Яблочная пастила на желатине. Рецепт с пошаговыми фото

Яблочная пастила– лакомство, придуманное много лет назад русским народом. На Руси яблоки всегда были в достатке, поэтому в русской кухне очень много блюд из яблок и заготовок из них на зиму. Так, яблоки мочили, сушили, варили из них варенье, компоты, а также готовили пастилу.

 

Простым крестьянам многие заморские сладости были не по карману, в то время как пастилу из яблок они могли себе позволить. Яблоки и мед, собранные осенью позволяли приготовить яблочную пастилу в большом количестве, чтобы хватило для всех членов семьи на протяжении всей зиму. Готовилась такая пастила путем уваривания яблок с большим количеством меда.

 

После чего яблоки макогонами толкли в пюреобразную массу, выкладывали на противни и сушили на солнце или же в печах. В то время существовали также и другие рецепты пастилы, в которых помимо яблок и меда использовались грецкие орехи и изюм. Такой вид пастилы назывался барским или царским. В наше время, чтобы ускорить процесс приготовления пастилы в нее добавляют желирующие составляющие – пектин, агар-агар, желатин. Так как агар-агар достаточно тяжело найти, предлагаю приготовить яблочную пастилу на желатине. 

 

Категория блюд: десерты

Время приготовления: 50 минут плюс время на застывание пастилы и ее подсушивание

Необходимые ингредиенты:

 

 

Такую пастилу можно ароматизировать ванилином или другими ароматизаторами по вашему желанию. Желатин залейте водой и дайте ему постоять и набухнуть.

 

Яблоки помойте и разрежьте на четвертинки. Удалите у плодов сердцевины.

 

Уложите четвертинки яблок на емкость для запекания.  

 

Испеките яблоки в микроволновой печи до готовности. Это займет около 5-6 минут. Они начнут распадаться и пустят сок. Если у вас нет микроволновой печи, можно просто сварить яблоки.

 

При помощи маленькой ложечки выскребите мякоть.

 

При помощи блендера пюрируйте яблоки или прострите их через сито, чтобы получить однородную массу.

 

Всыпьте в пюре 250 грамм сахара и смешайте.

 

Затем добавьте в яблочное пюре белок и взбивайте на большой скорости, пока масса не посветлеет.

 

Желатин и оставшийся сахар переложите в ковш или сотейник и поставьте на маленький огонь.

 

Помешивайте венчиком, чтобы желатин и сахар растворились и получился однородный сироп.

 

Тонкой струйкой вливайте сироп в яблочное пюре и взбивайте миксером на низкой скорости.

 

Готовую смесь вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой.

 

Дайте пастиле около 4-5 часов застыть, после чего густо посыпьте ее сверху сахарной пудрой.

 

Переверните пастилу на лист пергамента и снимите пленку.

 

Посыпьте десерт сахарной пудрой и с другой стороны.

 

Нарежьте пастилу на полоски шириной 2 см и длиной 5-8 см.

 

Обваляйте кусочки пастилы со всех сторон в сахарной пудре.

 

Подсушите пастилу при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться. 

 

Яблочная пастила на желатине готова. Приятного аппетита! Также вы можете приготовить и сливовую пастилу. 

Яблочная пастила на желатине. Фото

Галина Артеменко (flowerohyeh)