Готовим из сливы без косточек на зиму. Лучшие рецепты с фото

Что же приготовить из сливы без косточек на зиму? Как использовать заботливо выращенный урожай? Сделать это можно по-разному. И для этого существует масса рецептов вкуснейших блюд: соусов, густых джемов, желе… Не говоря о таких лакомствах, как пастила сливовая, конфитюр или мармелад! Остановимся же на самых простых и востребованных, с которыми справится каждая хозяюшка.

Однородная, желеобразная масса густого сливового джема найдёт себе множество применений. Она хороша как для десертов, выпечки, так и в качестве обычной помазки на тосты. Зачастую для джема фрукты комбинируют: с яблоками, клубникой и другими сезонными плодами. Неплох он и в «чистом» виде.

Ингредиентами предложенной заготовки станут:

- 1 кг угорки,

- 0,5 кг сахарного песка,

- 25 г (пакетик) загустителя для варенья «Желфикс».

Сливы непременно перебирают перед использованием, так как эти плоды весьма быстро портятся и становятся непригодными для переработки. Отборку моют и отделяют от косточек. Сливовые половинки перекладывают в эмалированную емкость. Сахарный песок смешивают с загустителем, и полученной смесью присыпают фрукты. Емкость располагают на огне и проваривают содержимое минут 8-10. Размягченные половинки на джем из сливы без косточек на зиму перемалывают блендером или пюрируют удобным способом, добиваясь максимальной однородности массы.

Пюре доводят до кипения, кипятят 2-3 минуты и снимают с плиты. Из-за высокого содержания в сливах пектина прокипяченная масса отлично застынет, приобретёт мягкую, желеподобную консистенцию. Её необходимо разлить по пол-литровым баночкам и закрутить крышками. В хранении джем неприхотлив; ему подходит в меру прохладное, темное, вентилируемое помещение.

Практически не отличается от джема по технологии приготовления повидло из сливы без косточек на зиму. Разница лишь в степени густоты. Пюрируют и кипятят его таким же образом, но доводят до густой консистенции увариванием на сильном огне. На поверхности массы при остывании образуется пленочка, которая морщится при прикосновении и не прилипает к пальцам. Горячим повидло не льется, а скорее сползает с ложки и ложится «гармошкой».

Желе из слив – изысканная и весьма оригинальная консервация. С ней посоперничает сливовая пятиминутка с корицей или пастила-смоква.

Чтобы приготовить столько необычное угощение потребуется:

- по 1 кило слив и песка-сахара,

- половина стакана сока лимона,

- 20 г пестика или иного загустителя.

Перебранные, вымытые плоды слегка подсушивают расстеленными на полотенце. После чего их разделяют на половинки, вынимают косточки, а мякоть нарезают кубиками не слишком мелко. Нарезку ссыпают в кастрюлю, поливают лимонным соком (желательно сделать свежевыжатый). Размешав, желе из сливы без косточек на зиму начинают варить.

Доведенные до кипения фрукты проваривают четверть часа на низком, не интенсивном огне. Затем к ним насыпают песок сахарный, пектин, помешивая при этом и убирая пенку, пока новые ингредиенты не растворятся. Продержав на плите ещё 2 минуты, посуду снимают. Желе разливают по чистым стеклянным баночкам небольшого литража и закатывают герметично. Заготовку остаётся простерилизовать. Горячую тару с желе размещают в кипящей воде на 10 минут, после огонь выключают и ещё на 5 минут оставляют закрутку прогреваться в кипятке. В завершении консервацию вынимают со «стерилизатора», обтирают полотенцем и дают ей возможность остыть.

Незабываемое лакомство «Сливы в сиропе», не идущее ни в какое сравнение с «Пятиминутка из сливы без косточек на зиму», готовят из следующего набора продуктов:

- 1 кг фруктов,

- 0,5 кг сахарного песка,

- 2 стаканов воды.

Закрутка выходит достаточно насыщенной, выразительной. Но для аромата в отдельных случаях сочетают сливы с орехами, ванилью или палочкой корицы.

В первую очередь плоды вымывают и извлекают из них косточки, стараясь при этом не слишком повредить целостность слив (применяют специальные приспособления или продавливают кости каким-либо стержнем). Далее варят сироп. В кастрюлю засыпают сахар, вливают воду, доводят на сильном огне до кипения. Затем огонь прикручивают до низкого уровня и варят сироп на варенье из слив без косточек на зиму в течение 15 минут. В карамелизированный сироп выкладывают плоды и томят, помешивая, около получаса. За это время закаточные банки стерилизуют, остужают и наполняют вареньем, распределяя равномерно по емкостям плоды и сироп. Горячее лакомство закатывают и после остывания выносят в погреб, кладовую.

Пастила или мармелад из сливы без косточек на зиму занимает особенное место среди домашних заготовок. Это блюдо ещё называют сливовой смоквой. Готовят его всего лишь из двух ингредиентов:

- 3 кг угорки,

- неполный стакан песка сахарного.

Угорку (или иной мясистый, сладкий сорт слив) вымывают и вынимают из них косточки. Половинки раскладывают на противне вверх разрезом и ставят в духовку прогретую до 180 С на 20 минут. После их остужают, измельчают блендером в пюре вместе с кожурой и перемешивают с сахарным песком. Массу размешивают тщательно до растворения кристаллов сахара. Противень простилают пергаментной бумагой и выливают на него полученную массу толщиной не более 1 см (можно и тоньше). Если вся масса не помещаются на одном листе, то её разделают на 2-3 порции.

Теперь необходимо просушить будущую пастилу. Для этого, как вариант, противни выносят на улицу под прямые солнечные лучи и оставляют на 2-3 дня. На ночь можно заносить листы в помещение или накрывать марлей, полотняной тканью. Другой вариант – высушить смокву в духовке при 70-градусном нагреве в течение 7-8 часов. Проверка на готовность заготовки из сливы без косточек на зиму заключается в снятии пробы и визуальном осмотре. Пастила должна стать гладкой, полупрозрачной, в меру плотной. Её нарезают полосами или сворачивают рулетом, оборачивают бумагой и убирают на хранение в холодное, сухое место.

Как разновидность сливового джема можно закрыть к холодам потрясающий конфитюр из сливы без косточек на зиму. По консистенции он может быть пюреобразным или содержать в себе маленькие кусочки фруктов. Из продуктов для закатки понадобится:

- 1 кг слив,

- 0,4 кг сахара-песка,

- 100 мл воды.

На конфитюр пойдут даже чуть перезрелые, мягкие фрукты. Их тщательно перебирают, складывают в сито и моют под душем, после чего обсушивают на салфетке. Затем плоды чистят, помещают в кастрюлю, заливают водой и размещают на плите для закипания. Сливы необходимо проварить до размягчения и протереть через сито в пюре либо перемолоть блендером. В частных случаях тушеные половинки пропускают через мясорубку с густой сеткой.

В пюре из слив досыпают сахар, перемешивают и кипятят на низком огне 40 минут с регулярным помешиванием. Готовое блюдо проверяют на растекание капли. Если она не застывает, продолжают варку ещё 10-15 минут. Закрывают конфитюр, как компот из сливы на зиму без косточек и другие укупорки, по стерилизованным баночкам прокипяченными крышками.