Вкусный салат из жареных овощей на зиму: рецепт с фото пошагово

Время приготовления: 90 минут

Консервированный овощной салат, рецепт с фото которого я предлагаю вашему вниманию, очень аппетитная закуска из жареных кабачков, моркови и лука. Овощи протушиваются в томатном соусе, благодаря чему мы не добавляем в заготовку уксус. Вкусные овощные блюда, заготовленные в домашних условиях впрок, разнообразят питание вашей семьи зимой, и пригодятся, если надо будет быстро накрыть стол для гостей.

Для приготовления овощной заготовки на зиму понадобится:

- цуккини или кабачки –  2 кг;

- молодая морковь –  1 кг;

- репчатый лук – 3-4 шт.;

- помидоры – 2 кг;

- сухая овощная приправа – 2 ст. л.;

- растительное масло;

- лавровый лист – 2-3 шт.;

- сахар – 1 ч.л.;

- черный перец;

- соль.

1. Приготовить все ингредиенты для консервации. 

2. Для этой заготовки берем очень молодые и не крупные плоды цуккини или кабачков. Овощи помыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

3. Морковку почистить и нарезать тонкими кружочками.

4. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами толщиной 5 мм. Обжарить лук на растительном масле до мягкости и легкой золотистости. 

5.  Обжаренный лук выложить в глубокую миску.

6.  Масло, которое осталось после обжаривания лука, используем для пассировки моркови. Морковь тушим до мягкости на медленном огне. 

7. Спелые помидоры помыть, разрезать на две части и натереть на крупной терке. Кожица помидора должна остаться на терке, а мякоть и сок нам нужны для соуса. 

8.  Кружочки цуккини или кабачков слегка обжарить на растительном масле и соединить с морковью и луком. 

9. Томатную мякоть с соком влить в сотейник, где ранее обжаривались овощи. 

10.  Добавить 2 столовых ложки приправы из сухих овощей (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей). Такая приправа продается во всех супермаркетах, ее также можно заготовить и в домашних условиях. Сушеные овощи имеют более интенсивный аромат, чем свежие. Благодаря этой приправе, ваш томатный соус будет очень вкусным. Варить соус в течение 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. 

11. Добавить лавровый лист и чайную ложку сахара, но если вы используете сладкий сорт помидоров, то сахар можно не добавлять. Солите и перчите соус по своему вкусу. Также по желанию можно добавить сухой базилик или прованские травы. Варить соус еще 5 минут. 

12.  Уваренный томатный соус процедить через сито. 

13. Обжаренные овощи переложить в глубокий сотейник и залить томатным соусом. 

14.  Тушить овощи в томатном соусе в течение 15 минут. Попробуйте салат на соль. На этом этапе можно подсолить заготовку. 

15.  В чистые сухие банки выложить овощной салат и прикрыть жестяными крышками. Литровые банки стерилизовать 30 минут, потом плотно укупорить. Вкуснейший салат из жареных овощей отличный гарнир для мясных блюд.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Автор: Лилия Пургина