Вкусный горох на зиму: золотые рецепты с фото пошагово

09 октябрь 2017

В холодное время года заготовленный горох на зиму станет настоящим подспорьем. Ведь из него можно будет приготовить знаменитое «Оливье», добавить в постный суп или просто угоститься как закуской. Консервированный или маринованный горошек весьма неплох к мясному стейку или овощному пюре. Но самое важное его преимущество в том, что выполняется закатка без каких-либо химических включений, практически на натуральной основе.

Вкусный горох на зиму: рецепты с фото пошагово

Сказать, что технология приготовления зеленого горошка впрок чрезвычайно проста – нельзя! Любое отклонение или невыполнение предписанных норм приводит к вздутию крышек или помутнению рассола. Да и само бобовое довольно капризное, и требует предварительной варки перед закаткой и стерилизации перед укупоркой. Так, на рецепты консервированного горошка используют исключительно молодые бобы, так называемые молочные, нежно-зеленого цвета, чуть сладковатые на привкус, с мягкой структурой. В идеале берут свежесорванный горох; если же оставить него на пару дней, то он утратит большую часть своих вкусовых качеств, пожелтеет и станет чрезмерно жестким.

Вкусный горох на зиму: маринование

Для пол-литровой баночки закупорки потребуются следующие ингредиенты:

- 300 г чищенного молоденького горошка,

- 1 ст.л. оцта,

- половина ст.л. песка сахарного,

- неполная ст.л. поваренной соли,

- 500 мл воды.

Горох перед заготовкой в первую очередь ссыпается в дуршлаг и моется. Сбежавший, он перекладывается в кастрюлю, заливается крутым кипятком (на 2-3 см выше уровня горошка) и ставится закипать на огонь. Варятся бобы столько, чтобы их наружная кожица слегка сморщилась, что говорит об их готовности. Ориентируясь на сорт, в среднем время варки длится около получаса.

Затем жидкость сливается, а бобы пересыпают в подготовленные банки, наполняя их практически под горлышко (оставляя свободным 1-1,5 см пространства). Доводится до кипения 0,5 л воды, и в нём растворяют кристаллы специй, доливают оцет. Бурлящим маринадом сразу же заливается горох в банках. Тара пока не закатывается, а лишь накрывается крышками. Будущий маринованный горох на зиму предстоит ещё простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Для термообработки применяется широкая вместительная кастрюля, дно которой застилается кухонным «вафельным» или полотняным полотенцем или салфеткой. Вода доливается до плечиков размещенных в емкости банок.

Хорошенько прогретые баночки можно герметично укупоривать. Закатка горошка переворачивается на крышки для проверки качества закупорки и остывания под пледом. Через сутки её убирают в погреб или иное прохладное место до зимних холодов.

Вкусный горох на зиму: консервация

Отличие маринада от консервации в том, что в рецепте отсутствует оцет как консервант. И собранных урожай бобовых можно закрыть из таких продуктов:

- 300 г зеленого горошка,

- по половине ч.л. сахара-песка и крупной соли,

- 1 литр воды.

Бобы очищаются от стручков, сортируя их при этом и отбирая только лучшие, качественные горошинки. После горох заливается водой, заправляется сахаром и поваренной солью. Всё это ставится на огонь вскипать, и, в момент начала активного кипения, сила огня убавляется на минимум. Горошек должен прокипеть не дольше 20 минут, и можно сцеживать рассол. Жидкость не выливается, а фильтруется через марлю и повторно кипятится.

Стекшие горошинки рассыпают по прокаленным на пару или в духовке баночкам и заливают горячим раствором. Банки прикрывают крышками, располагают в кастрюле с налитой теплой водой (уровень воды не должен доходить до горлышка на 2 см) и прогревают в течение 25-30 минут, доведя жидкость до кипения. Вынув из кастрюли, домашний горох на зиму плотно закручивается и выдерживается до остывания под пледом.

Вкусный горох на зиму: Рецепт 3

В зимнее время года зеленый горошек – востребованный продукт. Он является составляющей некоторых первых блюд, рагу… Поэтому, пока в продаже или на огороде ещё есть молоденькие стручки, им следует непременно запастиcь. Выбор рецептов гороха консервированного довольно велик, но вот проверенных среди них не так уж и много. И следующий (как и предыдущие и последующие) как раз из неоднократно опробованных и максимально надежных. Итак, чтобы закрыть бобы потребуется:

- молодой горошек,

- 1 литр воды кипяченой,

- по 2 ст.л. соли и песка-сахара,

- 1 ч.л. лимонной кислоты.

Данный рецепт может храниться очень долго лишь благодаря многократной и длительной стерилизации. Предварительно очищенный горох проваривается в кипятке (а точнее ссыпается в дуршлаг и опускается в нём в крутой вар) 10 минут. Затем его следует сполоснуть под холодной водой и оставить стекать.

А пока можно заняться маринадом. В закипяченную воду насыпают специи, размешивают до растворения, убавляют силу огня и щепотками добавляют лимонку. Раствор доводится до кипения, убирается с плиты и остужается. Банки для консервации наполняют горошком и заливают остывшим рассолом. По количеству бобовых в тару засыпается немного больше половины от общего объема (хотя этот момент на усмотрение кулинара), остальное пространство наполняет маринад. Баночки с заготовкой стерилизуют на умеренном огне 2-2,5 часа и закатывают.

Вкусный горох на зиму: без стерилизации

Продукт, максимально приближенный по вкусу к магазинному варианту, закрывают способом «Как горох на зиму в домашних условиях закрыть без стерилизации». Для него характерен сладковатый пряный привкус, свежий аромат и не изменившийся цвет бобов. Количество горошка может быть абсолютно любым; рассчитывается лишь требуемый объем рассола. В среднем подготавливается около 1,5 л маринада, который выполняется из:

- 1,5 литра воды,

- 1 ч.л. кислоты лимонной,

- по 4 ч.л. сахара и крупной соли.

Лущеный стручковый горох споласкивается, ссыпается в дуршлаг и сбегает минут 10. Доводится до кипения вода, заправляется специями и в неё (в момент закипания) высыпается зеленый горошек. Заготовка ещё раз вскипячивается, 15 минут настаивается под крышкой и добавляется лимонка.

Сначала по ошпаренным кипятком банкам шумовкой прямо с плиты раскладывается горошек, стараясь разложить его в равных количествах. Затем разливается кипящий маринад. Опасаясь за термин хранения консервации, в каждую тару доливается по чайной ложке оцта 6%. Зеленый горошек на зиму закрывается кипячеными капроновыми крышками либо жестяными под ключ.

Вкусный горох на зиму: пряный

Естественный нежный привкус горошка можно весьма удачно «разбавить» пряными нотками специй. Для такого варианта берется:

- чищеный горох,

- 1 литр воды,

- 1 ч.л. поваренной соли,

- 1,5 ст.л. песка сахарного,

- 4-5 зерен перца душистого.

Вскипячивается требуемый литраж воды. В него засыпается сахар, добавляется соль, и следующим шагом опускаются зеленые бобы. Через 3-4 минуты горох вылавливается шумовкой и раскладывается по банкам, опуская вместе с ним ароматные душистые зерна перца. Маринад разливают с таким учетом, чтобы до горлышка оставалось примерно 2 см пустоты.

Наполненные банки ставят в кастрюлю с водой, прогревают жидкость до кипения и стерилизуют в ней горошек около 30 минут. Тара извлекается на стол, накрывается сложенной в несколько слоев марлей или полотняной тканью и остужается. Спустя сутки процедура стерилизации повторяется, сократив время термообработки до 20 минут. И только второго «прогревания» рецепт «Как мариновать горох на зиму» можно закатать.

Вкусный горох на зиму: закатка горошка в стручках

Пряные, чуть сладковатые гороховые стручки будут великолепной закуской в холода. По вкусовым качествам они мало чем будут отличаться от чищеного горошка, если только стручки собраны вовремя и находятся на пике сахарной спелости (приблизительно через неделю-полторы после цветения растения). Консервированный горошек в стручках на зиму в банке богат на минералы, жирные кислоты и поэтому очень полезен. Ингредиентами подобной заготовки на одну пол-литровую банку станут:

- 300 г горошка стручкового,

- несколько зубков чеснока (можно не добавлять),

- пучок зелени петрушки или укропа,

- 3 ст.л. оцта столового,

- стакан воды кипяченой,

- 1 ч.л. соли,

- половина ч.л. сахара.

Для «Горох на зиму» заготовки выбирают молодые, практически плоски стручки, с ещё не сформировавшимися горошинками. Именно в таких содержится много сахара и в меру крахмала. Стручки перед обработкой обязательно ополаскивают в дуршлаге под струей прохладной воды и обрезают у них кончики, удаляя при этом жесткую продольную «нитку», соединяющую две половинки стручка. Подготовленные стручки раскладываются плотно по банкам. Туда же насыпается сахар-песок, поваренная соль, рубленая зелень и вливается закипяченная вода. Тара накрывается крышками и минут 10 выдерживается в тепле.

Затем жидкость сливается в миску. Раствор доводится до кипения и вновь разливается по банкам с 10-минутной выдержкой. Следующее сцеживание и кипячение раствора завершается добавлением оцта, и маринад отправляется в банки, после чего их быстро закатывают, укутывают и дают возможность остыть до комнатной температуры. Необходимо помнить: чем дольше остывает гороховый маринад, тем меньше вероятность его «вздутия» и «взрывания». Остывшая тара переносится на хранение в прохладу и достаётся по мере надобности.

Вкусный горох на зиму: заморозка

Горох созревает очень стремительно и не имеет длительного срока хранения. По этой причине его следует вовремя переработать. Наиболее простой способ заготовки - заморозка зеленого горошка, который позволяет за кратчайший термин сохранить достаточно большое количество гороха. Важнейшим моментом является степень зрелости бобовых, как и на все «Горох на зиму - рецепты»: нельзя упустить стадию, когда горошины уже налились, но ещё остаются нежными и сладенькими. Для заморозки понадобится:

- зеленые гороховые стручки или чищенные бобы,

- контейнеры для расфасовки,

- пакеты из пищевого полиэтилена.

Единственный трудоемкий шаг в подготовке замороженных бобов – очистка или вылущивание горошин из стручков. Делается это не позже, чем через сутки с момента сбора гороха с куста. В противном случае зерна станут жестковатыми, сморщатся и утратят свой витаминный состав. Лущеный горох ещё раз сортируется, перебирается и споласкивается под проточной водной струей. Перед обработкой холодом бобы бланшируют, в отличие от овощных заморозок. Без бланширования в ходе хранения и дальнейшей разморозки появится нежелательная горечь.

Бланширование быстро и несложно, и включает в себя тепловую обработку и последующее ускоренное остывание. Подобная процедура делает горох слаще, сберегает яркость цвета и значительно уменьшает срок его приготовления. Для этого берется две кастрюли: в первой заводится кипяток, в другую наливается холодная вода. Горошек ссыпается в дуршлаг и в нём опускается в крутой вар. Или же бобы можно порциями засыпать прямо в кипяток. Через 3-4 минуты их перекладывают в емкость с холодной водой. При бланшировании важно не переварить продукт!

Остуженный горошек оставляется для стекания воды, а затем рассыпается на полотенце или широком подносе для обсушивания. Как только зерна станут сухими, нужно отправлять их в морозилку. Долго обсушивать не стоит, так как бобы сморщатся, утратят собственную влагу, и приготовленному из него впоследствии зимнему салату оливье тоже перейдёт чрезмерная сухость.

Далее существует 2 способа «Как заморозить горох на зиму». По первому горошек замораживается прямо на подносе в морозильной камере, после рассыпается по подготовленным пакетам или в контейнеры и вновь возвращается в холод. По второму методу сразу после обсушки бобовые пересыпают в удобную тару и замораживают. По сравнению с первым методом второй имеет значительный недостаток: зерна могут слипнуться.

Кроме самостоятельных заготовок выполняют также и комбинированные. Например, закрывают маринованные огурцы с гороховыми стручками – весьма интересное по вкусовым качествам блюдо и восхитительно как закуска. А вообще, консервированный горох на зиму найдёт себе разное применение: и как салатный ингредиент, и как вкуснейший низкокалорийный гарнир. Горошек незаменим на кухне, и иметь запас с ним в пару баночек просто необходимо!

Консервированный горошек в стручках на зиму в банке: пошаговый рецепт с фото

Когда начинается сезон зеленого горошка, то первое, что мы делаем – это варим молодой горошек в стручках в соленой воде. В таком виде молодой горошек очень вкусный. Сколько его не свари, все равно будет мало. Все с удовольствием его кушают. Даже дети, которые не любят гороховую кашу, лакомятся горошком в стручках. Это вкус детства.

Если вы очень любите горошек в стручках, то вам будет интересно узнать, что его можно законсервировать. Горошек в стручках прекрасно хранится в прохладном месте до следующего урожая. Зимой баночка зеленого горошка подарит вам и вашим родным воспоминание о теплом лете и детстве.

Поскольку горошек мы будем консервировать в стручках и его даже очищать не нужно, то весь подготовительный процесс не занимает много времени.

Чтобы законсервировать молодой горошек в стручках, необходимы такие продукты на литровую банку:

- зеленый горошек (столько, чтобы набить литровую банку)

- 1 ст.л. соли

- 1 ст.л. уксуса

- 1 ст.л. сахара

- вода (чтобы залить банку до самого верха)

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: довольно легко