Фаршированный перец на зиму: золотые рецепты с фото

Фаршированные  на зиму болгарские перцы – идеальная заготовка для тех, кто любит все маринованное. Почти все варианты заготовок переворачиваем верх дном, укутываются. Создаем дополнительную тепловую обработку, что позволяет продлить процесс стерилизации. Качественнее выйдет заготовка впрок, если поочередно каждую банку укутываем после того, как влит маринад. А после - тщательно укутываем пледом, одеялом.

 

Выбирайте разноцветные плоды одного сорта, так промаринуются все кусочки одинаково.

Зелень промываем тщательно, полностью высушиваем.

Морковка по-корейски в фаршированном перце на зиму.

На фото, по вкусу такая закуска великолепна. Сочная, острая, несомненно, вкусная, она всегда под рукой. Приготовим ее из свежей вкусной или консервированной моркови, осеннего перца.

• Морковь оранжевая крупная – 3 килограмма

• Перец небольшой домашний – 3-4 кг

Для моркови

• Соль – 2,5-3 ст.л.

• Сахар – 250-300 г (по вкусу)

• Масло растительное 150 мл

• Уксус 9% - 1 ст. (200 мл)

• Приправа «для морковки по-корейски» - 2-3 пачки

• Кориандр молотый – 2 ст.л.

• Молотый черный перчик 1-2 ч.л.

• Чеснок – 3 головки

Маринад для перцев

• Вода 1,3 л

• Масло рафинированное – 300 мл

• Уксус – 1 ст (250 мл)

• Сахар 200 г

• Соль 5 ст. л.
  
  Как приготовить:

1. Морковь измельчаем специальной теркой, всыпаем специи, соль, уксус. Хорошо перемешаем, даем постоять 2 часа, вливаем горячее масло, охлаждаем. Чеснок пропускаем через пресс. Перемешиваем.

2. Стручки бланшируем 3 минуты, обдаем холодной водой, просушиваем. Начиняем морковью, наполняем плотно пол-литровые банки.
3. Провариваем маринад, кипящим наполняем тару.
4. Время стерилизации - 20 минут. Закручиваем крышками.
    

Перец, фаршированный  на зиму.

Рецепты  с фото подробно расскажут, как должна выглядеть консервация. Пропорции овощей важны, но стоит помнить, что они могут отличаться. Особенно внимательно отнеситесь к размеру,  весу перца. Он бывает очень разный. Выбираем максимально одинаковые стручки.

Перец для фаршировки в банках (консервация)

Выбранный вариант приготовления – наиболее выгодный. Времени на приготовление уходит мало, тут минимальное количество ингредиентов. Вкус у консервации нейтральный, подходит для наполнения любой начинкой по вкусу.

• Болгарский перец – 2 килограмма

• Воды – сколько нужно

• Соль – 2 ст.л.

• Сахар 1,5 ст.л

• Уксус – 1/2 ст.
  
  Процесс приготовления:

1. Подготавливаем овощи – вырезаем хвостики, вымываем семена. Бланшируем 2-5 минуты, они должны немного размягчиться.

2. Укладываем стручки друг в друга, наполняем банку доверху.

3. Вливаем кипящую воду, ожидаем 20 минут.

4. Заполняем стручками свободное место.

5. Воду сливаем, добавляем уксус, специи, кипятим – 2-3 минуты.

6. Вливаем маринад, закатываем. Банки переворачиваем, постепенно охлаждаем под пледом минимум 1,5 дня.

Зимой -  фаршируем перец сыром, овощами (тушеной капустой), мясом,  грибами, рисом.

Перец в перце

Закуска острая, придётся по вкусу любителям мексиканской, а также  китайской кухни. Если любите острее  чили либо нарезаете с семенами, либо извлекаете. Данный маринад - очень насыщенный. Приготовленный чили будет менее острый. Придерживаемся красного цвета – желтые, зеленые цвета сюда не подойдут. Другие специи, кроме перечисленных, тут не нужны, они просто неощутимы.

• Болгарский красный небольшой домашний перец – 3 килограмма

• Чили среднего размера 1-2 стручка

• Чеснок 2-5 головки

• Соль – 4-5  столовых ложек

• Сахар, уксус, растительное масло -  200 мл
  
  Процесс приготовления:

1. 800 г неострого перца нарезаем кубиками, чеснок измельчаем. Надеваем перчатки, все делаем, используя тарелку, керамическую разделочную доску. Чили нарезаем, удаляем семена согласно вкусу.

2. Прогреваем масло, начинку тушим 3-5 минут.

3. Наполняем начинкой бланшированные стручки.

4. Наполняем банки перцем объемом 250-500 мл. Вливаем маринад, стерилизуем 25 -  35 минут соответственно.

Перед подачей, предупредить гостей о чрезвычайной остроте закуски из острого перца.

Медовый фаршированный перец  на зиму, рецепт

Любителям всех маринованных овощей посвящается. Любимый рецепт, готовлю чаще всего 2, даже 3 порции за раз. Сладко-кислая начинка, острый чесночный маринад – именно поэтому такая консервация улетает из погреба быстрее всего. Готовить нелегко, но усилия того стоят. Мед выбирайте липовый, из акации – он имеет менее выраженный вкус, цвет. Маринад со временем мутнеет, но не переживайте – баночки отлично стоят всю зиму.

• Небольшой болгарский перец– 12-15 штук

• Чеснок – 2 головки (крупные)

• Капуста– 600 г

• Морковь – 300 г

• Вода 1 л

• Сахар – 1 стакан (200 г)

• Соль – 20 г

• Уксус 9% - 200 мл

• Мед – в каждый стручок
  
  Процесс приготовления:

1. Бланшируем подготовленные стручки, просушиваем.

2. Капусту шинкуем, морковь натираем, немного солим, приминаем.

3. Чеснок нарезаем колечками.

4. Наполняем стручок: меда половину чайной ложки, пару колечек чеснока, начиняем капустой с морковью доверху.

5. Наполняем доверху литровые банки.

6. Варим рассол – добавляем все составляющее, солим согласно предпочтениям. Кипятим 2-3 минуты.

7. Вливаем кипящий маринад доверху.

8. Время стерилизации 35 минут, закатываем.

 

Перец, фаршированный овощами  на зиму

К начинке добавляем любой овощ, зелень, специи. Заготовка выходит очень насыщенная, вкусная, ароматная. Коренья придают неповторимый аромат всей начинке.

• Небольшой болгарский перец – 1 килограмм

• Лук и морковь- 300 грамм

• Баклажаны – 300 грамм

• Корень сельдерея, петрушки, пастернака всех вместе 50 грамм

• Чеснок 50 грамм (5-7 зубчиков)          

• Уксусная эссенция -1 столовая ложка

• Сахар 0,5 стакана

• Соль – 2-3 столовые ложки

• Перчик черный, душистый – 0, 5 чайной ложки

• Гвоздика – 2-3 бутона

• Масло растительное рафинированное – 2 стакана

• Перезревшие томаты для приготовления сока 2-3 кг

• Лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, солим. Они пустят сок.

2. Лук нарезаем мелко, коренья натираем на средней терке.

3. Морковь нарезаем брусьями.

4. Обжариваем морковь, всыпаем лук, коренья. Жарим все вместе. Слегка измениться цвет - добавляем баклажаны. Жарим до полуготовности 10-15 минут.

5. Начинку охлаждаем, специи не добавляем.

6. Томаты перемалываем, протираем сквозь сито, кипятим, снимаем пену.

7. Стручки разрезаем сверху, удаляем семена.

8. Наполняем начинкой доверху.

9. Наполняем плотно большую кастрюлю, выкладывая стручки столбиком.

10. Вливаем сок, провариваем 15 минут. Добавляем уксус, масло, специи.

11. Ложкой вливаем маринад во время кипения в середину перцев.

12. Протушиваем 10 минут. Чеснок измельчаем, посыпаем содержимое кастрюли.  Специи оставить, лавровый лист изъять.

13. Наполняем горячие банки, вливаем еще раз прокипяченный сок, закатываем. А перец с овощами в томате тоже очень вкусная закуска.

 

Рецепт перца, фаршированного капустой  на зиму

Традиционный, привычный вкус, знакомый с детства. Приезжая к маме, вижу эту закуску среди угощений. Немного перченая, кисло-сладкая начинка. Тугие стручки быстро исчезают с тарелок.

• Перец одинакового размера, крупный – 20 штук

• Капуста белокочанная – 1 средняя головка

• Морковь – 300 грамм

• Чили 1 небольшой стручок

• Зелень – 2 пучка (петрушка, укроп)

• Вода 2 литра

• Уксус, сахар – по 1 стакану

• Рафинированное масло – 1 стакан

• Перцы горошком любые – всего 1 чайная ложка

• Соль – 2,5 столовых ложки

1. Капусту нарезаем, мелко шинкуем, немного солим, даем пропитаться солью.

2. Морковку натираем, вливаем масло, обжариваем до мягкости, помешиваем.

3. Всыпаем капусту, перемешиваем, обжариваем 5 минут. Вливаем немного воды, тушим до полуготовности.

4. Добавляем зелень, перемешиваем. Чили нарезаем очень мелко, семена удаляем. Всыпаем чили, охлаждаем начинку.

5. Перец подготавливаем для фаршировки. Бланшируем 7 минут, охлаждаем.

6. Наполняем перец начинкой, наполняем банки доверху.

7. Кипятим воду, добавляем соль, сахар, специи, масло, кипятим вновь.

8. Наполняем маринадом емкости.

Время стерилизации соответствует размеру банок.

Пол-литровые банки 15 минут, литровые – 30 минут. Закатать перец фаршированный капустой  на зиму. чтоб консервация хранилась всю зиму - охлаждаем под пледом.

 

Перец, фаршированный морковью  на зиму

• Небольшой болгарский перец – 1,5 -2 кг

• Морковь, репчатый лук по 1 килограмму

• Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л. если использовать  2-литровую банку;

• Соль – 10 столовых ложек

• Сахар – 8 столовый ложек

• Перчик черный горошком – 1 чайная ложка

• Гвоздика – 3 бутона

• Перчик черный душистый – 0.5 чайной ложки

• Лавровый лист – 3 шт.

• Домашний томатный сок – 3-3,5 литра
  
  Процесс приготовления:

1. Томаты измельчаем, перетираем сквозь сито. Сок кипятим, снимаем пену, варим, помешивая 20 минут. Приправляем сок всеми пряностями, кроме лаврушки.

2. Перец подготавливаем – избавляем от семян, прополаскиваем, просушиваем.

3. Лук, морковь измельчаем, обжариваем отдельно до готовности, добавив лавровый лист. Овощи соединяем, листочек извлекаем, охлаждаем.

4. Наполняем стручки овощами, наполняем большую кастрюлю. Отвариваем 5-7 минут.

5. Извлекаем шумовкой, вилкой, наполняем емкости. Обычно для литровой банки достаточно 5-6 штук.

6. Сок вновь кипятим, извлекаем пряности, заливаем, немного оставив места. Сверху вливаем эссенцию, закатываем крышками. Охлаждаем постепенно под пледом сутки.

 

Фаршированный перец  на зиму рулетиками из баклажан

Праздничная, необычная консервация, которую открываем только вовремя праздников. Готовить не сложно, но много времени отнимет обжарка баклажан. Если баклажаны запекаем, используя духовку – сохраняем массу времени и сил.

• Небольшой перец – 1,5 килограмма

• Молодые баклажаны – 1,2 кг

• Чеснок – 2-3 головки

• Зелень – 1 пучок (кинза, петрушка, укроп)

• Сахар – 2 стакана

• Соль – 1,5 стакана

• Уксус – 1 стакан

• Чили  - 1 небольшой стручок

• Масло рафинированное растительное – 0,5 стакана

• Вода – 700 мл
  
  Рецепт пошагово

1. Баклажаны пластуем. Посыпаем солью, ожидаем полчаса. Сок, который образовался - сливаем. Полностью обжариваем пластины, охлаждаем.

2. Стручки бланшируем 3 минуты, охлаждаем.

3. Чеснок, зелень мелко измельчаем, чили очень мелко нарезаем. Для облегчения – измельчаем блендером, мясорубкой.

4. Смешиваем начинку, смазываем баклажаны, сворачиваем рулетом.

5. Подготавливаем тару, укладываем дно зеленью, следом нафаршированные овощи.

6. В воду добавляем специи, уксус. Кипятим маринад, наполняем банки доверху.

7. Стерилизуем -  0,5 литра 15 минут, закатываем, охлаждаем постепенно.

 

Перец, фаршированный  на зиму баклажанами

Баклажаны мелко нарезаем, выходит вкусная, удобная маринованная закуска. Отличный вариант праздничной закуски, приготовление занимает немного времени.

• Средний болгарский перец 20 штук

• Молодые баклажаны 1,5 килограмма

• Морковь 1,5 кг

• Лук репчатый 1 кг

• Сок томатный 2 л (паста томатная 0,5 л + 1,5 литра воды)

• Сахар 1 стакан

• Соль 1 стакан

• Уксус 9% 250 грамм

• Растительное рафинированное масло 200 мл
  
  Рецепт пошагово

1. Перец очищаем от семян, хвостиков.

2. Бланшируем 3-5 минут, извлекаем, охлаждаем.

3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем.

4. Вливаем часть масла, прогреваем.

5. Лук пассеруем, когда слегка измениться цвет - добавляем морковь, тушим все вместе.

6. Баклажаны очищаем, нарезаем кубиками, солим. Через полчаса отжимаем лишнюю жидкость, ополаскиваем водой.

7. Вливаем масло, обжариваем, помешивая.

8. Соединяем морковь, лук, баклажаны. Тушим все вместе, дождавшись полной готовности, охлаждаем.

9. Плотно наполняем стручки баклажанами с овощами.

10. Тару стерилизуем, укладываем подготовленные овощи.

11. В томатный сок добавляем соль, сахар, уксус, остатки масла. Вливаем кипящий сок.

12. Стерилизуем тару удобным способом. 25 минут 1-литровые.

13. Закатываем, переворачиваем, укутываем консервацию, ставим охлаждаться (сутки).

 

Необычная заготовка с яблоками, сдобренная корицей

• По 5 штук желтого, красного перца

• 1 килограмм белых кислых яблок

Маринад

• Вода – 0,8 литра

• Корица молотая 1 ч.л.

• Сахар – 2 ст.л.

• Соль – 1,5 ст.л

• Уксус (6%) – 250 миллилитров
  
  Процесс приготовления:

1. Готовим перец: отрезаем хвостики, вырезаем семенную коробку. Ополоснем середину, высушиваем.

2. Яблоки нарезаем четвертинками, крупные – еще мельче. Бланшируем их совсем немного. Укладываем дольки в стручки, наполняем банки.

3. Соединяем ингредиенты для заливки, кипятим, вливаем уксус.

4. Наполняем кипящей жидкостью емкости, стерилизуем 15 минут.

5. Закручиваем, закатываем крышки.

Консервация выходит сладковатая, пряная, необычная. Отлично подойдет к курице, белому вину, домашнему сидру. А если ими начинить утку – то похвала родных вам обеспеченна. Для удобства воспользуйтесь небольшими баночками.