Салат "Вологодский" из огурцов и помидоров на зиму. Рецепт с фото пошагово

Всеми любимый салат из помидоров, огурцов и репчатого лука с уверенностью можно отнести к кулинарной классике. Но, к сожалению, первые два ингредиента, несмотря на то, что продаются круглогодично в супермаркетах, относятся к летним овощам. Ведь, именно выросшие на грядках плоды отличаются от тепличных замечательным ароматом и великолепным вкусом. Поэтому мы предлагаем вам запастись этим вкусным салатиком на зиму.

Салат «Вологодский» необычен способом приготовления. Помидоры, огурцы и лук не нарезаются привычными для нас ломтиками, кубиками или же, например, соломкой. Все овощи пропускаются через мясорубку. Помимо указанных выше ингредиентов в состав заготовки входит томатный сок. Консервантами являются подсолнечное масло и соль.

Выход: 2,4-2,5 л

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг,

• огурцы – 1 кг,

• лук репчатый – 1 кг,

• сок томатный – 250 мл,

• масло подсолнечное рафинированное – 300 мл,

• соль – 2 ст. л.

Салат "Вологодский" из огурцов и помидоров: рецепт приготовления

Помидоры вымойте. Надрежьте сверху кожицу каждого плода острым ножом крест-накрест.

В кастрюле вскипятите воду. Опустите помидоры в кипяток на 30 секунд, после чего выньте шумовкой.

Аккуратно снимите с томатов кожицу.

Огурцы вымойте и обрежьте с обеих сторон.

Лук почистите и промойте.

Нарежьте огурцы толстыми кружочками, а лук дольками. Если томаты крупные, разрежьте их на кусочки произвольной формы, а мелкие помидоры оставьте целыми.

Пропустите помидоры, лук и огурцы через мясорубку.

Полученную массу переложите в кастрюлю.

Введите томатный сок.

Добавьте подсолнечное масло.

Поставьте накрытую крышкой кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое, периодически помешивая, до кипения.

Затем огонь уменьшите и тушите 1 час на небольшом огне под крышкой. Не забывайте периодически помешивать овощную массу по дну.

Добавьте соль.

Продолжайте тушить еще 10 минут.

По истечении указанного времени салат «Вологодский» разложите в вымытые раствором пищевой соды и простерилизованные банки и укупорьте стерильными крышками.

Переверните банки с салатом вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.

Сезон заготовки – июль – сентябрь.

Хозяйке на заметку:

Для приготовления этого салата можете использовать огурцы и помидоры любых сортов и абсолютно любого размера. Главное, чтобы овощи были свежими, без повреждений и подгнивших мест.

Томатный сок можете использовать как домашний, так и магазинный. Но, последний выбирайте хорошего качества.