Салат из баклажанов в томате. Рецепт с пошаговыми фото

30 ноябрь 2014

Салаты из баклажанов на зиму имеют большое количество всевозможных вариаций. Даже салаты, приготовленные из одних и тех же овощей получаются с разным вкусом, а что и говорить о салатах с разным набором продуктов и разной технологией приготовления. Порой салаты из баклажанов приготовлены настолько необычно, что тяжело разгадать их состав.

Баклажаны, как известно - овощ, который имеет ярко-выраженный запах и в то же время практически нейтральный вкус. Поэтому чтобы баклажаны стали по-настоящему вкусными их нужно обогатить вкусом других овощей. Овощ, который прекрасно подходит для этих целей – это помидоры. Я предлагаю вам приготовить оригинальный салат из баклажанов в томате.

В состав салата помимо баклажанов будут также входить морковь, перец болгарский и репчатый лук. С помощью этих овощей, измельченных и тушенных в томатном соусе, вы получите вкусный салат из баклажанов на зиму. Собственно, несколько слов нужно сказать о самом томате.

Для приготовления этого салата вы можете использовать магазинную томатную пасту или соус, или же пюре из перемолотых свежих помидоров. В каждом случае вкус салата будет несколько отличаться. Какой вариант использовать в качестве томата – решать только вам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг.
перец сладкий – 1 кг.
морковь – 2 шт.
лук репчатый молодой – 10 шт.
сок томатный или томатная паста – 1 литр / 4 столовых ложки
масло растительное – около 1 стакана
соль – 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
перец черный – 20 горошин
лист лавровый – 10 шт.
паприка молотая – 1 ч. ложка без горки

Также приготовьте:

банки пол-литровые
крышки для консервации
закаточный ключ
большая глубокая вместительная кастрюля
большая ложка

Выход готового продукта приблизительно 6 пол-литровых банок

Салат из баклажанов в томате - рецепт

салат из баклажанов в томате

Сразу хочу остановиться на количестве соли и сахара, указанном в рецепте. Я подбираю это соотношение исключительно по своему вкусу. Поэтому, в процессе приготовления пробуйте тушеные овощи и корректируйте количество соли и сахара на свой вкус.

Первым делом мы приступим к обработке баклажан. Их нужно промыть под водой и срезать хвостики. С помощью острого ножа очистить от кожуры, разделить каждый овощ на 2 части вдоль, потом поперек и нарезать на мелкие кубики.

салат из баклажанов в томате

Сложить в кастрюлю и насыпать 1 столовую ложку соли с горкой. Перемешать рукой тщательно, чтобы распределить соль. Оставить в таком виде в кастрюле хотя бы на час. Это нужно с той целью, чтобы с нарезанных кубиков сошла горечь.

салат из баклажанов в томате

Пока синие пускают в кастрюле сок, можем заняться стерилизацией банок над паром. Каждую баночку промойте с мылом, средством или содой и продержите над паром с помощью специального круга для стерилизации, не менее 5 минут. Чистую горячую банку снимите и накройте заранее прокипяченными жестяными крышками. Крышки достаточно прокипятить 2-3 минуты.

салат из баклажанов в томате

Лук очистите от кожуры. Нарежьте на 2 части и каждую дольку порежьте полукольцами.

салат из баклажанов в томате

Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы смазать им всю поверхность и разогрейте ее. Выложите лук и постоянно помешивая, поджарьте до золотистого цвета. По необходимости доливайте растительное масло в сковороду.

салат из баклажанов в томате

На дно кастрюли влейте томатный сок или разведите томатную пасту литром воды.

салат из баклажанов в томате

Поставьте на медленный огонь для закипания. Тем временем очистите от семян и хвостиков сладкий перец и нарежьте соломкой.

салат из баклажанов в томате

Лук со сковороды отправьте в томат, а перец переложите в сковороду для обжаривания. Налейте к перцу растительного масла.

салат из баклажанов в томате

Обжаренный сладкий перец перекладите вслед за луком в кастрюлю.

салат из баклажанов в томате

Морковь обмойте под водой и очистите. Натрите на крупной терке и можно не обжаривая, отправить к уже находящимся овощам в кастрюле.

салат из баклажанов в томате

Перемешайте овощи в томатном соке большой ложкой и оставьте на медленном огне тушиться. Вернемся к баклажанам. Они уже пустили сок. Накройте кастрюлю крышкой, оставив не большое отверстие. Переверните кастрюлю так, чтобы слить этот сок. Слейте сок, и синие постепенно за несколько подходов, выкладывайте в томатный сок.

салат из баклажанов в томате

После очередной порции синих, перемешивайте овощи в кастрюле, чтобы не подгорели. Оставляйте на медленном огне и ждите пока закипят. Помешивайте.

салат из баклажанов в томате

Тушите до готовности не менее 40 мин. Не забудьте посолить и добавить сахар, перец, парику и лавровый лист.

салат из баклажанов в томате

Готовые баклажаны в томате с овощами в горячем виде разложите по банкам и тут же закатайте. Отправьте банки под теплое одеяло крышками вниз или плед на момент до полного остывания. Остывшие банки разместите в темном прохладном месте. Салат из баклажанов в томате на зиму готов. Такая холодная закуска будет уместна на вашем столе в зимние деньки. Приятного аппетита. Также вы можете приготовить и салат из кабачков и баклажанов.

салат из баклажанов в томате