Заготовка огурцов на зиму: домашние рецепты

У каждой хозяюшки в кулинарной книге имеется пара-тройка рецептов консервирования огурцов. Самые интересные из них мы предлагаем вашему вниманию ниже, определяйтесь с выбором и приступайте к работе, ведь без такой хрустящей закуски не обходится ни одно застолье.

 

 

Заготовка огурцов на зиму рецепт №1. Огурчики маринованные.

Это отличный вариант засолки огурчиков. По такому рецепту они получаются твёрденькие и хрустящие, замечательно сочетаются с ингредиентами в салате, и сами по себе. И на праздничный стол просятся, и в будний день хороши – особенно с отварной картошечкой, да с селёдочкой, и чёрным хлебушком. Вкуснятина! Огурчики отлично хранятся, не «взрываются», и не кислятся.

 

Время консервирования и выход готовых банок с консервацией напрямую зависит от количества овощей, которые вы планируете закатать.

Ингредиенты:

На 3х литровую банку:

Огурцы (сколько войдёт - зависит от формы и размера огурцов)

Зонтики сушёного укропа

Чеснок 3-4 зубчика

Хрен

Чёрный перец горошком 8-9 горошин

В рассол на 3х литровую банку (не на 3 литра рассола!)

Соль – 3 столовых ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус 9% - 3 столовых ложки

Заготовка огурцов на зиму - рецепт приготовления:

Огурчики выбираем молодые, крепенькие, ровненькие - один в один. Размер может быть любой, но особенно вкусными получаются маленькие огурчики, длиной не более 5-6 сантиметров, как корнишоны. Также стоит упомянуть, что огурцы (очень желательно) должны быть засолочного сорта, так как не всякий сорт огурцов в итоге оправдывает возложенные ожидания.

Подготавливаем огурцы, хорошо моем, обрезаем с обеих сторон. Лучше замочить их на час - два в холодной воде, тогда они получатся более хрустящими. Также это помогает огурчикам напитаться влагой, и затем не впитывать активно рассол (это может привести к оголённым верхушкам огурцов, уже спустя время после закатки). Более чем на два часа оставлять огурчики не стоит, иначе они могут скиснуть – тем более, если стоит жара.

 

 

Банки тщательно моем под проточной водой, можно воспользоваться содой, солью, но не моющим средством или порошком. Хорошо споласкиваем, и стерилизуем их на паровой бане. Крышки достаточно окунуть в кипящую воду на 3-5 секунд.

 

 

В горячие банки кладём на дно приправы – укроп, хрен, чеснок, перец горошком. Специи перед укладыванием в банки нужно хорошо прополоскать под проточной водой. Также можно добавить вишнёвый, смородиновый или дубовый лист, горошины горчицы, кусочек жгучего перца для придания пикантности.

 

 

Плотненько укладываем огурцы в банки, сверху на специи. Огурчики лучше ставить вертикально, а если сверху остаётся немного места – то можно нарезать огурцы на небольшие кружочки, толщиной 2-3 сантиметра, или толще – и заполнить оставшееся пространство.

 

 

Кипятим воду, и аккуратно заливаем банки с огурцами до самого верха. Делается это для того, чтобы хорошо прогрелись и специи, и огурчики. Так они должны постоять 15-20 минут.

 

 

Затем аккуратно сливаем горячую воду со всех банок в кастрюлю, и кипятим получившийся рассол. Для более удобного слива рассола можно воспользоваться специальной капроновой или железной крышкой с отверстиями.

 

 

Повторяем – заливаем банки рассолом на 15-20 минут, затем опять сливаем в кастрюлю, кипятим. Сыпем соль и сахар в рассол, дожидаемся растворения (количество сахара и соли нужно высчитать, в зависимости от того, сколько у вас банок). Но можно положить сахар и соль отдельно в каждую баночку. Затем заливаем в последний раз огурцы рассолом, в каждую банку добавляем уксус, и закатываем.

 

 

Закатанные огурцы опрокидываем, укутываем и оставляем в таком состоянии до остывания. Затем можно переставить в кладовку или погреб, главное – чтобы место было сухое, прохладное и тёмное. Открывать такие огурчики можно уже через 1,5-2 месяца. Отлично стоят до следующего урожая.

 

*

 

 

Заготовка огурцов на зиму рецепт №2. Огурцы с луком.

Не за горами зима, а это значит, нужно готовиться к многочисленным праздникам. Совсем невозможно представить себе праздничное застолье без заранее заготовленных консерваций. Приготовим сегодня, просто сногсшибательную закуску - маринованные огурцы с луком.

Ингредиенты:

- огурцы любые;

- репчатый лук;

- зелень (укроп, петрушка);

- масло растительное, рафинированное;

- перец-горошек;

- соль и сахар по вкусу;

- лаврушка;

- уксус.

 

 

Огурцы моем и обрезаем плодоножки. Нарезаем их любой формой, смотря какое у вас настроение: кольцами, полукольцами или ломтиками, это не принципиально. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Пока мы занимаетесь приготовлением овощей, не будем терять время и ставим банки стерилизоваться. Предпочтительнее для салатов использовать не большие баночки, 0,5 мл. Это практично и очень удобно. Достали одну такую баночку к обеду и сразу скушали.

Теперь зелень нарезаем помельче и добавляем ее в уже смешанные вместе, огурцы с луком. Даем продуктам напитаться запахами друг друга, минут 30.

В емкость для варки, наберем воды, переложим наш салат и добавим: масло, уксус, специи и пряности и непрерывно помешивая ждем закипания. Огурчики поменяли цвет - значит пора. Быстренько переложим маринованный салатик в банки и закатаем используя постеризованные крышки.

 

 

Убираем заготовки в сторону, укутав ждем их остывания.

 

Также вы можете заготовить огурцы на зиму без стерилизации, как это делается узнаете тут.