Компот из абрикосов

По-летнему ароматным и нежным на вкус получается компот из абрикосов – солнечных и душистых плодов. Для того, чтобы приготовить компот из абрикосов на зиму, используют спелые, но не перезрелые плоды, обладающие плотной мякотью. Не рекомендуется использовать незрелые, порченные и больные плоды, покрытые пятнами.

Любой хозяйке, знающей как варить компот из абрикосов, хорошо известно, что эти фрукты обладают малой кислотностью, отчего в ходе консервирования к ним добавляют 2-3 грамма лимонной кислоты либо лимонного сока или подмешивают к ним сок кислых ягод (примерно 0,5 стакана на 1 литр готового сиропа).

Очень простым и несложным является описанный ниже компот из абрикосов, рецепт которого раскрывает все тонкости приготовления этого необыкновенного напитка.

Для него понадобится килограмм спелых и сочных плодов, 2 ст. ложки лимонного сока, 0,5 кг сахара (из расчета на 1 литр воды) и несколько очищенных ядрышек из абрикосовых косточек – для придания будущему компоту удивительного аромата.

Абрикосы требуется тщательно вымыть, разделить на половинки. После этого плоды бланшируют 2-3 минуты в кипятке, в котором был предварительно разбавлен лимонный сок. Затем абрикосы перекладывают в дуршлаг и обдают чистой холодной водой.

В чистые и заранее стерилизованные на пару или в кипятке банки укладывают половинки абрикосов, заполняя их примерно на ?. В каждую из банок добавляют по 1-2 очищенных абрикосовых ядрышка.

Далее кипятят сироп до того момента, пока сахар в нем не растворится полностью. Выключают огонь и дают настояться сиропу около 10 минут, после чего снова доводят до кипения и заполняют им банки так, чтобы сироп доходил до самых краев. Заполненные сиропом банки оставляют на 7-10 минут.

После этого сироп сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. Когда он закипит – сироп заливают в банку так, чтобы он начал переливаться через ее край. Банку, не теряя ни минуты, закручивают крышкой, и, переворачивая ее вверх дном, устанавливают на полотенце.