Тонкости консервирования плодов

Консервирование плодов – это один из вариантов зимних заготовок. Для того чтобы консервация была качественной нужно правильно подготовить, как сами плоды, так и посуду, в которой они будут храниться. О том, как это сделать читайте в нашей статье.

Консервирование: подготовка сырья.

Сырье, предназначенное для зимних заготовок, должно быть здоровым, зрелым, свежим, без признаков порчи и повреждений, с плотной мякотью, равномерно окрашенным.

Сортировка. Главной задачей этого этапа является получение однородного по окраске, величие и качеству продукта. Большое значение имеет степень зрелости плодов.

Читайте также статью «Овощная консервация – только лучшие рецепты».

Мойка.

Плоды необходимо помыть холодной, свежей водой до абсолютного удаления грязи, пыли, ядохимикатов, которые применялись для борьбы с вредителями. Сильно загрязненные овощи и фрукты необходимо промыть под краном при использовании мягкой щетки. В некоторых случаях может понадобиться вымачивание. Нежные плоды ополосните водой либо погрузите в теплую воду в дуршлаге или сите и промойте несколько раз.

О различных тонкостях консервации читайте тут.

Обсушивание.

После промывания с плодов необходимо удалить лишнюю воду. В некоторых случаях может понадобиться обсушить ягоды и плоды. Для этого можно использовать противни, высланные бумагой, дуршлаги, сита, чистые сухие полотенца.

Очистка, измельчение.

Во время очистки удалите малоценные, ненужные и плохо усвояемые частицы – корни, чашелистики, плодоножки, косточки, семенники, семена, сердцевину, кожицу. Кроме этого, необходимо вырезать места, пораженные болезнями. При необходимости плоды нужно разрезать на части, а чтобы они не потемнели – выложите их в эмалированную кастрюлю с холодной водой.

Домашнее консервирование: бланшировка.

Бланшировка предполагает предварительную обработку сырья кипяченной водой либо паром и последующем охлаждение его холодной водой. Благодаря бланшировке разрушаются ферменты, улучшается эластичностью сырья, сохраняется натуральный вид сырья, уменьшается окисление. Процесс бланшировки проходит следующим образом: плоды выкладывают в сетку или дуршлаг, погружают в кастрюлю с водой, прогретой до 85 градусов (кастрюля должна стоять на плите). Время бланширования зависит от вида сырья.

Попробуйте также фаршированные баклажаны на зиму.

Подготовка стеклянной тары.

Стеклянная тара – это лучший выбор посуды для домашнего консервирования. Перед наполнением ее опускают на 30 минут в воду, а потом при помощи ершика и щетки тщательно очищают, отмывают мылом и ополаскивают водой несколько раз. Сильно загрязненные банки можно также подержать в растворе соды, а потом хорошенько промыть чистой водой.