Засолка арбузов в бочке: лучшие рецепты с фото

Засолка арбузов в бочке – это отличный вариант зимней заготовки. Засаливать ягоды можно в разных емкостях, но лучше всего для этого подходят деревянные бочки.

1.    Выбирайте в меру спелые плоды. Слишком зрелые ягоды будут плохо храниться.

2.    На поверхности не должно быть никаких пятен, помятостей, царапин и т.д.

3.    Для заготовки на зиму лучше брать маленькие плоды с тонкой кожурой.

4.    Мякоть должна быть плотной и иметь выраженный розовый цвет. Для засолки категорически не подходит мягкая, «сахарная» мякоть.

Хотите приготовить маринованные огурцы, тогда оцените рецепт, описанный тут.

Как подготовить бочку для засолки: важные советы

1.    Деревянную емкость хорошенько вымойте под проточной водой. Пару раз ошпарьте ее кипятком.

2.    Прикройте сверху чистым полотенцем и перенесите в закрытое помещение с умеренной температурой воздуха. Следите, чтобы в чистую емкость не попадала пыль и грязь.

Заготовьте и арбузы на зиму в банке.

Арбузные плоды хорошенько вымойте. Можно оставить их влажными. Проколите в нескольких местах корочку при помощи деревянной палочки. Проколов должно быть около 10 и все они должны располагаться на поверхности равномерно. Уложите ягоды в емкость. Залейте сверху рассол, который должен полностью покрыть содержимое.

Рассол делается из соли, сахарного песка и воды. На 10 литров жидкость следует взять 1 кг сахарка и 0,2 кг кухонной соли. Благодаря такому рассолу заготовка обретет приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы плоды имели выраженный соленый вкус, то на 10 литров нужно увеличить количество кухонной соли. Сахар в этом случае можно не добавлять. Сверху содержимое прижмите камнем, чтобы оно не всплывало. Прикройте емкость чистой тканью, поставьте деревянный кружок и тяжелый камешек. Камень заранее следует облить крутым кипятком, чтобы избавиться от вредоносных бактерий.

Бочонок оставьте в комнате на 12 часов. На этот этап может уйти и больше времени, поскольку все будет зависеть от размера плодов. При необходимости долейте рассол, который должен доходить до краев. Чтобы во время засаливания в рассол не попадал мусор, можно прикрыть емкость специальной крышкой. Солить продукт следует в таком виде примерно 3 недели.

Заготовить на зиму можно не только целый плод, а арбузную мякоть, порезанную кусочками. Этот вариант подойдет для жителей теплых регионов, где арбузы выращиваются в большом количестве. Основной компонент выкладывается в емкость порциями. Каждый ряд необходимо засыпать измельченной арбузной мякотью. Плотно прикройте крышкой и через специальное приспособление залейте сок в оставшиеся пустоты.

На каждые 100 кг арбузных плодов понадобится около 55 кг арбузной мякоти. Соль рассчитывается от общей массы – это примерно 3-4%. Закройте пробкой отверстие, через которое вы заливали сок. Дайте постоять содержимому 5-6 суток. После выдержки переставьте емкости в прохладное помещение.

Если у вас не очень много плодов для заготовки, то вместо мякоти арбузной можно взять белокочанную капусту. На дно бочки следует засыпать нашинкованную капусточку – слой должен составлять около 10 см. После этого рядами выкладываются арбузные плоды. Следите за тем, чтобы они не касались друг друга. Между каждым плодов должно оставаться расстояние в 2 см. Пустоты заполните капустой. Прикройте тканью, прижмите деревянным кругом, поставьте утяжелитель.

Вам понравится и такое соление овощей на зиму.

Плоды вымойте в чистой воде, хорошенько оботрите полотенцем. Проколите зубочисткой в нескольких местах. Следите, чтобы проколы были распределены равномерно. Уложите проколотые ягодки в вымытый бочонок, сверху залейте приготовленным рассолом. Помните, что он должен полностью покрыть содержимое.

Вам понадобится:

- арбуз

- чистая вода

- соль из расчета 0,6-0,8 кг на 10 литров

Для усиления вкусовых качеств можно также использовать сахар, но это необязательно, особенно, если вы хотите получить выраженный соленый привкус заготовки.

В чистый бочонок выложите промытые плоды, залейте сверху рассолом. Емкость прикройте чистой тканью. Сверху выложите доску либо деревянный круг. Поставьте тяжелый камень. Предварительно промойте его и обдайте кипятком. Вес гнета нужно обязательно правильно рассчитать, чтобы он не всплывал на поверхность на протяжении всего процесса засаливания.

Прикрытую емкость оставьте в комнате на 12-24 часов. Точное время засолки будет зависеть от размеров плода. Если в процессе количество рассола уменьшится, долейте еще немного рассольной жидкости. Отнесите бочонок в прохладное помещение, набросьте чистую ткань. Можно также использовать специальную крышку. Бочонок должен постоять в прохладном месте 3 недели. Через 2-3 недели заготовка будет готова к употреблению.

Полезные советы:

1.    Емкость, где солятся арбузы, всегда нужно держать прикрытой.

2.    Каждую отдельную ягоду нужно доставать чистым столовым прибором.

Для заготовки, как правило, используются деревянные бочонки, но если таких нет под рукой, вполне подойдут и пластиковые емкости. Вкус заготовки, конечно, будет отличаться, но он будет таким же приятным и выраженным. Принцип засолки остается таким же, как и в деревянных емкостях. Единственный момент, который нужно учесть – пластик может иметь сильный промышленный запах, поэтому от него нужно избавиться. Если этого не сделать, то плоды вберут в себя этот неприятный аромат и вкус заготовки будет испорчен.

Для засолки можно использовать не только соль и сахар, а и различные специи. Вы можете использовать:

- корень хрена

- чеснок

- имбирь

- смородиновые, дубовые, вишневые листочки

- душистый перец

- сельдерей

- кориандр

- острый перец

Некоторые хозяйки также добавляют в бочку и другие продукты: зеленые помидоры, капусту, яблоки, которые отлично дополняют вкус основного ингредиента.

Сделайте и маринованные арбузные корки на зиму.

Попробуйте и такой вариант приготовления:

- средний арбузный плод

- белый сахар – 1,2 кг

- холодная вода – 10 литров

- соль каменная – 0,4 кг

Подготовьте бочонок: тщательно промойте его, пару раз облейте кипятком. Вымойте арбузные плоды, сделайте ровно 10 симметричных проколов. Это удобно делать деревянной спицей. Рассол будет лучше проникать в ягоды. Подготовленные плоды уложите в емкость. В воду добавьте каменную соль и сахарок, размешайте до полного растворения.

Этим рассолом залейте содержимое. Следите, чтобы жидкость покрывала ягодки. Прикройте марлей, установите деревянный круг. Сверху следует дополнительно установить тяжелый камень или ведро с водой. Через 3 дня перенесите бочонок в погреб, оставьте на 3 недели, чтобы плоды хорошенько просолились. Выньте ягодки чистыми столовыми приборами и покрошите ломтиками.

А как вам самые вкусные засолки на зиму?

Необходимые продукты:

- соль каменная – 0,75 кг

- воль фильтрованная – 10 литров

- яблоки – 6 кг

- ржаная солома

- смородиновые и вишневые листочки – по 10 шт.

Вымойте емкость, чтобы избавиться от загрязнений и пыли. Изнутри обдайте содержимое кипятком пару раз, а потом – просушите. Вымойте плоды, симметрично проколите в нескольких местах. Промойте яблоки под краном. Сполосните солому, обдайте кипятком. Подготовленные ягодки сложите в бочку, переслоите соломой.

Выложите листочки вишни и смородины. Сделайте рассол: в 10 литрах растворите каменную соль, залейте содержимое бочки, прикройте чистой тканью. Придавите деревянным кружочком, поставьте ведро, наполненное водой. Бочонок перенесите на хранение в прохладное и темное место. Спустя пару недель арбузы будут готовы.

А как вам соленые огурцы с дубовыми листьями?

Состав:

- арбуз – 4 кг

- стручок жгучего перца

- чесночная головка

- черный перчик горошком – 5 г

- по пучку петрушки и укропа

Для рассола:

- белый сахар и каменная соль – по 9 столовых ложечек

- отфильтрованная вода – 3 литра

Для приготовления закуски кусочками удобно использовать маленькие керамические бочонки. Отберите спелые плоды с тонкой кожурой. Тщательно промойте их, нашинкуйте крупными продольными ломтиками. Помойте емкость, облейте крутым кипятком, просушите. Стручок жгучего перца и зелень сполосните. 1/3 зелени выложите на дно емкости, разложите несколько очищенных чесночных зубчиков и жгучий перчик.

Выложите арбузный слой, распределите несколько зубков чеснока и веточек зелени. Выкладывайте таким же образом, пока не заполните емкость доверху. Добавьте сахара в воду, введите каменную соль, бросьте горошинки черного перца, поставьте на огонь. Прокипятите рассол 5 минут, дайте остудиться до температуры комнаты. Залейте арбузные ломтики. Бочонок прикройте тарелкой, установите груз. Выдержите содержимое в теплой комнате, а потом перенесите на пару дней в холодильник. Хранить заготовку следует в погребе.

Вам понадобится:

- некрупный тонкокорый арбуз – 20 шт.

- соль поваренная – 0,8 кг

- порошок горчицы – половина пачки

- сахарный песок – 0,4 кг

- фильтрованная вода – 10 л

Подготовьте деревянный бочонок объемом 100 литров. Тщательно вымойте его, несколько раз облейте кипятком и просушите. Проверьте плоды, чтобы на поверхности не было трещин и вмятин. Отбирайте плоды среднего размера. Промойте их под краном, срежьте плодоножку. Проколите ягоды деревянной спицей, чтобы симметрично располагались проколы. Приготовьте солевой раствор. Возьмите 10 литров отфильтрованной воды, разведите в нем каменную соль, досыпьте сахарок с порошком горчицы. Размешайте до растворения сахарных кристалликов. Аккуратно выложите арбузы, залейте соляным раствором, чтобы он на 10 см был выше содержимого. Бочонок прикройте крышкой, оставьте в прохладной комнате на 3 недели. Снимайте крышку время от времени, чтобы исключить заплесневение. Обязательно доливайте свежий рассол.