Консервирование огурцов. Рецепты

Основным секретов при консервации огурцов является степень чистоты воды. От этого фактора зависит: помутнеет ли рассол или нет. В нашем регионе сколько ни кипяти воду из-под крана, всё равно часть банок станет мутной и взорвется. А вот с очищенной или колодезной водой этого не произойдет, и огурцы будут отлично храниться при комнатной температуре. Ещё «Консервирование огурцов. Рецепты» желательно выполнять в день сбора овощей с грядки, чтобы они не утратили своей упругости и свежести. Иначе, во избежание сморщивания огурцов, перед закаткой их лучше выдержать 1,5-2 часа в прохладной воде. Если некоторые огурчики хотя бы чуть-чуть мягковаты на ощупь, то их не следует закладывать в банки; они загубят всю заготовку.

Часто в рецептах не указывается величина огурцов или же рекомендуются овощи среднего размера. Если же ничего не написано по этому поводу, то лучше всего взять мелкие огурцы. Они лучше просолятся и пропитаются маринадом. Также величина продукта учитывается при приготовлении заливок и маринадов. Маринад готовится на 1 литр воды (а не из расчета на объем тары с огурцами), так как в банку с мелкими огурчиками его поместится гораздо меньше, и они недосолятся.

В среднем на трехлитровую банку уходит 1,5 кг огурцов среднего размера (длиной по 13-16 см) и помещается около 1,5 л воды (рассола, маринада). На «Консервирование огурцов» рецепты вкусные кладётся дополнительно 2 ст.л. с горкой соли и чуть поменьше сахара (всё зависит от рецептуры и ожидаемого вкуса). Кстати, чем больше соли, тем лучше будет храниться закатка огурцов, и даже при комнатной температуре. Если, залив 1,5 литра маринада/рассола, не хватает до горлышка, то можно долить кипяченой воды прямо в банку.

Для консервации необходимо подобрать нужное соотношение продуктов в рассоле или заливке. И новичкам часто не дается с первого раза «попасть в цель». Поэтому им проще начинать с приготовления маринованных огурцов или соления «как из бочки». Эти рецепты всегда получаются.

Соотношением приправ и специй вкус огурцов можно менять. Вот, к примеру, рецепт кисло-сладких огурцов. Для их приготовления на одну литровую банку понадобится:
1. огурцы (сколько поместиться);
2. 2 ст.л. уксуса 9%;
3. 1 головка лука;
4. 2 зубка чеснока;
5. 3 горошины перца черного;
6. лист лавровый, гвоздика;
7. пряная свежая зелень (укропа, петрушка, листья хрена, эстрагон и др.);
8. ? ч.л. сухой горчицы.

Первыми в подготовленные стерилизованные банки закладываются огурцы и заливаются горячей заливкой. Для заливки на 1 литр воды берется 50 г соли (1,5 ст.л. с горкой) и 25 г (1 неполная ст.л.) сахара. Заполненные банки ставятся на стерилизацию в кипящую воду на 10-15 минут, и после этого сразу же закатываются. До остывания банки переворачиваются и укутываются покрывалом.

Как видно из всего вышесказанного, «Консервирование огурцов» рецепты на зиму имеют множество собственных тонкостей и нюансов. Взять, свежие огурцы на зиму, малосольные или в виде салата. К каждому рецепту нужен индивидуальный подход и особенное выполнение, чтобы закатка продержалась в течение всей зимы и сохранила свой приятный вкус и аромат.