Чатни на зиму: вкусные рецепты

Существует много рецептов приготовления чатни, разнообразных по вкусу, который зависти от компонентов составляющих чатни. Изысканность чатни заключается в том, что эта приправа сочетает в себе кислые, сладкие, соленые и другие свойства одновременно. Ниже предлагаем вашему вниманию два рецепта приготовления этой заготовки из яблок и из слив, надеемся они обе вам понравятся и станут востребованными в вашей семье.

Яблочный чатни на зиму

Ингредиенты.

яблоки 500 г

лук репчатый 300 г

имбирь 45 г

финики 70 г

уксус 3% 100 г

сахар 100 г

соль 15 г

корица 5 г

мускатный орех 1 шт.

чеснок 3 зуб.

паприка сладкая 5 г

паприка жгучая 5 г

Приготовление.

 

 

Подготовить продукты для яблочного чатни. Яблоки можно применять любого сорта, лук не обязательно репчатый, можно взять шалотт. Корешок имбиря нужен свежий!

 

 

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать небольшими кубиками. 6 средних яблок – 500 г.

 

 

Корешок имбиря очистить. 45 г это примерно половина среднего корешка.

 

 

4 крупных луковицы почистить и мелко порубить. Можно даже натереть на крупной терке. Получится около 300 г.

 

 

Если нет 3% уксуса, то нужно развести концентрированный, должно быть 100-150 мл готовой жидкости. Положить лук с сковороду с толстым дном, залить уксусом и тушить 10 минут до прозрачности.

 

 

Пока тушится лук измельчить чеснок, финики и имбирь на маленькие кусочки.

 

 

К луку добавить яблоки с имбирем, чесноком и финиками.

 

 

Теперь очередь 100 г сахара и 15 г соли.

 

 

Добавить 2 вида паприки – сладкую и жгучую. Перемешать чатни и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными. Это занимает примерно 30-40 минут.

 

 

Приправы с легко улетучивающимися запахами нужно закладывать в чатни в самом конце. Потереть мускатный орех, добавить 1 ч.л. молотой корицы.

 

 

Готовый острый яблочный чатни разложить в стерилизованные банки. Нужно оставить чатни настояться на 2 недели. За это время вкусы и запахи гармонично смешаются. Чатни, как и соус ткемали, готовят как для разового употребления, так и для длительного хранения.

Чатни из слив.

Ингридиенты:

сливы 600 г

лук 300 г

сахар 150 г

яблочный уксус 300 мл

гвоздика 6 шт

кардамон 6 шт

палочка корицы 1 шт

имбирь кусочек 5 см

перец чили 1 шт

соль 1/8 ч.л.

оливковое масло 1 ч.л.

 

 

Приготовление.

Сливы вымыть, удалить косточки, поместить в глубокую посуду, засыпать их сахарным песком и оставить постоять при комнатной температуре несколько часов, чтобы плоды пустили сок.

Пряности измельчить и перетереть в порошок.

В сковороде разогреть оливковое масло, всыпать в него измельченные специи и прогреть все вместе на слабом огне на протяжении 1-й минуты.

Далее добавить в сковороду нарезанный тонкими колечками лук и обжарить на протяжении 5-ти минут помешивая.

Выложить в сковороду сливы, корицу, имбирь, добавить уксус, довести до кипения, после чего убавить огонь и томить, периодически помешивая до консистенции густого джема, приблизительно 2 часа.

 

 

Разложить готовое чатни по горячим стеклянным банкам и укупорить.

 

Также вы можете заготовить на зиму домашний кетчуп, его рецепт опубликован здесь.