Салат из баклажанов с помидорами на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Отнюдь свежие овощи зимой для многих из нас остаются роскошью, но не оставаться же без овощных салатов и закусок долгую и суровую зиму. Отличная и полезная альтернатива – это заготовки на зиму из овощей. Приготовив летом или осенью такие заготовки, вам не придется подолгу размышлять над тем, что же подать к тому или иному гарниру.

 

Один из самых вкусных и полезных овощей – это баклажаны. Упоминание о них у многих может вызвать слюньки. Не так ли? Способов заготовки баклажанов на зиму достаточно много. Здесь и замороженные баклажаны кружочками или в смеси с остальными овощами, соленые, маринованные, квашеные. Не забудем также упомянуть и о вкуснейшей баклажанной икре и салатах. Салаты из баклажанов очень разнообразны.

 

Какой бы овощ вы не взяли, он хорошо сочетается по вкусу с ними. Причина этого явления заключается в том, что баклажаны имеют слабо выраженный вкус и аромат, а значит, способны перенимать аромат других овощей и не противоречить ему. Так же как и кабачки с огурцами баклажаны прекрасно «дружат» с помидорами, морковью, луком, чесноком и болгарским перцем.

 

Эта особенность дает нам прекрасную возможность использовать ее в своих целях во время их консервирования и при этом получить более чем достаточное количество вкусных овощных заготовок, в том числе и салатов. Сегодня на повестке дня интересный и вкусный рецепт – салат из баклажанов с помидорами. Уверенна, он вам понравится. 

Для приготовления салата из баклажанов понадобится:

 

 

 

Приступим к приготовлению салата из баклажанов. Овощи промыть и слегка почистить. У помидоров предварительно можно удалить кожуру, опустив их в кипяток на пару минут. После этого кожура отделяется очень легко и аккуратно.

 

 

Свежие баклажаны можно не чистить. В этом случае их цвет придаст больше яркости салату. Порезать кольцами средних размеров.

Чеснок и пряные травы мелко порезать.

 

 

В моем случае это был базилик, но вы можете использовать петрушку, кинзу или любые другие травы по вашему выбору. Добавить немного растительного масла и соли, перемешать с овощами и оставить на несколько минут.

После этого овощи выложить на противень или сковороду и поставить в духовку на 12-20 минут.

 

 

Растительное масло вскипятить, добавить черный перец горошком и лавровый лист. В кипящее масло выложить овощи, соль, сахар и оставшуюся зелень, аккуратно перемешать. При перемешивании важно следить за тем, чтобы кусочки не разваливались, а равномерно пропитывались маслом и варились.

 

 

 

Через 5 минут кастрюлю выключить и разложить салат на зиму с баклажанами по стерилизованным банкам. Банки закатать и накрыть одеялом до полного остывания.

 

Салат из баклажанов с помидорами. Фото