Томатный сок на зиму. Рецепт с фото

Грядка ярко-красных помидоров становится украшением любого огорода. Рука сама тянется к нарядному овощу, который французы назвали яблоком любви. Насыщенный цветовой оттенок придает помидорам пигмент ликопин, он является антиоксидантом и способствует омоложению кожи. Полезные свойства помидоров сохраняются и в зимних заготовках, особенно в томатном соке, который регулирует обмен веществ и входит в состав многих диет.

 

Для сока выбирают самые спелые помидоры без трещин и повреждений. Бурые и зеленоватые помидоры придадут горечь, а поврежденные или слегка подгнившие сократят время хранения готового сока.

Затем помидоры тщательно моют и высушивают. Современные соковыжималки позволяют перерабатывать помидоры целиком. Не разрезая предварительно их на части, но плодоножку следует удалить.

 

Подготовленный сок переливают в кастрюлю и кипятят 20-25 минут на медленном огне, помешивая деревянной ложкой. Если помидоры с хорошими вкусовыми качествами, можно обойтись без соли и специй. Однако, при желании можно добавить одну десертную ложку соли на 3 литра сока.

 

 

Горячий сок разливают в стерилизованные банки, герметично фиксируют крышки.

 

Затем банки переворачивают, укутывают, дают им время на остывание и переносят в прохладное место.