Яблоки антоновка. Как мочить на зиму?

Яблоки антоновка относятся не совсем к сорту яблок. Их скорее можно назвать их «сортотипом». Она имеет большое количество разновидностей – обыкновенная, серая, «Золотой монах», степная, плоская и т.д. С помощью нее выведено новые яблочные сорта – «Московские», «Имбрус», «Богатырь» и много других.

Сорт яблок антоновка «Обыкновенная» – это фрукт народной селекции. Дерево довольно рослое. В высоту оно может достигать около 5-6 метров. Крона его округлая, неправильной формы. Плодоносить растение начинает только на 7-8 год. Однако урожаи сразу получаются богатыми. Дерево нуждается в перекрестном опылении, чтобы формировались крупные и средние плоды. В основном, плоды завязываются на центральных цветках и имеют стаканчатую или плоскоокруглую форму. Цвет они имеют зеленоватый, а во время хранения он может меняться до соломенно-желтого. Мякоть фруктовая ароматная, зернистая, желтоватая, сочная. Для хранения фрукты снимают в конце сентября.

 

Приготовьте и аджику с яблоками – лучшие рецепты мы собрали для вас на сайте.

Как мочить яблоки антоновка 

Для приготовления необходимо отобрать зимние либо осенние сорта с виннокислым вкусом и плотной мякотью. Для мочения выбирайте такие сорта, как «Обыкновенная», «Каменичка», «Анис», «Бабушкино». Для приготовления используйте только здоровые яблочки, которые после сбора успели полежать 2-3 недели. Для маринования подойдет стеклянная, эмалированная посуда или деревянные кадки. Последние необходимо на несколько дней замочить в водичке, чтобы предотвратить течь. После этого на 20 минут залейте их кальцинированной содой (на ведро воды 50 г). Раствор вылейте, бочки промойте холодной водой несколько раз, ошпарьте яблоки перед закладкой кипятком. Эмалированную или стеклянную посуду промойте обычным способом.

 

Узнайте и как приготовить шарлотку с яблоками. Она станет прекрасным вариантом десерта для посиделок с любимыми подружками.

Очень вкусной получается заготовка яблочек с соломой. Для этого нужно отобрать пшеничную или ржаную солому, ошпарить ее кипятком и уложить на дно, по бокам и поверх продуктов. На нижний слой соломы уложите плотными рядами промытые яблочки. Обязательно проложите их листочками вишни, мяты и смородины. Подойдут также листочки пастернака и сельдерея. К сожалению, найти солому в наше время не так уж просто, поэтому чаще всего хозяйки обходятся без нее. Дно посудины можно застелить листьями вишни или черной смородинки. Сверху выкладываются фрукты. Их нужно обязательно переложить рядами листьев. Верхний ряд также нужно переложить листьями.

 

Теперь нужно залить раствором. Его готовят из соли, сахара и солода. На 20 кг яблочек подготовьте 420 г сахарного песка, 100 г солода и 220 г соли. Из солода приготовьте сусло: в 100 г воды положите 100 г пророщенного ячменя, прогрейте его и дайте покипеть 15 минут. Вместо солода можно также использовать ржаную муку. Перед приготовлением ее нужно развести прохладной водой, которой нужно брать в 2 раза больше, чем муки. После этого заварите массу кипятком. Соль и сахарный песок прокипятите в 10 литрах воды, охладите, залейте фрукты. В готовый раствор также не помешает добавить 30 г горчичного порошка. Заготовку накройте кружком из дерева, а на него – положите груз. В качестве груза, как правило, берут камень. Уровень заливки должен быть на 3-5 см выше. Заготовку выдержите на протяжении недели, придерживаясь температуры 18-20 градусов. Это позволит ей забродить. За это время плоды впитают достаточное количество жидкости, поэтому постоянно нужно доливать холодную воду. Через неделю посудину вместе с содержимым опустите в подвал либо любое помещение с низкой температурой. Заготовку можно кушать уже через 2 месяца. Придерживаясь такого же принципа, можно приготовить моченые яблоки антоновка в банках.

Достаточно вкусным и необычным получается и варенье из клюквы и яблок. Его кисловато-сладкий вкус вас обязательно порадует.

 

Антоновка яблоки: рецепты

Классический рецепт.

Необходимые продукты:

- вода простая – 5 л
- сахарок – 220 г
- соль – столовая ложечка
- листочки вишни и смородины
- свежие яблочки

 

Приготовление:

Подберите плоды среднего размера, чтобы они свободно вошли в горлышко банок. Если же для маринования вы используете деревянную кадку, то размер не так уж важен. Емкости предварительно нужно стерилизовать в кипяченой воде. Сварите маринад: в воду досыпьте сахарный песок и соль, прокипятите 5 минут, охладите. На дно тары выложите листья, выложите основной продукт, влейте приготовленный маринад. Верх емкостей прикройте марлей, уберите для брожения в темное место. Спустя пару дней сверху образуется пена, которую нужно снять и при необходимости долить заливку. Банки закройте пластмассовыми крышечками, уберите в прохладное место. «Доходить» плоды будут еще на протяжении месяца. Однако окончательно приготовленными их можно будет считать только через 2 месяца.

 

Данный рецепт считается классическим, но в его состав можно включить различные ароматные травы, специи, мед и т.д. Выбранные продукты будут зависеть от ваших собственных предпочтений.