время перенесем посуду с ягодами в сиропе на огонь и медленно, помешивая деревянной лопаткой или ложкой, как и варенье из терна или любое другое доведем до кипения. Как только варенье закипит, сразу же снимем его с огня и оставим постоять 10-15 минут.

Затем снова поставим заготовку на огонь, также доведем до кипения и снова снимем. Нам необходимо повторить данную процедуру не менее четырех-пяти раз. После последнего этапа уварки оставим рябину пропитаться сиропом в течение 10-12 часов, а затем сливаем сироп и окончательно довариваем его без ягод до нужной густоты. 

В завершении раскладываем ягоды рябины по заранее подготовленным и пастеризованным чистым стеклянным банкам и заливаем их кипящим сиропом. Далее быстро закатываем банки жестяными крышками и оставляем их остывать при комнатной температуре. 

Хранить такое варенье из рябины, мы будем также как и варенье из яблок и слив – в прохладном месте. 

2. Вкусные заготовки из рябины – компот. 

Для начала подготовим ягоды рябины. Аккуратно отделим их от веточек, удалим недоспевшие и испорченные плоды, а все остальные поместим в дуршлаг и промоем несколько раз теплой водой. После чего дадим рябине полностью стечь. 

Далее подготовим банки. Для этого мы их очень хорошо помоем горячей водой с добавлением питьевой соды. Затем разложим ягоды рябины по банкам, так чтобы они занимали примерно 1/3 банки  и приступим к приготовлению сиропа-заливки. 

Чтобы приготовить сироп, возьмем воду и вскипятим ее, затем добавим в кипяток сахар-песок, из расчета четыреста грамм сахара на один литр воды и немного лимонной кислоты, примерно 3-4 грамм на литер жидкости. Проварим сироп еще несколько минут, чтобы сахар успел полностью раствориться и зальем приготовленным горячим сиропом содержимое банок. Банки накроем крышками и поставим в большую емкость с кипящей водой для пастеризации.

Стерилизовать наш компот, будем также как и клубничный компот при температуре 85 градусов, банки емкостью пол литра – 10 минут, один литер – 15 минут. 

Затем закатаем банки крышками, перевернем каждую вверх дном, и убедившись, что сквозь крышку не просачивается компот, перенесем в специально подготовленное место «под шубу» на 2-3 дня. 

Хранить такой компот, будем как и компот из вишни и сливы  - в прохладной кладовой или погребе.