Паста: классические рецепты итальянской кухни

Итальянская паста – вкусное и сытное блюдо, основу которого составляют разнообразные макароны и соусы, если вы желаете приготовить это популярное кушанье, то непременно освойте классические рецепты.

Карбонара

Возьмите для приготовления:

Смешайте в посудине тертый сыр и желтки, посолите и поперчите, после чего взбейте смесь хорошенько вилкой. Уберите жир с бекона и мелко порежьте мясо.

В подсоленной воде сварите спагетти до состояния «аль денте», за это время поджарьте на оливковом масле бекон (не забудьте добавить в глубокую сковороду дольки чеснока), 4 минут жарки будет достаточно.

Слейте излишнюю жидкость со спагетти (оставьте немного воды). Уберите дольки чеснока, к бекону всыпьте макаронные изделия, перемешайте, добавьте воду со спагетти и яично-сырную смесь. Все хорошо перемешайте, чтобы паста скользила. Подается карбанара с тертым пармезаном.

Примавера

Такой рецепт по достоинству оценят вегетарианцы, ведь здесь нет мясных ингредиентов, только макароны со сливочным вкусом и тушеные овощи. Возьмите для приготовления:

По инструкции начните варить фузилли. В большом количестве воды в отдельном сотейнике сварите овощи, первыми поставьте на варку тертую морковь, брокколи и горошек, в последние 2 минуты варки всыпьте мелко нарезанный болгарский перец.

Слейте и макароны, и овощи, оставив немного воды.

Мелко нарежьте чеснок, разрежьте пополам черри и поджарьте их на оливковом масле в глубокой сковороде. Добавьте оставленную жидкость и перемешайте. Добавьте отваренные овощи и пасту, посыпьте тертым сыром. Сбрызните оливковым маслом при подаче.

Болоньезе

Этот рецепт по достоинству оценят все гурманы, а все благодаря особому томатно-мясному соусу. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Влейте в сотейник оливковое масло, включите сильный огонь. Добавьте следующие мелкопорезанные ингредиенты: сельдерей, морковь, розмарин, лук, чеснок. 2-3 минуты мешайте на сильном огне, потом убавьте интенсивность до средней, мешайте еще около 7 минут.

Вновь увеличьте интенсивность, всыпьте фарш и помешивайте, пока мясо не потемнеет (примерно 3-5 минуты). Выложите томаты из банки, нарезанный базилик и чили, орегано, черри, добавьте бульонный кубик, томатную пасту и вино. Мешайте содержимое сотейника деревянной ложкой на среднем огне, после кипения переключите огонь на слабый, прикройте крышкой томатно-мясной соус и варите на протяжении часа, иногда помешивая.

Когда соус будет уже практически готов, сварите по инструкции спагетти. Слейте жидкость и вмешайте пасту в соус, добавьте практически весь пармезан и вновь перемешайте тщательно. При подаче паста болоньезе посыпается тертым пармезаном.

Фетуччини Альфредо

Данный простой рецепт родом из Рима, такая классическая паста подается с соусом Альфредо, подробнее о котором можно узнать на sousec.ru. Возьмите для приготовления:

За 8-10 минут сварите феттучини до состояния «аль денте». Не теряйте время, приготовьте и соус: на большом огне растопите в сливках сливочное масло, вмешайте тертые сыры, посолите и поперчите, перемешайте соус, чтобы он загустел, вмешайте макароны. Для декорирования возьмите измельченный пармезан.

Ну и напоследок откроем секрет приготовления идеальной пасты – никогда не промывайте после варки макаронные изделия, ведь эта простая процедура испортит вкус готового блюда.