Фаршированная щука. Рецепт

Если у Вас в ближайшем будущем намечается особая дата или крупное торжество, то по этому поводу непременно нужно накрыть праздничный стол, украсив его особенным блюдом с высоким статусом. Для этого прекрасно подойдёт такое традиционное блюдо как «Фаршированная щука в духовке» рецепт. Во-первых, фаршированная щука – это очень красивое блюдо при правильном приготовлении и оформлении; а во-вторых, она необычайно вкусна и заслуживает занять центральное место на праздничном столе. Как приготовить рыбу в духовке? Оказывается, очень просто. И об этом Вам расскажет следующий рецепт.

Чтобы приготовить «Щука фаршированная» рецепт по - европейски по всем кулинарным правилам, понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1 крупная щука весом от 1,2 кг,
2. 0,25 кг свинины,
3. 1 помидор,
4. 5 картофелин,
5. 1 морковь,
6. 1 лимон,
7. 1 яйцо,
8. 1 луковица,
9. 1 булка сдобная белая,
10. полстакана молока,
11. оливки,
12. 1 ч.л. уксуса столового,
13. майонез,
14. листья салата,
15. зелень,
16. специи,
17. масло растительное.

Рыба для фарширования заранее внимательно осматривается, чтобы тушка не было повреждена. Затем рыба моется под холодной водой и очищается от чешуи. Около головы щуки делаются надрезы с четырех сторон, чтобы правильно и аккуратно отделить голову и чтобы она отошла с потрохами. Сделав четыре надреза, голову нужно просто отломать и осторожно потянуть, вытаскивая за ней потроха. Кстати, для удобства можно сделать и большее число надрезов, помогая себе отделять голову рыбы острым ножом. Рыбья голова пока откладывается в сторону. Она понадобится чуть позже для оформления блюда.

Далее с рыбы отрезаются плавники – верхний и нижний, стараясь при этом не затронуть шкуру. Затем со стороны отрезанной головы с туши рыбья кожа отделяется от филе, используя вилку и нож. Шкура должна сойти цельным, неповрежденным чулком вдоль всей тушки рыбы. «Чулок» стягивается аккуратно, до самого хвоста, а после хвост отрезается таким образом, чтобы он остался со шкурой (то есть отделяется по скелету). Со шкурки, вывернув её на изнанку, счищается оставшееся рыбное филе; после чего шкурка вновь выворачивается в исходное положение. Именно шкура будет главным элементов в блюде, так как она и сформирует его внешний вид для подачи к праздничному столу. Мясо счищается и с костей, подготавливая удобные кусочки для перемалывания на мясорубке.

 

Очищается и голова. Для этого с неё вырезаются ближние плавники, жабры и обязательно нужно тщательно вымыть голову в холодной воде. Затем обрабатывается шкурка: в местах среза плавников она зашивается обычной швейной иглой и ниткой простыми наружными стежками.

Свинина, один вареный картофель, яйцо и морковь нарезается небольшими кусочками. Зелень измельчается. Булка замачивается в молоке, после чего перемешивается с филе щуки. Подготовленные продукты перемалываются на мясорубке (можно даже два раза), а затем полученная масса солится, перчится и ещё раз перемешивается руками, чтобы фарш получился однородным, нежным и мягким.

Подготавливается рабочая поверхность для фарширования щуки. На столе расстилается вощеная бумага и смазывается маслом по всей поверхности. Берется чулок из рыбьей кожи и в него нужно постараться максимально осторожно заложить приготовленный фарш. А чтобы фарш не прилипал к рукам, их можно смазать тем же растительным маслом или смочить водой. Главное в ходе наполнения чулка – не переусердствовать. Не нужно набивать кожу слишком быстро и плотно, иначе она может лопнуть или порваться. Пусть лучше не весь фарш войдёт, а из остатков можно сделать рыбные котлеты.

Теперь щука формируется. Фаршированную тушку необходимо разгладить, равномерно распределяя фарш по чулку и придавая ему правдоподобный вид. К тушке прикладывается голова и далее есть два варианта: либо она пришивается нитками, либо просто оставляется приложенной. «Щука фаршированная. Рецепт» заворачивается в бумагу, выкладывается на сухом противне, предварительно застеленным ещё одним листом вощеной бумаги, и ставится духовку, прогретую до температуры 180 С.

Время для запекания щуки зависит от её размера. В среднем оно варьируется от получаса до часа, но в некоторых индивидуальных случаях бывает и больше. Рыба в духовке должна зарумяниться, но для уверенности в положительном результате её можно дополнительно выдержать в духовке или же развернуть вощеную бумагу за 10 минут до завершения времени запекания и смазать рыбу сливочным маслом.

Фаршированная щука достается из духовки, остужается до комнатной температуры и только после этого рыба достается из бумаги и с неё очень аккуратно удаляются все нитки. Рыба нарезается на порционные кусочки по направлению от хвоста к голове и выкладывается на блюде или большой плоской тарелке.

Теперь можно приступать к оформлению рыбы. Лучше всего использовать для наглядного примера «Фаршированная щука. Рецепт с фото». Либо же поступить таким образом. Можно разложить по краям блюдо листья салата, осторожно подсовывая их под рыбу. Фаршированная щука прекрасно сочетается с лимоном; поэтому кусочки щуки можно переложить тонкими дольками или кружками лимона. Неплохо было бы добавить и картофель, вырезав из него, например, грибы. Для этого берется сырой картофель и из него вырезается грибок, начиная с ножки и плавно переходя в шляпку. Далее в кастрюлю заливается 1 л воды, в ней растворяется 1 ч.л. столового уксуса и раствор доводится до кипения. В кипящий раствор закладываются картофельные грибки и варятся в нем до готовности около 25 минут. Готовыми «грибами» рыба обкладывается со всех сторон.

В виде украшения для фаршированной щуки подойдут дольки помидоров, выложенные в виде цветка, различная зелень, розочки из морковки, оливки и др. Майонезом можно нарисовать несложные узоры. А вообще, для начинки щуки можно использовать и другие фарши. К примеру, сделать «Фаршированная щука с грибами» рецепт. Кстати, рыбу можно приготовить не только в духовке. Довольно интересные варианты - щука на сковородке или на гриле.