Капуста цветная на зиму в банках: золотые рецепты с фото

Закатанная цветная капуста на зиму в банки представлена в ассортименте домашних консерваций в виде квашений, маринадов, салатов, солений, заморозки и всевозможных ассорти. Этот нарядный кудрявый овощ своими соцветиями украсит праздничный стол и любое застолье. Конечно, вкусовые качества её не слишком выразительные; но вот о пользе можно говорить часами, ведь по сравнению с белокочанной цветная капуста в разы полезнее (особенно в сочетании с брокколи).  Для уверенности в сохранности белых «барашков» и их витаминчиков, следует закрыть урожай впрок и довольствоваться им на протяжении всей зимы.

 

Рецепт 1 – консервация

Среди всего разнообразия консерваций обязательно найдётся тот рецепт, который является классическим исходником  всех придуманных вариаций. Есть такой и в консервациях цветной капусты. В этом случае для закупорки в банки сочных и ароматных соцветий берется:

- головка цветной капустки на 700-800 г,

- 1 небольшая морковь,

- мясистая сладкая перчина,

- 3 чесночные дольки,

- кусочек горького перца,

- по 6-8 зерен перчика душистого и зернового черного,

- пару звездочек пряной гвоздики,

- 1 литр фильтрованной воды,

- 4 ст.л. оцта 9%-го,

- 3 ст.л. сахара,

- 2 ч.л. крупнокристаллической соли.

Головка капустки опускается минут на 30 в слабый солевой раствор для выведения насекомых. Вилочек должен быть полностью покрыт жидкостью, что также освободит запутанные барашки от сора и пыли. Когда все нежелательные «включения» в виде гусениц и букашек всплывут на поверхность, вилочек споласкивают чистой водой, стряхивают от избытка влаги, обсушивают и разбирают на порционные кусочки, удобные для дальнейшего употребления.

Морковку с лучком необходимо почистить и порезать кусками (можно даже крупными фигурными фрагментами – для украшения). Болгарский перец и кусочек горького очищают от семян и плодоножек и секут колечками. Чеснок, если зубки слишком крупные, рубят на половинки или пластинками. В сухие стерилизованные баночки опускают резаные овощи, а сверху – капусту. Всё это заливают крутым варом и, не дожидаясь остывания, буквально сразу сливают в раковину. После баночки наполняют бурлящим маринадом. Маринадом баночки наполняют до краёв, и капуста цветная на зиму в банках по-быстрому закатывается про запас.

 

Рецепт 2 – маринование

Вкусненький рецепт маринования цветных вилочков предполагает наличие следующих продуктов:

- головка цветной капусты средней величины,

- 1 крупная болгарская перчина,

- кусочек перца чили,

- лавровый лист,

- 3 дольки чесночка,

- укропный зонтик,

- 3 звездочки гвоздики,

- 3 горошины перчика душистого и 6 черного,

- 2 ч.л. оцта.

Для заправки берется:

- 1 литр бутилированной воды,

- 1 ст.л. с горкой сахарка,

- 2 ч.л. соли.

Вилок подготавливают таким же образом, как и в вышеописанной рецептуре, и уже очищенная головка разбирается на соцветия. Из болгарского перчика вычищают семена и белые перегородки, а затем секут соломкой.  Таким же образом поступают и с горьким перцем; его количество зависит от того, насколько острая маринованная цветная капуста готовится.

В пустые закаточные баночки бросают зонтики укропа, зерновой перчик, лавровый лист, резаные сладкие и горькие перцы. Сверху, не приминая, закладывают цветную капусту, распределяя между нею пластинки чеснока. Закладка обдаётся кипятком, настаивается 7-8 минут, чтобы овощные кусочки прогрелись, и жидкость сливается в отдельную емкость, в которой предполагается варка маринада. В слитую водичку насыпают соль поваренную и сахар. Раствор должен прокипеть несколько минуток. Оцет наливают не в маринад, а прямо в банки: по 2 ст.л. в каждую пол-литрушку. За оцтом в баночки переливают маринад, и тару закатывают, остужают донышком вверх.

 

Рецепт 3 – по-корейски

Известные вариации овощных рецептов по-корейски покорили многие кухни мира. Ими угощаются в разных уголках земного шара. А теперь есть возможность опробовать рецепт цветной капусты на зиму в банках, для приготовления которого потребуется:

- килограмм капустки,

- 1 головка чеснока,

- 3 моркови,

- кориандр,

- стручок горького перца,

- 1 литр воды,

- 1 стакан сахарного песка,

- 2 ст.л. соли с горкой,

- половина стакана оцта столового,

- четвертая часть стакана постного масла.

Освобожденный от насекомых вилочек споласкивают и измельчают на пучки-соцветия. Морковь чистится и натирается на терке длинными тонкими полосками или нитками. Чесночок крошится ножом или его можно раздавить рукояткой ножа. Далее капустные ломтики опускают в закипевшую подсоленную водичку и проваривают в ней минутки 3-4. Затем бланшировка откидывается в дуршлаг, и после сбегания соединяется с чесноком, каротелью и специями. Смесь раскладывают в стеклянную тару, уплотняя ложкой или ступкой.

Готовится маринад для цветной капустки по-корейски. В отдельной посуде разводится раствор сахарно-солевой, непродолжительно проваривается и в него доливается оцет. Маринад разливается в наполненные овощами банки до самого краешка, и они укупориваются. В погреб или кладовую переносят только остывшую консервацию.

 

Рецепт 4 – в томате

Очень разнообразны рецепты цветной капусты на зиму в банки, представленные салатами или быстрыми закусочками. Они чрезвычайно хороши в роли гарниров или индивидуальных блюд. Чтобы побаловать себя салатиком в томатной заправке понадобится:

- 2,5 кг цветной капустки,

- по 500 г лука репчатого, сладкого перчика,

-  2 большие головки чеснока,

- 1 кг каротели,

- 1 перчик жгучий красный,

- 1,5 литра сока томатного (магазинного),

- 1 стакан постного рафинированного масла,

- половина стакана оцта,

- 2 ст.л. соли,

- полстакана песка сахарного.

Подготовительный этап для капусты проводится по образцу вышеописанных рецептур. Сладкие стручки и горький очищают от семян и нарезают полосками, как для лечо. Морковка режется мелкими брусочками или трется на терке. Лук шинкуется пером или полукольцами.

Для томатной заправки сок переливается в эмалированную емкость и ставится вскипать. Как только он вскипит, в него опускают каротель и проваривают 5 минут. Следующей загружается капуста, затем – лук и болгарский перец. Вместе они провариваются четверть часа. И можно добавлять чеснок и специи с последующим кипячением не дольше 3 минуток. Завершает рецепт постное масло и оцет, долив которые, содержимое размешивают, и посуда снимается с огня. Салат «Соцветия капусты в томате» фасуют в простерилизованную тару. Заготовка цветной капусты на зиму в банках закатывается и остужается.

 

Рецепт 5  - с брокколи

Сочетание цветных капустных «бутонов» с брокколи не только ярко и аппетитно, но и очень вкусно и витаминно. Готовится подобный салатик из таких продуктов:

- по 1 кг соцветий капусты и брокколи,

- 1 кг вызревших помидоров,

- 0,5 кг сладкого сочного перчика,

- по 3 ст.л. соли и песка-сахара,

- зелень,

- 1 литр водички,

- 200 мл подсолнечного масла,

- 100 мл оцта 6%.

Капустные головки выдерживают в кипятке 3 минуты, а затем обдают ледяной водой. После такой процедуры «барашки» не будут распадаться и сохранят форму. К тому же в процессе термообработки они не посереют. Помидоры разрезают на 8 долек. Перцы без семян и хвостиков рубят кольцами некрупно. Зелень мелко-мелко шинкуют.

Теперь в рецепте «Как приготовить цветную капусту с брокколи» настала очередь маринада. Для него воду солят, подслащают, наливают оцет, масло, и кипятят 5 минут. Далее в раствор опускают сразу все подготовленные овощные компоненты и проваривают вместе 10 минут. Салат закрывается под крышки и кутается пледом до остывания, как и остальные рецепты цветной капустки на зиму.

 

Рецепт 6 – ассорти

Ассорти из овощей напоминает знаменитую закусочку «Десяточка». Все основные компоненты берутся в равных количествах, что делает салат особенным. Итак, для него берется:

- по 1 кило капустки цветной, помидоров, огурчиков, брокколи, каротели, разноцветных сладких перцев,

- 2 чесночные головки,

- 5 звездочек гвоздики,

- 3 литра воды,

- зелень,

- 1 стакан оцта,

- по 1,5 ст.л. сахара и поваренной соли.

На маринование цветной капусты на зиму в банках вилки подготавливают обычным образом, получая в результате чистые порционные «барашки». Перчины очищают и шинкуют тоненько. Луковицы секут не слишком мелко. Морковь рубят тонкими кружочками. По простерилизованным банкам раскладывают специи и чесночок (последний ингредиент можно измельчить пластинами, так они лучше отдадут свой терпкий аромат). На пряностях раскладывают вперемешку овощи.

На огонь ставится вода. В момент закипания в неё насыпают и растворяют сахарный песок и поваренную соль, затем вливают столовый оцет и дают прокипеть раствору пару минут. Маринадной заливкой наполняют банки с овощным салатом и закатывают закусочное зимнее блюдо ключом.

 

Рецепт 7 – с томатной заправкой

Следующее предложения консервирования капустных салатов на зиму снова в томате, так как благодаря выразительной томатной заправке «барашки» приобретают специфический акцент и «остроту» вкуса. Для приготовления данной закуски пригодится:

- около 1,2 кг помидоров,

- 2 кило капусты цветной,

- 3 сладкие перчины,

- 2 головки чеснока,

- зелень петрушки,

- половина стакана песка сахарного,

- 2,5-3 ст.л. соли,

- 100 мл оцта 6%,

- стакан постного масла.

Овощи для закрутки чистят и моют. Головки капустки разбирают на «барашки» и проваривают в слабом рассоле до 5 минут. Томаты режут дольками, бланшируют (или непродолжительно подтушивают) и протирают на сите для получения густого томатного сока. Остальные овощи секут кусочками произвольной величины, пересыпают в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, заливают соком томатным, постным маслом и оцтом, присыпают специями.

Овощную смесь с томатной заправкой можно оставить на час для соковыделения и растворения кристаллов специй в импровизированном маринаде. Либо сразу поставить на плиту закипать, а после убавить огонь и дать салату возможность в течение получаса протушиться. Далее добавляют соцветия капусты и кипятят ещё минуты 3. Томатная маринованная цветная капуста на зиму в банках стерилизуется 20 минут в тихо бурлящей воде и быстро закатывается железными крышками.

 

Рецепт 8 - простой

Довольно простой, а точнее малокомпонентый рецепт, в котором акцент поставлен исключительно на одном овоще, готовится из следующего перечня продуктов:

- 3 кг капустки,

- 500 г каротели,

- 1 литр водички,

- укропные зонтики,

- листики смородины черной или черешки сельдерея,

- 2,5 ст.л. поваренной соли.

Стерилизуют закаточную тару. Капуста, каротель и зелень споласкивают. От капустки отделяют соцветия, морковь режут шайбочками, зелень разбирают на веточки. На дно банок распределяют зелень и ароматные листочки, накладывают «барашки». Варится солевой маринад и разливается горячим в тару. Баночки закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодном месте. В подобный рецепт иногда добавляют чеснок; маринованная цветная с чесночком и морковью приобретает удивительный аромат и остроту вкуса.

 

Рецепт 9 – квашение

Завершает подборку рецепт квашения «барашков». Для него необходимо взять такие продукты:

- 2 кг цветной капусты,

- 1 небольшая морковь,

- маленькая свекла,

- 5 чесночных зубчиков,

- 3 горошины черного перчика.

Для рассола берется:

- 1,5 литра воды,

- по половине стакана сахара и соли.

Целый вилок или «барашки» замачивают в подсоленной воде и после вымачивания споласкивают под проточной струей. Корнеплоды чистят и режут брусочками либо натирают на терке. Затем их смешивают в эмалированной емкости (кадке, ведре или стеклянной объемной 5, 7 или 10-литровой банке). Заваривается рассол, и овощная смесь заливается горячим (но не кипящим) раствором. Посуда накрывается и переносится в прохладное место для 3-дневного настаивания и засолки.

 

Кстати, подобным методом – со свеклой – мы часто маринуем цветную капусту на зиму в банках, получая в итоге красивую и необычайно аппетитную закуску, похожую на «Пелюстку». Кроме описанных методов «Как приготовить цветную капусту» применяют квашение и маринование с яблоками, кабачками и другими овощами и даже с некоторыми ягодами или цитрусовыми.