Закуска из кабачков и перца в томатном соусе. Рецепт с пошаговыми фото

Предлагаю вам сегодня приготовить закуску из кабачков и перца в томатном соусе на зиму. Эта закуска нравится не только моим домочадцам, но и друзьям и гостям, которым я радушно ее предлагаю на праздничный стол. Кабачки и болгарский перец, залитые густым томатным соусом, получаются острыми и пикантными на вкус.

 

Томатный соус для этой заготовки мы будем готовить из свежих помидоров и напрочь откажемся от покупного томатного соуса или пасты. Используя в заготовках на зиму свежие помидоры, вы добавите им больше витаминов, а значит и пользы. Поэтому я очень редко в своих заготовках на зиму использую томатную пасту и соус, так как считаю, что свежие помидоры ее не заменят.

 

Даже если просто приготовить закуску из кабачков в томатном соусе, она будет вкусна, а что уже и говорить, если к ней добавить болгарский перец, благоухающий ароматами лета. Он дополнительно придаст аромат кабачкам и пикантный вкус. Для приготовления закуски я использовала стандартные светло-зелены кабачки, хотя вы можете не мене благополучно использовать для нее и кабачки цукини или же сахарные желтые кабачки. Количество соли, сахара и уксуса вы можете регулировать по собственному усмотрению. 

 

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления этого салата из кабачков в томатной заливке с перцем:

 

 

 

 

Ну, конечно же, каждая хозяйка знает, что перед тем, как начать заниматься заготовками на зиму, прежде всего, нужно подготовить всё необходимое. Это конечно же, банки и крышки. Ну и, конечно, все овощи.

 

Сначала помойте все банки и крышки моющим средством вместе с содой. Да-да обычной питьевой содой. Сода прекрасно дезинфицирует поверхность банок и крышек. Хорошо ополосните банки с крышками. И только после этого поставьте их стерилизовать. Стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.

 

Вы можете банки поставить в духовку и там их стерилизовать несколько минут. Я поступаю проще. Наливаю в кастрюлю воды, ставлю на неё специальный металлический круг. И уже потом, на круг ставлю баночку. Таким способом я стерилизую все банки. Крышки заливаю водой и кипячу их пять минут.

 

Все овощи нужно хорошо помыть с тряпочкой. Это делается для того, чтобы точно смыть всю грязь. Когда всё подготовлено можно приступать к приготовлению закуски из кабачков. Для этого сначала порежьте на кусочки все помидоры.

 

 

Дайте помидорами немного постоять, чтобы они пустили сок. Этот сок слейте, он не понадобится. Но и в закуске он не нужен, потому что с кабачков обычно много сока выделяется.

 

 

Порезанные на куски помидоры измельчите на мясорубке.

 

Болгарский очищенный и помытый перец порежьте кусочками.

 

Его тоже пропустите через мясорубку.

 

 

Вымытые кабачки порежьте на небольшие кусочки. Хорошо если кабачки у вас будут молоденькие и маленькие.

 

 

Все порезанные и измельчённые овощи нужно соединить. Добавьте к ним соль, сахар и специи.

 

Как только закипит закуска, варите её до того момента, когда кабачки изменят свой цвет. Когда это произошло, то натрите на тёрке, прямо в кастрюлю чеснок. Можно пропустить его через пресс. Влейте туда же уксус.

 

Пусть закуска прокипит минуты 3 или 4. горячим разложите её по банкам. Укупорьте баночки. Переверните их и укутайте чем-нибудь тёплым. Оставьте в таком состоянии баночки до полного остывания.

 

 

Закуска из кабачков в томатной заливке с перцем готова. Также вы можете приготовить и салат из баклажанов с морковью и луком. 

 

Закуска из кабачков и перца в томатном соусе. Фото

 

Автор К.И.