Икра из кабачков и баклажанов на зиму. Рецепт с фото

Икра из кабачков и баклажанов на зиму – это приятная и вкусная закуска для любого случая и любого стола, в праздники и будни.

Очень интересный получается вкус, если совместить кабачок и баклажан в одном блюде. Так как баклажан имеет более агрессивный вкус, а кабачок, напротив, более мягкий и нейтральный, овощи прекрасно дополнят друг друга в оригинальной закуске. Можно подать икру к мясу или рыбе, к гарниру или просто намазать на хлеб.

 

Список ингредиентов:

2 кабачка,

2 баклажана,

3 сладких перца,

5 помидоров,

1 большая луковица,

30 мл растительного масла,

20 мл столового уксуса,

0,5 ст.л. соли,

1 ч.л. сахара,

0,5 ч.л. черного молотого перца.

Большую репчатую луковицу очистите от шелухи. Нарежьте ее произвольно, но не слишком крупно, например, половинками или четвертинками колец.

Сладкий перец промойте и разрежьте на две части, удалите семечки и плодоножку. Нарежьте перец соломкой, кусочками или полосками.

Баклажаны промойте, срежьте носик и хвостики и нарежьте кружочками или половинками кружочков. Сложите в сотейник.

Аналогично баклажанам нарежьте и кабачки, предварительно их промыв и обрезав носик и хвостик. Переложите кабачки в сотейник.

На сковороде разогрейте 1 ст.л. масла для жарки и переложите туда нарезанные лук и сладкий перец. Помешивая, обжарьте овощи в течение 5 минут на слабом огне.

Помидоры промойте и нарежьте дольками, выложите сверху на кабачки в сотейник.

Переложите в сотейник обжаренные лук и перец, перемешайте все овощи лопаткой.

Теперь самое время добавить соль, сахар, растительное масло и пряности, что мы и делаем. Из пряностей можно ограничиться молотым черным и красным перцем, а можно слегка увеличить список, добавив кориандр, душистый перец и другие. Перемешайте содержимое сотейника и поставьте на слабый огонь. Помешивая, тушите овощи в течение 40 минут.

За 5 минут до окончания тушения добавьте столовый или яблочный уксус, перемешайте. Готовые овощи переложите в чашу комбайна и доведите до состояния густого пюре.

Сложите кабачково-баклажанную икру в чистые сухие банки. Для того, чтобы икра сохранилась в течение длительного времени, нужно подвергнуть ее пастеризации в банках.

Накройте икру крышками и поставьте банки в кастрюлю, наполнив ее водой до «плечиков» банок. Пастеризуйте икру в течение 20 минут, после чего аккуратно достаньте банки из воды и плотно закрутите крышки. Опрокиньте и укутайте одеялом до полного остывания.

Икра из кабачков и баклажанов готова. Хранитеовощную закуску в прохладном темном месте, идеально подойдет кладовая.

 

Автор: Юлия Смирных