Овощной салат с баклажанами на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Лучший способ заготовить овощи на зиму – это маринование или же приготовление на их основе салатов. Каких только салатов можно приготовить по многочисленным рецептам. Овощной салат из баклажанов – это настоящий овощной калейдоскоп, ведь в нем использовано целых шесть овощей. Главными компонентами в этом салате являются кабачки и баклажаны.

 

Другие же овощи в этом салате тоже играют немаловажную роль, а именно помидоры – дают сочность и остроту, чеснок и болгарский перец – пряный и пикантный запах. Чтобы салат получился вкусным, используйте только свежие и сочные овощи. Всем, кто пробовал этот овощной салат с кабачками и баклажанами, который я готовлю по этому рецепту, он очень понравился. Даже, если вы только недавно начали осваивать азы приготовления заготовок на зиму, тем не менее, вам под силу его закрыть. 

 

Для рецепта понадобится:

 

 

 

Кабачки, лук и баклажаны нарезать крупными кубиками. Баклажаны предварительно можно засыпать солью на 15 – 20 минут. Это уберет лишнюю горечь. В том случае если баклажаны свежие, делать этого не обязательно.

Перец нарезать длинными тонкими полосками,

 

 

помидоры – полукольцами.

 

 

Не забудьте тщательно промыть все овощи и вырезать ножом все подпорченные участки. Перец можно брать различных расцветок. Главное, чтобы он был свежим, сладким и сочным. Чем больше расцветок перца вы будете использовать в этом блюде, тем ярче и красивее оно получится. Выложить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном или казан, перемешать и поставить на слабый огонь для того, чтобы выпарить излишнюю жидкость.

 

 

Дно кастрюли можно слегка смазать растительным маслом. Когда жидкость вытопится, добавить растительное масло, соль, перец и специи. При желании можно добавить лавровый лист и пару соцветий гвоздики. Не стоит забывать вынуть лавровый лист прежде, чем разлить салат по банкам иначе вы рискуете получить незабываемый лавровый аромат, который перебьёт все остальные запахи. Чеснок и петрушку мелко порезать и добавить к овощам. Тщательно перемешать, довести до кипения, добавить уксус и выключить. 

Горячий овощной салат с баклажанами на зиму закатать в стерилизованные банки и укрыть одеялом на 12 часов. Также вы можете приготовить овощной салат из баклажанов с морковью и луком. 

Овощной салат с баклажанами на зиму. Фото

 Ирина Малихова