Консервированный зеленый горошек на зиму: пошаговый рецепт с фото

Зеленый горошек - одна из самых ранних культур, которые мы выращиваем у себя на даче. Сажаем его, как только сходит снег, а земля насыщена влагой. Он не боится ни холода, ни заморозков. Но и поспевает этот пионер раньше других. Казалось бы, лето только началось, а уже пора начинать сезон заготовок на зиму.

Так случилось и в этом году. Поехали на дачу посмотреть, как обстоят дела, а вернулись с полным тазиком сочных зеленых стручков.

 

Одно из главных правил при консервации горошка — его необходимо переработать в тот же день, когда сорвали. Если этого не придерживаться, сахар, содержащийся в семенах, превращается в крахмал, а горошек теряет вкус, цвет и качество. 

 

Первым делом, отбираем и выбрасываем подгнившие, старые и сухие стручки.

Затем приглашаем всех членов семьи лущить горох. 

Это делается довольно легко. Отрываем кончик лопатки с хвостиком, тянем за ниточку, легко нажимаем и стручок открывается. 

 

Через несколько часов вместо огромного тазика стручков остается кастрюлька гороховых зерен.

Их необходимо промыть холодной водой.

Рецепт приготовления маринада очень прост. Понадобится только соль, сахар и лимонная кислота.

 

Ни в коем случае не стоит использовать уксус, горошек будет безнадежно испорчен.

На один литр воды берем 1,5 ст. ложек сахара с горкой и 1,5 ст. ложек соли без горки. В кипящий маринад опускаем на 5 минут дуршлаг с горошком.

 

Но я делаю по другому. Засыпаю весь горошек в горячий маринад и провариваю 5 минут.

Отделяем жидкость с помощью дуршлага.

 

Измеряем ее количество, кипятим и кладем лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 литр отвара.

Осторожно, от лимонной кислоты содержимое кастрюли может сильно вспениться и выплеснуться.

 

Особенно тщательно моем горлышки банок. Даже можно дать им немного постоять "намыленными”, а потом хорошо прополоскать теплой водой.

 

Переворачиваем банки вверх дном, что бы стекла вода.

Засыпаем горошек в банки, но не до самого верха.

 

Оставляем место для маринада.

Накрываем жестяными крышками.

Проще всего стерилизовать консервы в автоклаве. Достаточно довести их до кипения, поварить 5 минут и дать остыть под давлением. Именно так я и делаю Но если автоклава нет, можно стерилизовать банки в кастрюле на плите 3 часа. В воду необходимо добавить соль (300 г на 1 л). Соль повышает температуру стерилизации, а соответственно и надежность стерилизации. Закатываем банки.

Наша закрутка готова.

 

 Зимой можно добавлять ее в салаты, супы, использовать как отдельный гарнир.