Заготовки на зиму. Рассольник

Рассольник – это исконно русской блюдо. И по давним традициям его основной состав практически не менялся. В рецепт рассольника обязательно входят огурцы солёные или огуречный рассол, которые обязательно заготавливались в деревнях на зиму. Окончательно рецепт рассольника сложился в начале 19 века. Но всё равно в каждой семье свои вкусовые пристрастия, и соответственно хоть немного, да меняют рецептуру этого необычайно популярного и вкусного супа. Кое-кто это аппетитное блюдо варит на курином бульоне, кто-то на мясном. Некоторые делают его постным. Неизменными остаются только огурцы – главный ингредиент любого русского рассольника.

Способов приготовления рассольника как первого блюда несколько. Также многие добавляют в домашние заготовки на зиму рассольник. Но, и к обеденному столу, и как на консервирование салатов, в него кладутся крупы (рис или перловка), овощи, зелень и пряности. При заготовке можно выполнить традиционный старинный рецепт, или испробовать что-то новенькое, полезное. К тому же всевозможные рецепты и методы приготовления так хорошо разнообразят стол.

Ранее (в 80-90 гг.) пол-литровые баночки с супами можно было приобрести в магазинах. Но теперь приходится «крутиться» самим. И рецепт заготовки на зиму рассольника придётся очень кстати.

Для приготовления зимнего рассольника предварительно подготавливается 400 г (2 стакана) перловки. Также можно заменить перловку, и отварить круглый рис; но тогда вкус уже кардинально изменится. Солёные огурцы (1 кг) натираются на средней тёрке. Четыре измельченных репчатых лука обжариваются в постном масле вместе с тертой морковью (4 средних корнеплода) и кореньями петрушки (1 шт.). К обжаренной массе добавляются натёртые огурцы, и всё это ставится тушиться на 20 минут.

Из помидоров (0,5 кг) готовится сок и выливается в тушёные овощи. Термическая обработка продолжается ещё 10 минут. Затем овощи смешиваются с отваренной крупой, сечёной зеленью (укропом или петрушкой), доводятся до кипения и перекладываются в раскалённые банки объёмом в 0,5 литра. Заполненные банки пастеризуются на кипятке с полчаса и закатываются. На время остывания рассольник убирается в тепло и укутывается покрывалом.

Первые блюда в последнее время стали довольно популярной закруткой. Заготовки на зиму борщ, рассольник, заготовки из свеклы и даже солянка позволяют не тратить много времени на стояние у плиты. Нужно лишь откупорить баночку и наслаждаться отличным вкусом.