Салат из баклажан и перца. Рецепт с фото

04 октябрь 2011

Осень делится с нами своими дарами. Это и фрукты, и овощи, и возможность взять с собой в зиму частичку тепла и солнышка ушедшего лета.

В этом году прекрасно уродились баклажаны, перец… А что с ними можно сделать, чтобы это было вкусно, быстро и выглядело красиво? Из баклажан на зиму можно приготовить массу всевозможных заготовок с различными сочетаниями овощей.

К любому сложному гарниру или в качестве закуски подойдет салат из синеньких. Получается он остреньким, пробуждающим аппетит и очень вкусным.

Нам понадобится для него:

3 кг баклажан,
2 кг красного болгарского перца,
1 пучок петрушки (средний),
200 г чеснока,
300 г уксуса 9%,
300 г подсолнечного масла,
2 столовые ложки соли,
1,5 стакана сахара.

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.