Засолка огурцов на зиму
Солнечное лето вновь приносит нам свои щедрые дары земли. Колхозные рынки и огороды радуют изобилием и цветовой гаммой. И, в связи со всем этим, возникает вполне естественный вопрос: каким же образом всё это великолепие сохранить, и в том числе как приготовить хрустящие и вкусные соленые огурцы к зиме? К сожалению, для большинства городских жителей засолка огурцов на зиму в крупной таре или в бочках не осуществима. Поэтому хочется поделиться с ними рецептом, как засолить овощи в стеклянной 1, 2 или 3-литровой таре с получением качественного и превосходного продукта.
Для того, чтобы засолка на зиму огурцов принесла отличный результат, необходимо овощи заранее отсортировать, отобрав исключительно хорошие по качеству. Кроме того, они должны быть сорваны не позднее, чем за 2 суток до засолки. В этом случае они хорошо сохранят высокий уровень содержания сахара, что является главным условием при образовании молочной кислоты.
Для того, чтобы засолка на зиму огурцов принесла отличный результат, необходимо овощи заранее отсортировать, отобрав исключительно хорошие по качеству. Кроме того, они должны быть сорваны не позднее, чем за 2 суток до засолки. В этом случае они хорошо сохранят высокий уровень содержания сахара, что является главным условием при образовании молочной кислоты.
Огурцы должны быть малосеменными, с тонкой, не грубой кожурой и расти на открытом грунте. Сорта для засолки могут быть любыми, но не салатными. Наиболее подходит для этого сорт «Неженский». Красиво и изящно смотрятся в банках мелкие (до 7 см) и средние (до 9-10 см) огурчики. Для них и расход соли меньшие: до 70 г на 1 литр воды при солении разными температурными режимами.
«Засолка огурцов на зиму» рецепт будет считаться испорченным, если последовательность закладки овощей и специй выполнена неправильно. Рассол готовится заранее. Для него берется сырая вода (в ней есть собственные минеральные соли, и огурцы получатся хрустящими и тверденькими). Предпочтительнее для рассола родниковая или колодезная вода, на худой конец – пропущенная через фильтр.
Из специй желательно присутствие дубовой коры (на трехлитровую банку – 1 ст.л. молотой коры). С её помощью огурцы сохранят приятный зеленый цвет. Для того, чтобы предупредить образование плесени в банках огурцы сверху посыпаются горчичным порошком с расчете 0,2% горчицы к общему объему рассола в таре. Листья винограда закладываются, чтобы не было пустот внутри овощей.
Обязательно следует отметить довольно интересный способ (а точнее, общую методику) засолки огурцов холодным рецептом, по которому мякоть огурцов остаётся плотной, а сами овощи получаются хрустящими. Этот способ предполагает в себе несколько обязательных для выполнения моментов.
«Засолка огурцов на зиму» рецепт будет считаться испорченным, если последовательность закладки овощей и специй выполнена неправильно. Рассол готовится заранее. Для него берется сырая вода (в ней есть собственные минеральные соли, и огурцы получатся хрустящими и тверденькими). Предпочтительнее для рассола родниковая или колодезная вода, на худой конец – пропущенная через фильтр.
Из специй желательно присутствие дубовой коры (на трехлитровую банку – 1 ст.л. молотой коры). С её помощью огурцы сохранят приятный зеленый цвет. Для того, чтобы предупредить образование плесени в банках огурцы сверху посыпаются горчичным порошком с расчете 0,2% горчицы к общему объему рассола в таре. Листья винограда закладываются, чтобы не было пустот внутри овощей.
Обязательно следует отметить довольно интересный способ (а точнее, общую методику) засолки огурцов холодным рецептом, по которому мякоть огурцов остаётся плотной, а сами овощи получаются хрустящими. Этот способ предполагает в себе несколько обязательных для выполнения моментов.
Итак, если огурцы для засолки покупные, а не с собственного огорода, и неизвестно, когда их сорвали, то овощи необходимо промыть, сложить в таз или ведро, залить водой комнатной температуры и оставить на 2-3 часа. За это время подготавливаются специи. Кстати, с их помощью, подобрав определенный набор специй, можно даже придать им особенный аромат и оттенок вкуса.
К примеру, «Острая засолка огурцов на зиму вкусно» выполняется из следующего набора специй:
1. 100 г укропа,
2. 40 г кореньев хрена,
3. 40 г эстрагона,
4. 2 горьких перчинки,
5. 1 средняя головка чеснока.
К основному набору специй добавляются и вспомогательные: дубовые листья и листья черной смородины или вишневые, петрушка, сушеный майоран, сладкий перец и др. И, когда предварительная подготовка завершена, можно приступать к укладке в банки. Сам процесс засолки намного сложнее, чем рецепт «Малосольные огурцы на зиму».
Расход огурцов на одну трехлитровую банку около 1,6-1,8 кг. Ими нужно плотно заполнить банки (огурцы устанавливаются вертикально, то есть стоя рядами) и залить кипятком на 2 минуты. Слив воду, из неё готовится рассол со специями и холодным заливается к огурцам. Банки закрываются крышками капроновыми и оставляются в прохладном места (но не слишком холодном) для брожения. Наиболее активное брожение (образование молочной кислоты) происходит в первые 20 дней при температуре около 15 0С; и возможно частичное вытекание рассола. Поэтому банки нужно периодически открывать, выпуская накопившиеся газы.
После вытекания рассола, верхние огурцы могут становиться скользкими и подсыхать. Чтобы этого избежать, рассол следует подливать в банки. Он готовится в таких пропорциях: 30-35 г соли на 1 литр холодной воды.
Через 20 дней крышки на банках можно поменять на более плотные. Наступает фаза спокойного брожения, и длится она около 60 дней. Если для этого есть возможность, то огурцы лучше перенести в помещение с более низкой температурой (чуть повыше 00С). Соленые огурцы постепенно приобретут оливково-желтоватый цвет и приятный аромат. Рассол помутнеет. Они отлично будут храниться до самой весны всю зиму. И можно кушать их и радоваться разносолам!
К примеру, «Острая засолка огурцов на зиму вкусно» выполняется из следующего набора специй:
1. 100 г укропа,
2. 40 г кореньев хрена,
3. 40 г эстрагона,
4. 2 горьких перчинки,
5. 1 средняя головка чеснока.
К основному набору специй добавляются и вспомогательные: дубовые листья и листья черной смородины или вишневые, петрушка, сушеный майоран, сладкий перец и др. И, когда предварительная подготовка завершена, можно приступать к укладке в банки. Сам процесс засолки намного сложнее, чем рецепт «Малосольные огурцы на зиму».
Расход огурцов на одну трехлитровую банку около 1,6-1,8 кг. Ими нужно плотно заполнить банки (огурцы устанавливаются вертикально, то есть стоя рядами) и залить кипятком на 2 минуты. Слив воду, из неё готовится рассол со специями и холодным заливается к огурцам. Банки закрываются крышками капроновыми и оставляются в прохладном места (но не слишком холодном) для брожения. Наиболее активное брожение (образование молочной кислоты) происходит в первые 20 дней при температуре около 15 0С; и возможно частичное вытекание рассола. Поэтому банки нужно периодически открывать, выпуская накопившиеся газы.
После вытекания рассола, верхние огурцы могут становиться скользкими и подсыхать. Чтобы этого избежать, рассол следует подливать в банки. Он готовится в таких пропорциях: 30-35 г соли на 1 литр холодной воды.
Через 20 дней крышки на банках можно поменять на более плотные. Наступает фаза спокойного брожения, и длится она около 60 дней. Если для этого есть возможность, то огурцы лучше перенести в помещение с более низкой температурой (чуть повыше 00С). Соленые огурцы постепенно приобретут оливково-желтоватый цвет и приятный аромат. Рассол помутнеет. Они отлично будут храниться до самой весны всю зиму. И можно кушать их и радоваться разносолам!
