Сливовая пастила в духовке. Рецепт с пошаговыми фото

Пастила – это десерт или же заготовка на зиму, приготовленная из фруктового либо ягодного пюре смешанного с сахаром. Пастила – это традиционный десерт русской кухни. Интересно, что известное нам слово «пастила» раньше звучало как «постила» и своим названием отображало технологию приготовления этого десерта.

Слово «постила» происходит от слов «стелить», «застилать», «расстилать». Чтобы приготовить пастилу фруктовое или ягодное пюре тонким слоем укладывают на противень и подсушивают его на протяжении нескольких часов. Раньше пастилу готовили в печи, а вот в наше время ее готовят либо в сушилке, либо в духовке. Первые упоминание о ней относятся к временам царствования Ивана Грозного. Самой распространенной на Руси считалась яблочная и сливовая пастила.

В почете также была и клюквенная, малиновая, смородиновая, грушевая, абрикосовая и сливовая пастила. На протяжении сотен лет самой известной не только в России, но и за ее пределами считается белевская и коломенская пастила. Сегодня я расскажу вам, как приготовить сливовую пастилу в духовке. 

 

Ингредиенты: 

 

 

Также как и перед приготовлением варенья из слив с орехами, переберите и вымойте сливы. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.

 

Переложите сливы в кастрюлю, влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь для приготовления пюре.

 

Выжмите прямо в кастрюлю, где варится пюре сок половины лимона.

 

Варите  до тех пор, пока сливы не разварятся, приблизительно 30 минут. Горячую массу слегка остудите, всыпьте сахар и взбейте блендером до однородной массы.

 

Противни выстелите пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Лучше бумагой, так как силикон препятствует испарению влаги из пюре, и пастила будет готовиться дольше. Не забудьте пергаментную бумагу смазать растительным маслом. Разлейте горячее пюре по противням так, чтобы  толщина слоя была не больше 1 сантиметра.

 

Если у Вас духовка с конвекцией, т. е. с циркуляцией воздуха, поставьте пастилу в духовку на просушку при температуре 40-50 градусов. Наберитесь терпения, сушиться пастила будет долго, два дня. Это не означает, что все два дня Вы будете держать духовку включённой.

 

Периодически следует отключать духовку, давать пастиле остыть, а затем вновь ставить на просушку. На второй день, когда пастила просохнет и станет такой  пластичной, что её можно будет отделить от бумаги, выньте противни с пастилой и дайте им остыть.

 

Снимите пастилу с противня вместе с пергаментной бумагой и положите на стол.

 

Разрежьте лист пастилы пополам.

 

Скатайте пастилу в трубочки.

 

Порежьте на кусочки в виде рулетиков толщиной 1,5 – 2 сантиметра.

 

Выложите рулетики на блюдо.

 

Присыпьте сверху сахарной пудрой с помощью сита.

 

Есть такую пастилу можно сразу. А можно слегка обсушить пастилу при комнатной температуре, обильно посыпать сахарной пудрой и переложить её в сухую чистую банку на хранение. Храниться домашняя сливовая пастила в комнатных условиях очень долго. Единственное, зачем важно следить, это то, чтобы пастила не увлажнялась. Также из слив вы можете приготовить вкусный мармелад. 

Сливовая пастила. Фото