Засолка кабачков на зиму. Рецепт с фото

15 сентябрь 2011

В рецепте засолки кабачков пойдет речь о сорте «Спагетти» или схожих с ним сортах – плоды их короткие, толстые. Из пожелтевших кабачков этого сорта делают даже что-то вроде лапши, однако слегка недозрелые экземпляры прекрасно подходят для засолки – они достаточно твердые и хорошо хранятся.

Итак, для приготовления 3-литровой банки соленых кабачков нам понадобятся:

- 1 средний кабачок (1,5-2 кг);

- 1 красный болгарский перец;

- 5 зубчиков чеснока;

- пучок укропа (стволы с семенами);

- 1,5 столовых ложки соли;

- 2 столовых ложки сахара;

- гвоздика, черный перец горошком;

- 1 столовая ложка уксуса;

- 1,5 литра воды.

Приготовление:

Овощи и укроп тщательно промываем под струей проточной воды, перец очищаем от семян. Кабачок разрезаем кругами толщиной 2-3 сантиметра, также очищаем от семечек, срезаем шкурку.

В предварительно стерилизованную банку укладываем укроп, чесночные дольки, порезанный на четвертинки болгарский перец.

Кабачок режем на крупные кубики и плотно заполняем им банку, стараясь оставить как можно меньше свободного пространства. Добавляем сверху гвоздику (8-10 палочек) и перец-горошек. Кипятим воду, после чего заливаем банку до верху. Вода должна вытеснить весь воздух, для этого можно слегка потрясти банку.

Через 3-4 минуты воду сливаем в отдельную кастрюлю, в рассол добавляем соль и сахар. После закипания рассол заливаем в банку до краев, наливаем сверху ложку уксуса.