Салат из перца

К концу лета поспевает перец, он пестрит на грядках многообразием цвета и форм, не оставляя равнодушным ни одну домохозяйку. Интересно, что перец обладает множеством полезных свойств, и даже, после его сбора, в течение первых пяти дней, содержание витамина С и сахара в плодах перца не уменьшается, а наоборот, возрастает, к тому же это один из немногих овощей, в котором полностью сохраняются все полезные вещества и витамины, даже после его термообработки. Именно поэтому перец принимает активное участие в домашних заготовках на зиму. Его не только консервируют в маринаде, томате и прочих заливках, из него так же делают закусочные салаты, варят лечо и, даже конфитюр.

Перец очень хорошо сочетается со многими овощами и гармонично дополняет их вкус, это подтверждает многочисленное количество существующих рецептов его приготовления в составе салатов и закусок. Перец фаршированный капустой и морковью, салат из баклажанов, перца и помидоров, овощное ассорти из перца, лука и моркови, салат перца с помидорами – все это стандартный набор рецептов, используемых каждой домохозяйкой в приготовлении домашних заготовок на зиму. Мне бы хотелось пополнить его одним необычным рецептом салата из перца болгарского под названием «Украинский»

 

Салат из перца болгарского под названием «Украинский» готовится из:

2 кг болгарского перца

1 кг моркови

1 кг лука

2,5 кг помидор

100 гр соли

100 гр сахара

0,5 л растительного масла

специи:душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зелень петрушки

 

 

Особенность приготовления этого салата, в отличие от салата из помидоров и перца в том, его не нужно заливать маринадом или тушить, все его ингредиенты томятся в собственном соку, что дает блюду особенный вкус.

Ход работы: перец моется, очищается от сердцевины и плодоножки и нарезается соломкой, шириной около 0,5-1 см.

 

 

Вслед за перцем, нарезаются дольками помидоры, и кольцами лук. Морковь, очищается и шинкуется длинной соломкой, как для салата Морковь по-корейски на зиму.

 

 

Далее все приготовленные ингредиенты перемешиваются в большой посуде, после чего к ним добавляется соль и сахар, ещё раз перемешивается и оставляется настояться 30 минут. По истечению указанного времени, салат раскладывается в предварительно приготовленные чистые банки.

На дно каждой банки укладывается 1-2 лавровых листа, 6-8 горошин душистого перца, 4-5 штучек гвоздики, веточка петрушки.Количество салата в банке не должно доходить до самого верха, так как при дальнейшей варке салат поднимается. Каждая банка неплотно прикрывается железной крышкой и помещается в емкость для стерилизации и стерилизуется в течении 40-45 минут.

После стерилизации в каждую банку заливается, предварительно прокипяченное подсолнечное масло, из расчета 2 столовые ложки на литровую банку и закатывается крышкой. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются на 24 часа.

Ну вот, Вы и узнали рецепт ещё одного салат из перца на зиму, надеюсь, он займет достойное место среди Ваших любимых консервированных закусок.