Огурцы для рассольника и салатов на зиму: пошаговый рецепт с фото

 

Ингредиенты:

огурцы свежие – 550 г

поваренная соль – 15 г

сахар – 30 г

уксус – 20 мл

молотый перец черный – щепоть.

Подготовим для начала огурцы, выбираем не салатный сорт, смотрим, чтобы огурчики были без повреждений, имели свежий вид. Для получения хруста заливаем огурцы ледяной водой, оставляем в полном покое на одну ночь, напитавшись влагой, огурчики в результате получаться плотными и хрустящими. Также убедимся, что наши огурцы абсолютно не горчат. Теперь просушиваем огурцы кухонным полотенцем. 

Обрезаем окончания у огурцов с двух сторон. А теперь сама нарезка, если вы привыкли добавлять в рассольник и салаты огурцы нарезанные кубиком, значит, и нашу заготовку нарезаем соответственно. Также огурцы можно нарезать соломкой. Сгружаем огуречную нарезку в глубокую миску.

Всыпаем порцию поваренной соли и сахарный песок. Количество можно отрегулировать немного под свои вкусовые пристрастия.

Для половины килограмма огурцов достаточно будет 20 мл уксуса – вливаем его к огуречной нарезке. Если вы добавляете не столовый 9% уксус, а к примеру 6% или фруктовый, количество удваиваем. 

Для усиления вкуса сдабриваем огурчики щепотью молотого черного перца, по желанию добавить можно лавр, душистый перчик или острый перец. Перемешиваем огурцы, равномерно распределяя кристаллы сыпучих ингредиентов.

Оставляем емкость с нарезкой в укромном месте на три часа. За это время огурцы выделили достаточное количество собственного сока. 

Перекладываем огурцы в сотейник, ставим на плиту, при самом минимальном нагреве провариваем огурцы три минуты. 

Чтобы не производить дополнительную стерилизацию огурцов, необходимо ответственно подойти к стерилизации банок – вымываем их с содой, стерилизуем над паром или в микроволновке. Крышки кипятим пять минут. Наполняем банки кипящими огурцами, также вливаем маринад. 

Сразу набрасываем на горлышко банок крышки, затягиваем герметично. Отметим, данную заготовку лучше делать в порционных небольших банках, объемом 200-300 мл. Итак, выставляем все закатанные баночки крышками вниз, укутываем пледом, оставляем на сутки до полного остывания. Храним огурчики в прохладном помещении.

Приятного вам аппетита!