Заготовки из вишни на зиму

Ягоды вишни замечательно подходят для различных домашних заготовок. Простые рецепты вишневых закаток имеют приятный цвет и вкус. Варенье из вишни получается густым, и никого не оставит равнодушным. Компоты из них выходят насыщенные и прекрасно утоляют жажду благодаря кисло-сладкому привкусу. Но кроме отличных вкусовых качеств в плодах вишни содержится и польза. Это разные кислоты: лимонная, молочная, яблочная и янтарная; пектиновые вещества и, конечно же, витамин С. Благодаря высокому включению пектиновых веществ джемы, варенье и повидло из вишни получается таким желеобразным по консистенции. А сладость, которой иногда не хватает в ягодах, можно регулировать добавлением сахара в заготовки из вишни на зиму.

Что же обычно готовят хозяйки из вишен на зиму? Это, как говорилось выше, - компоты, варенье, джемы, повидло, ягоды замораживают, закрывают их в собственном соку или сиропе. Часто вишни совмещают с другими плодами, придавая им насыщенность вкуса и некоторую пикантность. Например, компот из вишни и сливы или же варенье из айвы с вишней. Каждый рецепты имеет свои тонкости, но обычно «Заготовки из вишни на зиму» приготовление не занимает много времени.

Следующие рецепты, которые мы приведем для Вас, слегка необычные. Но тем не менее очень популярные и вкусные. И первый из них – это заготовка «Вишни в собственном соку». Если Вы решились закатать такую закрутку на зиму, то сделали правильный выбор. Только такой способ позволяет сохранить витамины в плодах, так как вишни при приготовлении не подвергаются длительной термической обработке. Ягоды в собственном соку станут прекрасной основой для начинки пирогов, украшением десертов, а также могут использоваться для варки компотов и выполнения коктейлей. Так, для рецепта будут нужны следующие продукты:

Вишни хорошенько вымываются кипяченой остывшей водой, после ополаскиваются горячей и подсушиваются. Из них вынимаются косточки, и освобожденные ягодки пересыпаются сахарным песком послойно. Когда вишни пустят достаточно сока и практически весь сахар растворится, им можно раскладывать в чистые, сухие банки, накрывать крышками и ставить стерилизовать при температуре не более 85⁰С около 10-15 минут. Затем банки закатываются.

Не менее распространено, чем повидло из вишни, их маринование. На маринование нужно подготовить на 1 кг вишен: 0,5 кг сахара, 0,5 литра уксуса винного и немного корицы. Вишни заливаются винным уксусом на сутки, после чего уксус сливается, а из ягод удаляются косточки. Вишнёвая мякоть с кожурой проваривается с пряностями, сахарным песком и 100 мл винного уксуса до полного размягчения. Затем вишни с заливкой можно перекладывать в банки и закрывать пергаментной бумагой, смоченной в водке или спирте. Хранятся подобные вкусные заготовки из вишни на зиму (сырые) в холодильнике.

Продолжая список «Необычные заготовки из вишни на зиму» рецепты, обязательно хочется описать и вишнёвые цукаты. Соотношение вишен и сахара для них составляет 2:1. Из небольшого количества воды и сахара варится сироп погуще. В него перекладываются вишни без косточек, и оставляется на 10-12 часов. Через указанное время сироп сливается, доводится до кипения и вновь заливается к вишням, после чего они охлаждаются. Этот процесс повторяется 2-3 раза, пока сахар не покроет ягоды кристаллами. Далее цукаты подсушиваются в хорошо прогретой духовке. Хранятся они в пергаменте или в фольге.