Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком на зиму: пошаговый рецепт с фото

07 декабрь 2016

Цветная капуста с морковью и чесноком, пропитанная пряным маринадом, станет отличной закуской, как на банкетном, так и повседневном столе. Все соцветия капусты и пластины моркови остаются плотными, слегка хрустящими. Заготовка подойдет не только к мясным/рыбным блюдам, но также к любому гарниру. Для пикантности и согревающего эффекта можно добавить разрезанный вдоль жгучий перец чили.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

Ингредиенты:

капуста цветная – средняя головка
морковь – 130 г
чеснок – 20 г
фильтрованная вода – 350 мл
поваренная соль – 0,7 ч. л.
сахар – 1,5-2 ч. л.
масло растительное – 80 мл
столовый уксус 9% - 60 мл
лавр – 1 шт.
горошины душистого и черного перца – по 3-4 шт.
гвоздика – по вкусу.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком на зиму: пошаговый рецепт с фото

Выбираем цветную капусту среднего размера. Споласкиваем ее под прохладной водой, просушиваем кухонными салфетками. Разрезаем вилок капусты вдоль на две половины, после этого разделяем каждую половину на произвольные по размеру соцветия. Сгружаем всю подготовленную капусту в емкость, на время отставляем.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

Продолжаем заниматься овощами – морковь среднего размера очищаем, также чистим зубцы чеснока от шелухи. Морковь нарезаем платинами, также поступаем с чесноком.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

В сотейнике вскипятим воду, количество должно быть таким, чтобы удобно было загрузить все нарезанные овощи. Итак, загружаем всю овощную нарезку в кипящую воду, бланшируем в течение 4-5 минут. Время бланшировки не увеличиваем, чтобы капуста не стала в итоге мягкой.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

Теперь в отдельную миску вливаем холодную воду, при помощи шумовки извлекаем овощи из кипящей воды, сразу перекладывая их в холодную воду. Оставляем овощи остывать примерно на 1-2 минуты.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

Теперь нам нужно тщательно подготовить банки, для этого вымываем их с хорошим моющим средством или содой, после мытья отправляем банки стерилизоваться над паром, если банок много, ставим их в духовку/микроволновку, чтобы процесс стерилизации сделать быстрее. Теперь наполняем банки остывшими овощами.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

В отдельном сотейнике варим маринад, соединяем воду, соль, сахар, специи, растительное масло и уксус. Кипятим маринад несколько минут, даем время всем специям раскрыть свой вкус в полной мере. По собственному желанию добавляем дополнительные пряности.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

Теперь вливаем маринад в банку с овощами, дополнительно стерилизуем заготовку пять минут с момента закипания.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком

Аккуратно достаем банку из кастрюли, в которой производили стерилизацию, сразу герметично закупориваем банку крышкой. Выставляем все баночки с цветной капустой донышком вверх, укутываем теплым одеялом, оставляем на сутки для медленного остывания.

Маринованная цветная капуста с морковью и чесноком