Холодная засолка помидоров
Так не хочется расставаться с сочными и вкусными помидорами. Особенно их не хватает в зимний период. Для этого достаточно будет перенести летнее настроение в банки и, потратит немного собственного времени, сделать соления из помидоров. Зимой соленые помидоры так же популярны, как и летом свежие. Разнообразные рецепты засолки обязательно поднимут настрой в холода и придадут пресным зимним блюдам пряности.
Известно, что засолка помидор холодной водой на зиму не забирает у овощей их питательность и пользу. И, употребляя соленые и консервированные помидоры, мы пополняем организм недостающими полезными веществами.
Засолка помидоров холодным способом – это самые традиционный метод соления в бочках и банках. Лучшие заготовки из помидор на зиму этим способом делаются из средних и мелких плодов, созревающих в июле месяце. Перед солением помидоры перебираются; удаляются подпорченные, битые, мятые овощи, не годные для засолки. Отобранные томаты тщательно промываются и укладываются в банки или в бочку.
Следующий этап засолки – это приготовление рассола. Для красных плодов наиболее подходит 8-10%-ный раствор. Рассолом заливаются подготовленные ёмкости с помидорами. Туда же кладутся и специи. Засолка помидор по традиции не обходится без лаврового листа, горошка чёрного перца, листьев смородиновых или вишнёвых, укропа и хрена (корней и листьев). Также в банки добавляют по пару долек чеснока для пряности и аромата.
Заполненные банки открытыми хранятся около десяти дней при умеренной комнатной температуре. За это время происходит брожение и понижается уровень жидкости. На 11-й день их можно закатывать, и помещать храниться в холодное место (погреб, подвал).
Холодный способ засолки помидор самый удобный. Готовые помидоры получаются без морщин, целыми, не плесневеют и имеют натуральный вид. Рассол остаётся прозрачным; лишь немного он может помутнеть от частиц микрофлоры.
