Капуста маринованная на зиму в банках: золотые рецепты с фото

Вкуснющая капуста маринованная на зиму в банках – незаменимый ингредиент, без которого не приготовить ни винегрет, ни традиционные щи, ни солянку, без неё не получатся пышные домашние пирожки и прочие угощения. Ведь именно с ней многие яства приобретают загадочную особенность, подтверждая этим многолетний статус «самых любимых» кушаний. В некоторых семьях капустные заготовки – это стратегический запас для сытного и щедрого обеденного стола в холодное время года. К тому же, маринование довольно простой и удачный метод хранения овощей, дающий возможность разнообразить зимнее меню.

С наступлением холодов предоставляется возможность испробовать все заготовленные рецепты, оценить их и насладиться хрусткой, кисло-сладенькой маринованной капустой как моно-закусочкой, так и как ингредиентом иных блюд. Во всех без исключения маринадах как консервант применяется оцет; хотя иногда его заменяют «лимонкой» или же лимонным соком. Специфику аромата рецептам придают всевозможные пряности и, безусловно, зелень. 

Чтобы закатать трехлитровую банку с невероятно вкусной капустой берется:

- упругий вилок на 2 кило,

- 3 чесночных зубка,

- 1 большая морковь,

- 1 литр отстоянной воды,

- по 2 ст.л. соли и оцта 6%-ного,

- 100 г сахара-песка,

- стакан постного масла,

- лаврушка и перец-горошек.

Перед тем, как маринуем капусту «Рецепты на зиму в банки», вилки «освобождаются» от подведших, сухих верхних листиков, споласкивается и шинкуется квадратиками либо более стандартной тонкой соломкой. Первый способ нарезки более уместен, если маринад предполагается для приготовления закусок-салатов. Чищеная морковь мельчится длинной стружкой. Чеснок следует продавить через чесночный пресс. 

Закаточная тара стерилизуется любым из общепринятых способов: в духовке, микроволновке, на водяной бане. В неё, слегка обсушив, слоями укладываются овощи: чесночок, белокочанная, каротель. Укладку утрамбовывать не нужно, так как маринад должен как следует просочиться сквозь все слои и пропитать собой ингредиенты будущей закуски. В отдельную кастрюлю наливается вода для капустного маринада, заправляется солью-сахаром и доводится до кипения. Оцет и постное масло вливаются только в прокипевший 2-3 минутки раствор. По желанию в заливку включают и другие специи, максимально приближая блюдо к идеальному для собственных вкусовых предпочтений. Размешав маринад, его снимают с огня.

Прокипяченной ароматной смесью наполняется тара с овощами, накрывается капроновыми крышечками, укутывается покрывалом и остужается. Остыв, хрустящая капуста на зиму в банках маринованная выносится в помещение с оптимальными условиями для хранения. Через сутки-двое закусочку дойдёт до пика готовности; но не стоит торопиться: чем дольше она настаивается, тем замечательнее получается!

Данный способ ещё называют «суточным», так как по нему капустка дозревает буквально на следующий день после маринования. Технология выполнения напоминает приготовление обычного салата на зиму, но в пикантном маринаде. Из ингредиентов для заготовки нужны:

- вилок капустный на 2 килограмма (сорт зимней или среднеспелые – не важно),

- 1-2 моркови,

- небольшая чесночная головка.

 Маринад готовится из:

- 1 литра воды,

- 1 стакан сахарного песка,

- 200 мл постного рафинированного масла,

- 2 ст.л. с верхом поваренной соли,

- 2 лавровых листа,

- 150 мл 6%-ного столового оцта,

- зерновой душистый перчик,

- стручковый красный перец (по вкусу).

Как правило, вилки на «суточные» рецепты «Как мариновать белокочанную» шинкуют крупными квадратами. В данном варианте тоже используется нарезка кубиками 4*4см, после чего капуста складывается в объемную высокую кастрюлю (приблизительно литров на 5). Морковка чистится и режется тонкими и длинными стежками; можно использовать для этого специальную терку. Чесночок измельчается полупрозрачными слайсиками. Резаные овощи соединяются и размешиваются, делая равномерное распределение всех компонентов. 

Заправка-соус по времени делается быстро. В нагретую водичку всыпается сладкие кристаллы, соль, заливается масло и кладутся пряности; стручковый перчик можно закладывать как целиком, так и рубленым колечками. Вскипятив жидкость во второй раз, в неё вливается столовый оцет, а огонь под кастрюлей выключается. Пряный раствор переливается к овощной смеси, которая накрывается плоской тарелкой и надавливается небольшим грузом. Гнёт должен хорошенько придавить заготовку, чтобы выделяющийся сок начал выступать над тарелкой. 

Дозревают «Маринованная капуста на зиму в банках» рецепты в условиях комнатной температуры, что позволяет белокочанной довольно быстро дозреть. Дегустацию осуществляют спустя сутки. Если вкус удовлетворительный, значит можно перекладывать блюдо по банкам и переносить в холод. 

Рецепт со свеклой

Рецепты «пелюстки» не нуждаются в представлении. Ведь всем уже хорошо известна белокочанная со свеклой! Главная роль бордо в заготовке – это придать лепесткам капусты характерный цвет и тонкий оттенок вкуса. А вот с задачей аромата отлично справятся пряности. Выполняется блюдо из следующих продуктов:

- капустка весом на 1-1,2 кг,

- 1 большая свеколка,

- 1 морковка,

- 5-6 зубков чеснока,

- 4-5 горошинок перца черного душистого,

- 200 мл оцта 9%-ного,

- половина стакана подсолнечного осветленного масла.

На литр воды для маринада нужны 2 ст.л. поваренной соли и неполный стакан песка сахарного.

Практически на все методы «Как капусту мариновать на зиму в банку со свеклой» вилочки секутся кубиками, вырезав перед этим кочерыжки и сняв верхние листки. Или же капустинки разбираются на листочки, складываются друг на друга и режутся лепестками. Корнеплоды чистятся, моются и рубятся кружками или брусочками. Чесночные зубки измельчаются слайсами. Нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, объемную стеклянную банку с широким горлышком или большую миску, не уплотняя их.

Для маринада в требуемый объем воды засыпается специи и вскипячиваются. При появлении пузырьков на поверхности нагрев выключается и вливается оцет. Кстати, с помощью обычного оцта можно испортить заготовку или же, наоборот, подчеркнуть её. К примеру, если в семье отдают предпочтение острым, кисловатым блюдам, то количество оцта по рецептуре можно увеличить до 0,7 стакана. Горячий маринад выливается к овощной нарезке, и она перемешивается деревянной ложкой (хотя желательно размешать руками). Если заготовка делается в банке, то её просто несколько раз переворачивают или покручивают, прикрыв плотной крышкой. 

Овощная закладка накрывается и придавливается гнетом. Белокочанная должна щедро пустить сок. И чем сильнее её «нагрузить», тем сочнее получится блюдо. Как и в предыдущем рецепте, капустка быстрого приготовления выдерживается сутки в теплом комнатном помещении, напитывается маринадной заливкой. По истечении указанного промежутка времени перекладывается капуста маринованная в банки на зиму и ставится в холодильник, где прекрасно простоит до 3-4 месяцев.

Рецепт со сладким перцем 

Индивидуальности закуске придаст сладкий болгарский перец. Его насыщенный аромат, сочность станут отличными компаньонами в заготовке. Чтобы закрыть двухлитровую баночку предложенного «угощения» необходимо:

- 1 кило капусты зимней,

- 500 г мясистого перчика,

- 1 репчатая луковица,

- 2-3 зубчика чеснока,

- стручок красного чили (можно не добавлять).

Пряности с «Маринованная капуста на зиму - рецепты в банки» добавляются щедро. 

Маринад делается стандартно из литра воды, 2 ст.л. поваренной соли, 200 г сахара-песка, 100 мл оцта.

Капуста, чеснок и лук для закрутки шинкуются произвольно и по отдельности. После белокочанная перекладывается в кадку или кастрюлю, приминается руками для качественного маринования. Мясистые перцы разрезаются пополам, вычищаются от «внутренностей» и бланшируются в кипятке 3-4 минуты. Затем их нужно остудить и порезать полосками. Болгарский перец с чесноком и луком раскладываются по капусте, всё одновременно засыпается специями, разминается руками и как следует перемешивается. 

Готовится традиционный маринад, для чего все необходимые ингредиенты (кроме оцта) растворяются в водичке, доводятся до кипения и провариваются до 5 минут. К ним доливается оцет, от количества которого зависит степень кислоты и остроты блюда. Заливка-маринад переливается к овощам, и они ещё раз хорошенько размешиваются. В кастрюле размещается гнёт; если используются банки, то они уплотняются методом встряхивания и закрываются капроновыми крышками.

Вкусный капустный маринад должен настаиваться в тепле как минимум сутки, а по максимуму – неделю. Затем его перемещают в холод. Для долгого хранения нужно пастеризовать банки около 20 минут в горячей воде, а после закатать и вынести в погреб или домашний подвал с припасами к холодам.

Рецепт «Ароматный»

Повторить чрезвычайно ароматный рецепт «Как мариновать капусту в банках на зиму» для одного 3-литрового баллона понадобится:

- 2 кило капустки,

- 2 средние каротели,

- горсть чесночных зубчиков.

Из пряностей берутся: 

- по 7 звездочек гвоздики и зернового черного перца, 

- 1,5 ч.л. оцтовой эссенции, 

- 1,5 ст.л. постного рафинированного масла,

- стакан сахарного песка,

- 2 ст.л. крупной соли.

Очистив с кочана вялые листочки, вилок сечется соломкой. Морковка измельчается на терке или кухонном комбайне. Чеснок разбирается на дольки и режется пластинами. Овощи смешиваются и раскладываются в подготовленные прокаленные банки, оставляя между ними чуть-чуть свободного пространства для пропитки заливкой. Прежде, чем заливать капустку горячим маринадом, её ошпариваются кипятком, залив в банки крутой вар и выдержав до четверти часа. 

Маринад можно приготовить из той же жидкости, которую слили с банок. В неё, закипевшую, выкладываются специи, повторно доводятся до кипения и дают маринаду возможность побурлить пару минут. В снятый с огня раствор вливается оцтовая эссенция и масло постное, размешивается и сливается по банкам под самое горлышко. Как и все способы маринования капусты, заготовка консервируется, переворачивается и постепенно остывает под «шубой». Для проверки качества укупорки консервацию переворачивают на время остывания.

В сравнении с белокочанной, замаринованная цветная капуста ничуть не уступает своей сестре. Закрыть «кудряшки» можно из следующих ингредиентов:

- 1 головка капусты цветной,

- по стручку чили и сладкого перца,

- 3 чесночных зубка,

- пучок укропа сушеного,

- 1 лавровый листок,

- 2 звездочки гвоздики,

- по 5-7 зерен перчика душистого и черного.

Хрустящая и вкусная маринованная капуста на зиму в банках заливается маринадом из 1 литра воды, 20 г крупной соли, 1 ст.л. сахарка, 2 ч.л. оцта 9%-ного.

Стеклянная тара моется и стерилизуется. В неё кладутся сушеные веточки укропа, лаврушка и зерновой перчик. Чищеный чесночок и красный горький перец (без хвостиков и семян) разрезаются на ломтики и тоже опускаются в банки. Головка цветной капустки тщательно споласкивается, с неё вырезаются порченые места (при наличии таковых) и она разбирается на «барашки», которые перед обработкой следует обсушить на полотенце. Сладкие перцы после чистки нарезаются полосочками или полукольцами. 

«Барашки» и болгарский перец укладываются в банки послойно и прогреваются кипящей водичкой в течение 10 минут под крышками. Иногда сочетают цветную капусту с морковью, но в данном рецепте делается акцент именно на перце. «Баня» повторяется ещё раз с последующим настаиванием около 4 часов. Варится маринад, и им заливается содержимое банок, чтобы овощи оказались покрыты выше чем на 1-2 см. Стекло закатывается крышками, переворачивается и до остывания «Маринуем капусту на зиму в банках» рецепты накрываются пледом, с последующим выносом в место хранения.