Консервированные салаты из помидоров
Лидер на ступени зимних закусок – это консервированный салат из помидоров, огурцов. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:
- помидоры;
- огурцы;
- перец душистый горошком;
- лавровый лист;
- чёрный перец;
- сахарный песок;
- соль;
- 9%-ный уксус.
Приготовление:
- Консервирование салатов из огурцов и помидор обычно выполняется в соотношении продуктов 1:5. Поэтому для закатки берется на 1 кг свежих огурцов 5 кг помидоров. Томаты подбираются слегка недозрелых (но не бурые), крепкие; наиболее подходят сорта «Сливки» или «Гигант розовый».
- На салат огурцы нарезаются кружками или полукружками, а помидоры – дольками средний величины. Овощи перемешивать не надо; это только «травмирует» их лишний раз.
- Нарезанные овощи аккуратно закладываются в банки и распределяются равномерно.
- Сок, стёкший при нарезке томатов, сливается в кастрюлю и к нему доливается вода. Раствор кипятится около 3 минут. После в него добавляется соль, песок сахарный, уксус. Маринад повторно доводится до кипения и заливается в банки до «плечиков».
- Приготовление маринада. В одном литре воды растворяется две столовые ложки без горки соли, четыре столовых ложки песка сахарного и четыре чайных ложки уксуса 9%-ного. Туда же кладётся лавровый лист.
- Кроме маринада, в каждую банку добавляется 3 горошины перца черного и 2 душистого.
- Салат стерилизуется в течение 10 минут и закатывается.
На литровую банку необходимо приблизительно около 300 мл рассола. Зимой он сливается с банок, и к овощам добавляется растительное масло и кольца лука репчатого. Рассол не вливается; он может использоваться как приятный бодрящий напиток, который не уступает по вкусовым качествам салату.
Рецепты консервированных салатов из помидор включают в себя салат из помидоров и лука, томатные салаты со сладким перцем, кабачками и баклажанами, и многие другие.
Отдельной группой идёт консервированный салат из зеленых помидор. В них не так смело совмещают плоды помидора с другими овощами. Но на вкус такой салат получается отменным.
