Баклажаны с морковью и помидорами на зиму. Рецепт с фото пошагово

Баклажаны с морковью и помидорами имеют просто изумительный в меру острый и пряный вкус. Их можно подать как самостоятельную закуску к мясу или овощным блюдам. А также есть масса вариантов использовать пряные плоды синеньких как основу для других блюд – это и холодные, и горячие основные блюда и закуски.

Что примечательно – в рецептуре абсолютно нет специй, это принципиальный подход к консервированию, и баклажаны с морковью в томатном пюре имеют свежий натуральный аромат. Что касается технологии, то как раз тут всё просто: измельчённые овощи провариваются в течение 25 минут, а затем перекладываются по банкам и тут же закупориваются.

Для закуски необходимо взять плоды синеньких в стадии технической зрелости, когда они уже имеют в мякоти много семян, но ещё не очень жёсткие. А вот морковь лучше взять более сочную, тогда закуска будет и нежнее и ярче.

Расход указан на 4 банки, ёмкостью 500 мл.

Ингредиенты:

• плоды баклажан – 1,5 кг,

• корнеплод моркови – 0,5 кг,

• плоды томатов – 0,5 кг,

• соль, поваренная среднего помола – 1,5 ст.л.,

• сахар – 1,5 ст.л.,

• масло подсолнечное (дезодорированное) – 50 мл,

• уксус столовый (9%) – 50 мл.

Как приготовить баклажаны с морковью и помидорами на зиму: рецепт

Вымываем плоды баклажан, а затем делаем нарезку ломтиками, толщиной около 1,5 – 2 см. Далее посыпаем  их солью и оставляем на час, чтобы синенькие пустили сок. Таким образом, плоды становятся менее горькими и просоленными.

Чистим морковь, а затем измельчаем её на крупной тёрке.

Томаты вымываем, режем пополам. Далее измельчаем их на тёрке, прижимая срезом к тёрке, таким образом, томаты измельчаются в пюре, а кожицу выбрасываем. Или же взбиваем в блендере в пюре.

В кастрюлю кладём морковь, томатное пюре. Добавляем часть соли и сахара (по 0,5 ст.л.), а также по норме масло и уксус. На маленьком огне доводим до кипения.

После закипания в массу всыпаем остатки сахара и соли, добавляем баклажаны и готовим до самого конца. На весь процесс варки уходит 25 минут.

Горячую массу, утрамбовывая ложкой, кладём по банкам (обязательно стерилизуем их заранее). Затем опускаем в массу вилку до самого дна – таким образом, мы выпускаем воздух.

Укупориваем банки, остужаем под одеялом, а через пару дней выносим их в кладовую. Смотрите также, как делаются другие заготовки из баклажанов на зиму.

Приятного аппетита!