Абрикосовый джем с ядрами косточек абрикосов: пошаговый рецепт с фото

Сегодняшний абрикосовый джем с ядрами косточек абрикосов готовится по оригинальному францускому рецепту от Девида Лебовица, в котором, кроме абрикосов и абрикосовых косточек, присутствует лимонный сок, кирш.

Ингредиенты:

Абрикосы - 1 кг;

Вода - 60 г;

Сахар - 600 г;

Лимонный сок - 1 ч. л.;

Кирш - 1 ч. л.;

Абрикосовые косточки - по вкусу.

Инструкция

Шаг № 1:

Подготавливаем для французского абрикосового джема все необходимые продукты - упругие сладкие абрикосы- колеровку, их подсушенные ароматные косточки, лимон, сахар, домашнюю вишневую водку (кирш), питьевую воду. 

Шаг № 2:

Очищаем отборные абрикосы от косточек, разделив их на аккуратные половинки. Косточки от абрикосов подсушиваем в электросушилке. 

Шаг № 3:

Укладываем очищенные половинки абрикосов в высокую толстодонную кастрюлю из нержавеющей пищевой стали. Наливаем отмерянную, в соответствии с рецептом, воду. 

Шаг № 4:

Засыпаем подготовленные абрикосы сахаром. Накрываем кастрюлю с заготовкой для абрикосового джема крышкой и провариваем до размягчения абрикосов, периодически помешивая джем от Дэвида Лебовица. 

Шаг № 5:

Из свежего лимона выдавливаем необходимое нам количество лимонного сока. 

Шаг № 6:

Добавляем лимонный фреш в готовый абрикосовый джем. Его готовность определяем кулинарным градусником со щупом. Джем по этому рецепту готов, когда мы увидим на градуснике достигнутую отметку в сто четыре градуса (по Цельсию). 

Шаг № 7:

Вливаем во французский абрикосовый джем очишенный от всех примесей кирш, вишневую домашнюю водку, прогнанную дважды через аппарат с двойными сухопарами. Перемешиваем. 

Шаг № 8:

Разбиваем скорлупу подсушенных абрикосовых косточек и достаем сладкие ядра. 

Шаг № 9:

Укладываем сладкие абрикосовые косточки в сухую стерильную гарячую евробанку. 

Шаг № 10:

Заливаем поверх косточек готовый джем. Закручиваем простерилизованной крышкой.

Шаг № 11:

Такой джем сохраняем для душевного чаепития, например, со сдобными коричными булочками. Приятных гастрономических впечатлений!