Перец, фаршированный капустой. Рецепт с фото

13 октябрь 2011

Зимой, когда везде лежит снег, холодно и совсем нет солнышка, достаешь свои заготовки и наслаждаешься вкусным посланием лета. Перец, фаршированный капустой, - красивая и возбуждающая аппетит овощная закуска.

Ингредиенты:

3 кг перца,
1 кочан капусты,
2 моркови,
5 зубчиков чеснока.

Рассол:

1 л. воды,
1 стакан сахара,
1 стакан уксуса (9 %),
2 столовые ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла.

Сладкий перец хорошо моем, удаляем верхушку и все семена. Бланшируем минут пять в кипящей воде. Сливаем воду и даем перцу остыть.

Капусту шинкуем в мелкую стружку.

Морковку измельчаем на терке.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем (не выдавливаем через пресс).

Смешиваем капусту, морковку и чеснок.

Хорошо перемешиваем и начиняем перец, как мы это обычно делаем с фаршем.

Стараемся, чтобы перец не рвался. Но если такое произойдет – не беда.

Нафаршированный перец плотно укладываем в банки.

Готовим рассол. В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар, уксуса, соль, подсолнечное масло. Доводим до кипения. Заливаем этот рассол в банки с утрамбованным перцем. Накрываем крышками, предварительно ошпарив их кипятком.

Для стерилизации берем большую кастрюлю, ставим в нее подставку для банок и сами банки. Ставим на газ и заливаем водой так, чтобы вода покрыла банки на две третьих. Стерилизуем минут 20, дальше можно достерилизовать утеплением. Вынимаем банки специальным держателем и закатываем. Переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым. Через сутки утепление можно убрать, банки перевернуть.

Капуста, когда вы откроете банки зимой, должна быть хрустящей.