Огурцы маринованные по – болгарки

Чтобы заготовить огурцы маринованные по-болгарски на зиму нам понадобится следующий набор ингредиентов из расчета на одну трехлитровую банку: 
- свежие огурцы – два килограмма;
- чеснок – пять-шесть зубчиков;
- острый стручковый красный перец – небольшой стручок;
- зонтики укропа – две-три штучки;- листья хрена;
- корень хрена;
- зелень эстрагона;
- зелень сельдерея;
- листья черной смородины;
- листья вишни;
- листья и стебли любистка;
- столовый уксус 9%-ный – половина стограммового стаканчика;
- соль (не йодированная) – шестьдесят-семьдесят грамм;
- сахар-песок – половина стограммового стаканчика.  

Огурцы маринованные по – болгарки – способ приготовления с пошаговой инструкцией. 

Шаг первый. Для начала отберем для нашей заготовки, как и для приготовления обычных маринованных огурцов, спелые, ровные, свежие, небольшие плоды одинакового сорта и хорошо промоем их в проточной холодной воде. А затем поместим огурцы в большую просторную емкость, зальем их холодной водой и оставим настаиваться в течение двух часов, если огурцы были собраны с грядки не более пяти часов назад и в течение четырех-шести часов, если огурцы были сорваны давно.  Если ваши огурцы замочены более чем на два часа, следует периодически (1-2 раза) заменить им воду. 

Шаг второй. Пока отмачиваются огурцы, подготовим стеклянные трехлитровые банки для заготовки. Для начала мы их хорошо вымоем горячей водой с добавлением небольшого количества хозяйственного мыла или питьевой соды, затем хорошо ополоснем прохладной водой и обязательно пастеризуем каждую над паром в течение пятнадцати-двадцати минут. Также пустые стеклянные банки можно стерилизовать при помощи кухонного духового шкафа и даже  микроволновой печи.

Шаг третий. На дно подготовленной стерилизованной банки, как и в случае приготовления маринованного перца, положим половину вымытой и обсушенной  зелени эстрагона и сельдерея, листья смородины, вишни и хрена, любисток и сверху в вертикальном положении установим первый слой огурцов. Второй слой уложим горизонтальной, стараясь максимально заполнить банку до самого верха. 

Шаг четвертый. В завершении положим в каждую банку с огурцами небольшой кусочек красного острого стручкового перца и несколько зубчиков чеснока, предварительно разрезанных вдоль на две-три пластины. 

Шаг пятый. Наполненные банки зальем крутым кипятком, закроем каждую полиэтиленовыми (капроновыми) крышками, укутаем в полотенце и оставим постоять пятнадцать-двадцать минут. 

Шаг шестой. Далее осторожно сольем с банки воду, добавим к ней еще один стакан воды из расчета на одну трехлитровую банку, и разведем в ней сахар, соль, поставим на огонь и доведем до кипения. 

Шаг седьмой. Горячей заливкой зальем содержимое банки, накроем ее крышкой, укутаем полотенцем и оставим постоять минут пятнадцать. После чего сольем заливку, оставляя банку укутанной, и снова доведем ее до кипения. 

Шаг восьмой. Снова заливаем банку горячей заливкой до самого верха, теперь еще добавляем к ней уксус и сразу же закатываем банки прокипяченными жестяными крышками.

Шаг девятый. Аккуратно переворачиваем баночки вверх дном, проверяем, не просачивается ли жидкость сквозь крышку, и в таком же положении относим в специально подготовленное место, где укутываем в теплое на двое-трое суток. 

Хранить огурцы маринованные по - болгарски, как и маринованные помидоры, следует в прохладном месте.