Баклажаны маринованные со свежим чесноком: пошаговый рецепт с фото

В тепличке поспели первые баклажаны, крупные плоды можно потушить, а небольшие идут для заготовки на зиму, поскольку семена в них мелкие и незрелые. Для маринования обычно выбираю баклажаны с изъяном (пятнышки, неправильной формы и прочее). Маринованные баклажаны – это превосходная закуска или добавка к любому блюду из мяса.

• мелкие баклажаны – 500 г;

• свежий чеснок, зубчики которого еще не сформировались – 4 головки;

• жгучий перчик (свежий или сушеный) – 1 шт.;

• масло растительное – 100 мл;

• сахарный песок – 1 ст.л.;

• соль – ? ч.л.;

• столовый уксус – 2 ч.л.;

• вода – ? стакана.

1. Баклажаны тщательно вымыть, удалить чашелистик и веточку 

 

2. Чеснок моем, снимаем верхнюю кожицу, делим головку на зубчики, удаляем жесткие серединки

 

3. На огонь ставим кастрюлю, наливаем воду, добавляем сахарный песок и соль, наливаем уксус, доводим маринад до кипения

 

4. За то время, пока маринад закипает, баклажаны режем на ломтики: каждый плод пополам, заем еще раз пополам и на дольки

 

5. На небольшую сковороду наливаем масло, выкладываем зубчики чеснока, обжариваем до прозрачности 

 

6. В закипевший маринад выкладываем ломтики баклажан, варим 10 минут. Добавляем сухой жгучий перец, варим еще 10 минут

 

7. Ложкой достаем перец из маринада, режем его на кольца

 

8. Добавляем перец к уже обжаренному чесноку, выливаем остаток масла 

 

9. Достаем из маринада ломтики баклажан, складываем их в дуршлаг, чтобы стек маринад

 

10. В сковороду, где уже есть чеснок и жгучий перец, добавляем ломтики баклажан. Тушим под крышкой 5 минут 

 

11. В стерилизованную банку чистой сухой ложкой перекладываем со сковороды баклажаны, сливаем масло 

 

12. Закручиваем банку прокипяченной крышкой, переворачиваем и ставим банку на крышку. Заматываем в полотенце до полного остывания 

 

13. Готовые маринованные баклажаны со свежим чесноком