Способы засолки помидоров

Солиться могут помидоры как красные и розовые, так и зелёные и бурые. Если сбор помидор осуществляется поздней осенью после первых заморозков, то проводится тщательный отбор плодов; самые незначительно повреждённые и подмороженные отбраковываются. Даже простой способ засолки помидор не годится для переработки непригодных томатов; они не подлежат и другим видам зимней переработки и консервации. Непригодны и перезревшие помидоры, а также невызревшие, которые обладают интенсивным ярко-зелёным окрасом, запахом и вкусом, свойственным лишь листьям данного растения, а не плодам. На это стадии созревания помидоры не содержат в себе сахар, имеют низкую кислотность и неприятный вкус.

 

 

Плоды, у которых разная степень зрелости, должны солиться отдельно (зеленые, бурые, красные). Иначе готовый продукт будет иметь разную плотность. По этим же причинам розовые и красные плоды лучше засаливаются в стеклянной, мелкой таре (банках на 3-10 литров); а зеленые и бурые – в таре объёмом в 20-100 литров. Вот метод засолки выбирается самостоятельно: будет проводиться засолка помидоров холодным способом или горячим, сухим или мокрым, будут солиться фаршированные помидоры, целые или кусочками.

 

 

Холодные способ засолки помидор можно выполнять по рецептуре как у огурцов. Обычно количество рассола в таре должно составлять около 40-45%, а остальное – помидоры и пряности. На 10 кг подготовленных и отобранных помидоров для холодного соления берётся:

• 150 г подсушенного укропа;
• 3 крупные корня хрена;
• по 15 шт. листьев вишни, смородины и хрена;
• 2-3 шт. красного острого перца сушеного в стручках.

По желанию можно добавить 20 г чищеного чеснока дольками и 100 г ароматной зелени (сельдерея, чабреца, майорана, базилика, эстрагона и петрушки).

Все ингредиенты слоями укладываются в подготовленную тару и заливаются холодным рассолом. Закрываются крышками и ставятся «бродить» в относительно тёплое место. Через несколько дней (или при помутнении рассола) соления можно плотно закрывать и выносить в холод для дальнейшего хранения.

 

Рассол для спелых розовых и красных помидоров готовится в расчёте 0,5-0,6 г соли на объём воды в 10 л. А для зеленых и бурых берётся 0,6-0,8 г соли.

 

 

Холодным методом может выполнять и «Засолка помидор с яблоками. Рецепт с фото».