Помидоры на зиму - рецепты

Законсервировать, замариновать, засолить, сделать всевозможные заготовки в виде аджики, лечо, кетчупа… Что же ещё можно приготовить из помидоров на зиму? Безусловно, салаты. Калорийные и легкие, во всевозможных маринадах и заливках – они станут превосходными закусками к обеденному столу зимой. Но многие рецепты салатов уже знакомы хозяюшкам, которые ежегодно закрывают массу баночек с консервами. А хочется попробовать что-либо новенькое, испытать необычные «Помидоры на зиму – рецепты приготовления». И не только салаты… Для таких любознательных кулинаров мы и подготовили подборку самых интересных блюд из помидоров.

«Помидоры на зиму – рецепты» мы хотим начать с салата из фасоли с помидорами по-болгарски. Оригинальный салат готовится из зеленых помидор, но по индивидуальному желанию можно поэкспериментировать и с красными, спелыми овощами. Заготовки в большей степени консервируется осенью, когда не грядках остаётся много невызревших плодов. Так, для салата понадобятся следующие ингредиенты:

1. 5 кг недозрелых зеленых помидор (можно бурых),
2. 5 кг белой стручковой слегка зеленоватой фасоли,
3. 200 г зелени петрушки и чищеных кореньев,
4. 1,5 кг морковки,
5. 170- 200 г сахарного песка,
6. 150 мл уксуса 9%,
7. 1,5 кг лука репчатого,
8. 20 г перца черного молотого,
9. масло растительное.

 

Все овощи на салат подготавливаются таким образом, который, в принципе, не отличается от других «Помидоры на зиму – рецепты»: сначала сортируются, перебираются, после вымываются тщательно и при необходимости очищаются. Если на салат используются спелые томаты, то помидоры на зиму можно очистить от кожуры (если не лень). Зеленая фасоль в стручках нарезается отрезками нужной, а точнее удобной длины, и они опускается в кипящую воду на 3-4 минуты, после - сразу же в проточную холодную. Репчатый лук режется тонкими кольцами и обжаривается в растительном масле до румяного оттенка. Петрушка вместе с морковью пропускается на мясорубке и тоже слегка обжаривается (припускается) в масле.

 

Зеленые помидоры режутся дольками, перекладываются в отдельную посуду и тушатся минут 15. Делать это лучше всего в нержавеющей посуде, так как в эмалированной высокая вероятность подгорания. Алюминиевая посуда тоже исключается. К тушеным помидорам добавляются все подготовленные ранее овощи, соль, и смесь доводится до кипения. Долго кипятить салат не нужно. Достаточно 3 минут, в завершении которых в заготовку вливается 9% уксус, кладётся перец черный молотый, и через минуту салат снимается с огня. Готовый рецепт разливается по баночкам и ставится стерилизоваться на 40 минут в кипящей воде. После этого банки закатываются и остужаются.

 

Следующий необычайно вкусный рецепт «Золотой запас». Он несколько своеобразный, на первый взгляд непривычный, особенно если просмотреть список входящих в него ингредиентов (особенно впечатляет один из них). Но поверьте, среди многообразия «Помидоры на зиму – рецепты» он станет исключением, поразит и одновременно понравится всем! Салат «Золотой запас» затмит даже маринованные помидоры на зиму. На салат потребуется:

1. 4 кг помидоров спелых,
2. 2 кг морковки,
3. 18 ст.л. сахарного песка,
4. 1 кг свеклы,
5. 1 кг репчатого лука,
6. 2 ст.л. 70% уксусной эссенции,
7. 2 ст.л. соли (кладутся по желанию),
8. 2 кг кильки соленой,
9. 500 мл масла растительного.

 

Приготовление салата:

Овощи для него моются и чистятся. Спелые помидоры проворачиваются на мясорубке. Свекла и морковь натираются на средней терке. Репчатый лук мелко сечется. Подготовленные овощи (без помидор) ставятся на плиту и, после закипания, тушатся на умеренном огне минут 15 в растительном масле. После к ним добавляется помидорная масса, и салат тушится как минимум 1,5-2 часа. А когда до завершения варки останется 15-20 минут, в него добавляется промытая килька, сахарный песок, соль (если кому покажется мало соли после снятия пробы) и уксусная эссенция. Готовый салат раскладывается в баночки и закатывается горячим.

 

 

Теперь Вашему внимаю представляется помидорный салат с рисом «Уралочка». Он скорее относится к категории закуски, а не «Салаты. Помидоры на зиму – рецепты». В результате его приготовления получается готовая и при этом вкусная еда. Ингредиенты на салат «Уралочка»:

1. 3 кг помидоров красных,
2. 1 кг перца сладкого,
3. 0,4 кг риса,
4. 1 кг лука репчатого,
5. соль повкусу,
6. 1 кг морковки,
7. 400 мл масла растительного,
8. 1 стакан сахарного песка.

 

Для «Уралочки» овощи моются и чистятся. Лук репчатый и помидоры проворачиваются на мясорубке. Сладкий перец и морковь нарезаются любыми удобными кусочками. Рис перебирается и тщательно промывается. Все компоненты салата соединяются в одной посуде и ставятся доводиться до кипения на среднем огне. Закипев, огонь убавляется, и овощи тушатся 1 час. Горячим салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. Хранится заготовка в холодильнике.

 

А в конце мы хотим удивить Вас! И расскажем, как консервировать… свежие помидоры. Приготовив их хоть раз, и эта заготовка неизменно войдёт в Ваш список консервации «Помидоры на зиму – рецепты». Кстати, таким образом можно закрывать как спелые, так и зеленые помидоры на зиму, и помидоры черри. Ингредиенты для закрутки:

1. помидоры свежие (сколько влезет в банки в зависимости от их объема),
2. спирт (по 1 ч.л. на банку объемом в 0,5 литра или 1 ст.л. на 3-литровую банку).

Помидоры для такой консервации отбираются исключительно целенькие, с неповрежденной кожицей. Их следует вымыть и обсушить полотенцем. Стеклянные банки тоже вымываются и обрабатываются паром (на паровой бане) и после просушиваются в духовке при маленьком огне.

 

В подготовленную тару порционно наливается спирт, затем поджигается деревянная длинная лучина и вставляется в банки. Спирт при этом вспыхивает (но не стоит бояться) и полностью прогорает. Тут же следует заполнить банки сухими помидорами и герметично закатать. На хранение консервация убирается в прохладное место, и может простоять 2-3 месяца. Такая заготовка будет наиболее актуальной в конце осени, когда свежие помидорчики заканчиваются, а так хочется продлить удовольствие, а не переходить на парниковые, безвкусные овощи. Попробуйте, приготовить по данному рецепту помидоры не сложно, зато результат кулинарных трудов поразит Вас и Ваших гостей!

 

Расширьте ассортимент своих зимних заготовок, используя наши «Помидоры на зиму - рецепты». Они действительно вкусные и необычные. А что ещё нужно зимой? Только лишь овощное разнообразие и изобилие!