Овощная икра на скорую руку на зиму «Из того, что осталось». Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт овощной икры на скорую руку особенно пригодится в конце дачно-огородного сезона, когда выбирать уже особо не из чего, но кое-что все же осталось. И не особо много времени для готовки.


Ингредиенты, посуда, оборудование

Стеклянные банки и крышки, подходящие к типу горлышка
Все для стерилизации банок.
Чайная ложка
Столовая ложка
Приспособления для слива воды из банок

Различные овощи.
-баклажаны
-кабачки
-фасоль
-сладкий перец
-помидоры

Обязательно, ну или по крайней мере желательно –

- репчатый лук
-морковь
- чеснок.

Количество овощей строго не оговаривается. Можно использовать в том количестве, которое у вас осталось, от сочетания продуктов икра каждый раз будет получаться разная и неповторимая. Единственное условие – лука и моркови должно быть много, это придает вкус и красивый цвет.

Сахар.
Соль. Соль должна быть не йодированная
Душистый перец горошком
Перец горошком
Лавровый лист
Базилик
Лимонная кислота

Примечание – все пряности вы можете добавлять в том количестве, которое вам нравится. Рекомендую на литр готовой икры добавлять примерно -2-3 лавровых листа, по 4 горошинки душистого и простого перца, листиков пять базилика. Можно добавить ещё и карри, но это уже желанию.

Овощная икра на скорую руку на зиму «Из того, что осталось». Пошаговый рецепт

Поместить пряности в емкость, в которой вы будете варить икру. Соль и сахар пока на добавлять.


Промыть овощи, почистить их.


Порезать овощи (кроме моркови, лука и чеснока) довольно крупными кусками. Поместить их в емкость, куда вы уже отправили пряности.


Нарезать морковь крупной соломкой


Обжарить морковь порциями в таком количестве масла, чтобы его было отчетливо видно на сковороде.
Каждую партию шумовкой вынимать из масла и выкладывать в емкость с овощами. Вместе с последней партией влить и масло с образовавшимся соком (со сковороды)


Лук порезать крупными полукольцами.


Лук обжаривать также, как морковь, последнюю порцию выложить на овощи вместе с маслом.
Чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа, нарезать и тоже слегка обжарить.


Емкость с приготовленными к тушению овощами


поставить на огонь, добавить небольшое количество воды (около 50-70 мл, воду можно и не добавлять, но тогда необходимо очень тщательно перемешивать до выделения овощного сока)
Довести до кипения и тушить 40-50 мин
Протушенные овощи снять с плиты.


Всё измельчить блендером до состояния икры. Теперь необходимо добавить соль и сахар. Это творческий процесс, вы можете придать на этом этапе блюду тот вкус, который вас устраивает. Добавляете – помешиваете, пробуете, потом еще и так до нужного вам вкуса.
Тушите готовую икру еще 20-30 минут. За 10 минут до окончания готовки добавляете лимонную кислоту из расчета – 1/3 чайной ложки на 1 литр продукта.
Снимаете икру с огня.


Разливаете по стерилизованным банкам, помещаете в водяную баню на 20 минут.
Все готово.

Приятного аппетита